Rød risotto med friske tomater og soltørrede tomater

Redrisotto2 (1) Redrisotto2 (2) Redrisotto2 (3) Redrisotto2 (4) Redrisotto2 (5) Redrisotto2 (6)

Hej og god formiddag smukke læsere. Onsdag er efterhånden blevet min yndlings dag… Der kommer nemlig nyt afsnit af ‘The Handmaid’s Tale‘ på HBO hver onsdag – og jeg er virkelig helt vild med serien! Har I set den? Hvis ikke, så skynd jer! Den er intet mindre end banebrydende!

…Noget andet banebrydende må absolut være risotto. Jeg elsker risotto i alle variationer! Og hvis I har fulgt bloggen længe, så husker I muligvis at jeg delte en opskrift på rød risotto med chilipesto og gulerødder i løbet af sensommeren sidste år? Det er en af mine personlige yndlings opskrifter, som for nyligt inspirerede mig til at eksperimentere yderligere med “rød risotto”. Den er fortsat lavet på hvidvin – men med rød pesto også, hvilket giver risottoen sin flotte farve. I får opskriften her :)

Rød risotto med friske tomater og soltørrede tomater, 3 – 4 pers.: 
4 dl ris 
1 stort løg 
4 fed hvidløg 
2 spsk olie 
1 chili 
8 dl vand
4 dl hvidvin

2 grøntsagsbouillonterninger
190 g rød pesto (tomatpesto)
70 g soltørrede tomater 
125 g tomater (gerne cherrytomater)
50 – 100 g parmesanost

½ bundt persille 

  1. Start med at hakke løget fint, skær den friske chili i mindre skiver, halver cherrytomater – og halver evt. den soltørrede tomater, hvis de ikke allerede er i mindre stykker.
  2. Steg chili, løg og presset hvidløg i olien på en pande i to minutter ved middel varme. Løgene må endelig ikke tage farve.
  3. Tilsæt herefter risene og rør løbende til risene bliver blanke (tålmodighed påkrævet!).
  4. Kog i mellemtiden 8 dl vand og opløs 2 grøntsagsbouillonterninger heri.
  5. Tilsæt både hvidvin og pesto på panden og lad det koge godt ind i risene.
  6. Tilsæt løbende de otte dl bouillon, så risene kun lige er dækket af væske. Husk grundig omrøring hele tiden, så det ikke brænder på i bunden. Det tager 20 – 30 minutter.
  7. Rør så soltørrede tomater og de halverede cherrytomater i retten – og lad dem varme med.
  8. Riv 50 – 100 gram parmesanost direkte ned i retten og rør rundt, lige inden retten er klar til servering.
  9. Server den smukke risotto med friskrevet parmesanost og frisk persille.

Min risotto er serveret i de gudesmukke dybe Hammershøi tallerkner fra Kähler – jeg kan ikke forestille mig en flottere måde at servere denne ret på :)

Bon Appétit og rigtig god onsdag. 
XO Lise 

Bookmark permalink.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive offentliggjort. Krævede felter er markeret med *