Nem og mættende Huevos Rancheros // One of my favorites

Hueveros (2)Hueveros (3)Hueveros (4)Hueveros (5)Hueveros (6)Hueveros (7)Hueveros (8)

Det der med at lave lækker, mættende mad til mange kan godt være svært. Eller det synes jeg i hvert fald. Men indisk dahl er en rigtig god løsning på det. Alternativt, kan du lave Huevos Rancheros, som pt. er en af mine yndlings yndlings retter! Jeg elsker nemlig mexi-mad! Og denne lette mexi-gryde er så nem at lave og kan serveres til det meste. Det er enormt mættende og så er den perfekt som sådan en “ryd op i køleskabet”-ret, hvor du kan smide de fleste af dine grøntsager i. Det er pisse lækkert! Og så er det uden kød, dog med masser af æg i stedet ;) Den kan spises som en slags dip, som et måltid i sig selv, i stedet for kødsovs og som fyld til madpandekager og tacos.

Huevos Rancheros er egentlig en Sydamerikansk morgenmadsret, men til os vesterlændinge er den særdeles velegnet som aftensmad også! Jeg serverer den med lidt forskelligt – nachos, madpandekager, tacos, vilde ris og evt. grovpasta eller bare lidt brød – det er alt efter, hvad man lige er til. Så vær obs på at tilbehøret ikke er med på listen over ingredienser til denne ret, da du kan tilsætte præcis hvad der passer dig bedst ;) Jeg plejer også at servere med cremefraiche og/eller hytteost samt frisk lime – men det er også en smagssag :) Man kan evt. også undlade æg i retten, hvis man ikke synes – men personligt, synes jeg det er ret lækkert og også lidt anderledes, end hvad vi er vant til i denne del af verden. Jeg plejer at beregne to æg pr. person, men man kan sagtens nøjes med ét æg pr. person. I får opskriften på den lækre og mættende tomatret Huevos Ranchos her :)

Huevos Ranchos, 4 pers.: 
1 dåse røde kidneybønner (400 g)
1 dåse  baked beans (400 g)
2 dåser hakkede tomater
2 løg 
1 peberfrugt (gerne rød peber)
½ – 1 squash 
2 – 3 fed hvidløg 
Chili 
2 tsk spidskommen
1 tsk paprika 
Olie til stegning
Salt og peber 
4 – 8 æg 
Friske koriander 
1 avocado 

  1. Start med at hakke og snitte, så du er klar til at passe gryden, når du først sætter din mad over ;) Hak eller snit løg og hvidløg fint, skær peberfrugt ud i mindre stykker, giv squashen på et grovt rivejern, hak koriander og skær chilien ud i mindre stykker. Chili er selvfølgelig en smagssag – så put mængde i alt efter temperament. Hvis du ikke lige har en peberfrugt i køleskabet, kan du evt. bare smide tomater eller anden grøntsag i istedet for at give fylde. Det samme gælder squashen; jeg har nogle gange brugt blomkål eller gulerødder i stedet.
  2. Smid lidt olie i en stor gryde ved middel varme og lad det varme sammen med spidskommen og paprika.
  3. Når krydderierne lige er varmet op, smider du løg og hvidløg på også.
  4. Når løg og hvidløg begynder at dufte, kan du hurtigt vende det revne squash og evt. chili i også. Men kun kort.
  5. Hæld så hakkede tomater, koriander og peberfrugt på og lad det simre ved forholdsvis lav varme (næsten middel) i tyve minutters tid. Rør løbende, så du er sikker på, at det ikke brænder på i bunden.
  6. Efter de tyve minutter hælder du også dine to dåser bønner i retten. Jeg hældte dem bare i med “sovs” og det hele, da det hele er med til at give fylde og smag. Lad bønnerne simre med i 5 – 10 minutter.
  7. Smag så til med salt og peber og evt. lidt mere chili? Jeg brugte frisk chili, men chilipulver er helt sikkert også fint – alternativt, kan du bruge lidt tabasco.
  8. Når du er tilfreds med retten, slår du 4 – 8 æg ud direkte ned i gryden – altså ned i din ret.
  9. Lad æggene pochere i gryden med låg på ved middel varme i seks minutter.
  10. Slut af med at pynte med smukke skiver avocado, evt. skiver af peberfrugt eller frisk tomat og masser af koriander. Og jeg vil virkelig anbefale at servere retten med frisk lime!
  11. Bon appetit! Server med hytteost, cremefraiche og/eller chilisauce… Og til nachos, madepandekager eller pasta ;) Nå ja, og på billederne havde jeg faktisk også drysset lidt revet mozzarella ned i gryden… The choice is yours! 

