Nem og mættende Huevos Rancheros // One of my favorites

Hueveros (2)Hueveros (3)Hueveros (4)Hueveros (5)Hueveros (6)Hueveros (7)Hueveros (8)

Det der med at lave lækker, mættende mad til mange kan godt være svært. Eller det synes jeg i hvert fald. Men indisk dahl er en rigtig god løsning på det. Alternativt, kan du lave Huevos Rancheros, som pt. er en af mine yndlings yndlings retter! Jeg elsker nemlig mexi-mad! Og denne lette mexi-gryde er så nem at lave og kan serveres til det meste. Det er enormt mættende og så er den perfekt som sådan en “ryd op i køleskabet”-ret, hvor du kan smide de fleste af dine grøntsager i. Det er pisse lækkert! Og så er det uden kød, dog med masser af æg i stedet ;) Den kan spises som en slags dip, som et måltid i sig selv, i stedet for kødsovs og som fyld til madpandekager og tacos.

Huevos Rancheros er egentlig en Sydamerikansk morgenmadsret, men til os vesterlændinge er den særdeles velegnet som aftensmad også! Jeg serverer den med lidt forskelligt – nachos, madpandekager, tacos, vilde ris og evt. grovpasta eller bare lidt brød – det er alt efter, hvad man lige er til. Så vær obs på at tilbehøret ikke er med på listen over ingredienser til denne ret, da du kan tilsætte præcis hvad der passer dig bedst ;) Jeg plejer også at servere med cremefraiche og/eller hytteost samt frisk lime – men det er også en smagssag :) Man kan evt. også undlade æg i retten, hvis man ikke synes – men personligt, synes jeg det er ret lækkert og også lidt anderledes, end hvad vi er vant til i denne del af verden. Jeg plejer at beregne to æg pr. person, men man kan sagtens nøjes med ét æg pr. person. I får opskriften på den lækre og mættende tomatret Huevos Ranchos her :)

Huevos Ranchos, 4 pers.: 
1 dåse røde kidneybønner (400 g)
1 dåse  baked beans (400 g)
2 dåser hakkede tomater
2 løg 
1 peberfrugt (gerne rød peber)
½ – 1 squash 
2 – 3 fed hvidløg 
Chili 
2 tsk spidskommen
1 tsk paprika 
Olie til stegning
Salt og peber 
4 – 8 æg 
Friske koriander 
1 avocado 

  1. Start med at hakke og snitte, så du er klar til at passe gryden, når du først sætter din mad over ;) Hak eller snit løg og hvidløg fint, skær peberfrugt ud i mindre stykker, giv squashen på et grovt rivejern, hak koriander og skær chilien ud i mindre stykker. Chili er selvfølgelig en smagssag – så put mængde i alt efter temperament. Hvis du ikke lige har en peberfrugt i køleskabet, kan du evt. bare smide tomater eller anden grøntsag i istedet for at give fylde. Det samme gælder squashen; jeg har nogle gange brugt blomkål eller gulerødder i stedet.
  2. Smid lidt olie i en stor gryde ved middel varme og lad det varme sammen med spidskommen og paprika.
  3. Når krydderierne lige er varmet op, smider du løg og hvidløg på også.
  4. Når løg og hvidløg begynder at dufte, kan du hurtigt vende det revne squash og evt. chili i også. Men kun kort.
  5. Hæld så hakkede tomater, koriander og peberfrugt på og lad det simre ved forholdsvis lav varme (næsten middel) i tyve minutters tid. Rør løbende, så du er sikker på, at det ikke brænder på i bunden.
  6. Efter de tyve minutter hælder du også dine to dåser bønner i retten. Jeg hældte dem bare i med “sovs” og det hele, da det hele er med til at give fylde og smag. Lad bønnerne simre med i 5 – 10 minutter.
  7. Smag så til med salt og peber og evt. lidt mere chili? Jeg brugte frisk chili, men chilipulver er helt sikkert også fint – alternativt, kan du bruge lidt tabasco.
  8. Når du er tilfreds med retten, slår du 4 – 8 æg ud direkte ned i gryden – altså ned i din ret.
  9. Lad æggene pochere i gryden med låg på ved middel varme i seks minutter.
  10. Slut af med at pynte med smukke skiver avocado, evt. skiver af peberfrugt eller frisk tomat og masser af koriander. Og jeg vil virkelig anbefale at servere retten med frisk lime!
  11. Bon appetit! Server med hytteost, cremefraiche og/eller chilisauce… Og til nachos, madepandekager eller pasta ;) Nå ja, og på billederne havde jeg faktisk også drysset lidt revet mozzarella ned i gryden… The choice is yours! 

Jeg håber, at I bliver lige så vilde med retten, som jeg er!
XO Lise

Bookmark permalink.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive offentliggjort. Krævede felter er markeret med *