Tomatret med auberginer (min yndlings veggieret!)

veggieret (1) veggieret (2) veggieret (3) veggieret (4) veggieret (5) veggieret (6)

Hej og godaften yndlings læsere. Jeg beklager mit fravær de sidste par dage her på bloggen – men jeg er rigtig glad for, at I fortsat læser med! Har I haft et par gode dage? Det har jeg. Torsdag lod jeg de lange lokker falde hos Wauw Studio på Vesterbro, hvor Kenny Aleksandr klippede mit hår noget så smukt (hvis jeg selv skal sige det!). Jeg lover jer, at jeg snart får taget nogle ordentlige billeder af min nye frisure snart. Efterfølgende hyggede jeg med min kære veninde Simone, vi spiste en fantastisk pizza fra Kolonial 2100. I går begav jeg mig ind i indre by for at shoppe lidt Black Friday tilbud… Shit, et virvar! Ikke desto mindre kom jeg igennem det og skyndte mig efterfølgende hjem, så Simon og jeg kunne komme afsted til min brors 26-års fødselsdag. …Så det har været en par travle men skønne dage!

I dag nyder Simon og jeg en heeeeelt stille og rolig – og måske endda lidt mat – lørdag! Og jeg prøver at catche up på lidt hængepartier hist og her. Bl.a. denne fantastiske ret, som jeg længe gerne har villet dele opskriften på med jer… Jeg har bare ikke haft tid. Men det har jeg nu :) Det er min yndlings vegetarret! Simon og jeg laver faktisk forholdsvis meget vegetarisk herhjemme (vi laver også forholdsvis meget mad med kød, bevares!), og jeg må nok indrømme, at jeg er efterhånden nået til det punkt, hvor jeg i nogle retter finder kød komplet unødvendigt! Og det er bestemt ikke for at være hellig, der er lige så mange retter, hvor jeg ikke ville undvære kød… Såeh you know, det er bare godt at veksle lidt mellem begge dele – og specielt i hverdagene! Vi spiser gerne mere eller mindre vegetarisk i hverdagene, så vi til gengæld med god samvittighed kan bruge lidt flere penge på noget ordentligt kød i weekenderne.

Men nok om mine madvaner. Lad mig dele denne lette og lækre opskrift med jer fyldt med auberginer, cherrytomater og peberfrugt!

Tomatret med auberginer, 2 pers.:
2 auberginer 
125 g cherrytomater
2 peberfrugter
1 halvstort løg 
2 fed hvidløg
20 g kapers
50 – 60 g sorte oliven
Olie til stegning
150 g koncentreret tomatpuré 
Lidt soya
Rosmarin 
Timian
Persille
20 g pinjekerner

  1. Start med at skære auberginerne i skiver, halver cherrytomaterne + oliven og hak løg og hvidløg fint.
  2. Bag peberfrugterne i ovnen – det er en god idé at halvere dem først. Læg dem så på en bageplade med de udvendige side opad. Jeg plejer bare at skrue ovnen op på max (den skal naturligvis være forvarmet) og smide peberfrugterne ind i højst fem minutter. Husk at holde øje med dem! Tag dem ud, når peberfrugterne har taget farve og smid dem i en plastikpose. Så er det nemmere at flå skindet af dem bagefter. Når du har fået skindet af, skæres peberfrugterne i mindre, mundrette stykker.
  3. Svits aubergineskiver på en pande med lidt olie – vi brugte en grillpande, men en almindelig pande kan helt sikkert også bruges.
  4. Når auberginerne er svitset, tages de af varmen og skæres i mindre stykker.
  5. Tag en pande, smid en lille smule olie på og varm tomatpuréen. Det er en god idé blot at have panden på mellemhøj varme. Når du svitser tomatpuré af, får det sådan en rigtig lækker krydret smag.
  6. Smid herefter løg og hvidløg på og svits disse. De må ikke blive brune.
  7. Smid så tomater og auberginer på og vende det hele godt rundt på panden. Smag evt. til med lidt soya.
  8. Afslut med at smide peberfrugter, oliven og kapers på – så de også får lidt varme.
  9. Tag så hele retten af varmen og vend det med frisk rosmarin, timian og persille.
  10. Slut af med at smide ristede pinjekerner i retten også. Og så er du klar til at servere! Enjoy!

Rigtig god weekend. 
XO Lise

Fyldte auberginer med grøntsager og feta

Billede 22-05-2016 20.43.16 Billede 22-05-2016 21.21.43 (1) Billede 22-05-2016 21.37.13 Billede 22-05-2016 21.37.09 Billede 22-05-2016 21.41.27 Billede 22-05-2016 21.41.08 Billede 22-05-2016 21.41.18

Vi er begyndt at spise mere vegetarisk herhjemme. Ikke vegansk, om end vi gerne ville, men vegetarisk. Efter vi så dokumentaren Cowspiracy for nyligt, har vi tænkt meget over at sætte vores kødforbrug ned. Jeg vil helt klar anbefale jer at se den :) I dag får I en super lækker vegetarisk ret, som er helt perfekt til varme sommeraftner. Derudover er retten perfekt til at tømme køleskabet, da du kan smide præcis de grøntsager i, som man lyster. Sørg bare for at få grøntsagerne skåret i mindre stykker, så kan du faktisk bruge lige, hvad du umiddelbart har i køleskabet. Se min anden tøm køleskabet opskrift her.

Fyldte auberginer med grøntsager og feta, 2 pers.:
2 store auberginer 
4 halvsmå gulerødder
1 rødløg 
3 fed hvidløg 
200 – 220 g blomkål 
1 frisk chili
200 g feta 
1 tomat
Friskkværnet peber
Frisk basilikum

  1. Start med at halvere de to auberginer. Udhul dem herefter, så de cirka har en halv centimeters “kød” tilbage.
  2. Gem “kødet” fra den ene aubergine til fyld. “Kødet” fra den anden aubergine kan fryses ned til grøntsagssuppe eller lignende.
  3. Læg de halverede auberginer på en bageplade med bagepapir.
  4. Skær og snit herefter gulerødder, løg, hvidløg, blomkål og chili i mindre stykker og smid i en skål. Skær også “kødet” fra den ene aubergine i mindre stykker og put også i skålen.
  5. Smuldr fetaen ned i samme skål og rør godt rundt.
  6. Fordel grøntsags-feta-blanding i de udhulede auberginer og kværn lidt peber over.
  7. Bag de fyldte auberginer midt i ovnen i 15 minutter ved 200 grader.
  8. Skær i mellemtiden tomaten i skiver.
  9. Tag auberginerne ud af ovnen efter de 15 minutter og placer tomatskiverne på auberginerne.
  10. Bag igen i fem – ti minutter ved 200 grader og servér med friske basilikumblade … og evt. lidt chiliolie.

Rigtig god sommer. 
XO Lise