Jeg håber, at I bliver lige så vilde med retten, som jeg er!
XO Lise

Food bowls one o one: Food bowl med salsa, soltørrede tomater og kidneybønner

foodbowl2 (1) foodbowl2 (2) foodbowl2 (3) foodbowl2 (4) foodbowl2 (5)

Hej babes. Først og fremmest undskyld! Jeg nåede ikke på bloggen i går, og det beklager jeg simpelthen! …for det havde jeg jo egentlig lovet jer! De af jer der følger mig på Instagram har måske allerede set, at jeg løb Skagen Trail Run med min familie i går? Efterfølgende tog vi forbi min moster og onkels sommerhus i Vendsyssel og hyggede igennem! Og ja, så nåede jeg desværre ikke at få tændt computeren i går. Til gengæld fik jeg nogle kilometer i benene og masser af frisk luft! Det var faktisk ret så skønt! Om end mine ben er lidt ømme i dag.

Fredag tog jeg hul på ét af to blogindlæg om food bowls – som for mig er lækre og lette måder at tilberede en appetitvækkende salat på. Hvor jeg i fredagens blogindlæg tippede om, hvordan I let kan lave jeres salat ekstra mættende, vil jeg i dette indlæg tippe om, hvordan I kan gøre den ekstra lækker. Så det skal vi starte med – og derefter får I opskriften på den food bowl, som I kan se på billederne ovenfor.

3 gode råd til at opbygge en lækker food bowl:

  1. Krydderurter: Jeg elsker krydderurter! Og de giver altså masser af smag, som gør salaten lidt mere spændende! Jeg elsker koriander, men andre gode forslag kunne være basilikum, thai basilikum eller rosmarin og timian hakket…
  2. En dressing: Jeg bryder mig egentlig ikke så meget om at svøbe hele min salat ind i dressing, men jeg kan godt lide, at der er lidt “vådt” ved siden af salaten, som jeg kan dyppe i. Det kan f.eks. være pesto, guacamole, humus eller salsa.
  3. Ost: Jeg elsker ost! Også i salat! Parmesanost, feta og frisk mozzarella er jo intet mindre end fantastisk i en salat – men jeg synes altså også, at et par helt almindelige ostestave af f.eks. emmentaler eller cheddar kan gøre en salat mere spændende.

Food bowl med salsa, soltørrede tomater og kidneybønner, 2 pers.: 
Hjertesalat
1 avocado 
Sorte oliven 
Soltørrede tomater
Kidneybønner 
Koriander
Grillet peberfrugt 
Pulled chicken

1 skive lyst brød 
1 skive rugbrød 
Lidt æg til pensling 
Krydderi – f.eks. hvidløgssalt eller tandoori spice 

Tomat salsa

  1. Start med at skylle og skære den grønne salat i strimler. Mængden variere efter hvor meget I spiser derhjemme. Jeg plejer at tage 2 salatblade pr. mand. Læg salaten i bunden af hver tallerken/skål.
  2. Halvér 1 – 2 peberfrugter og bag dem i ovnen i 5 minutter ved 250 grader eller mere – og gerne på grill-program, hvis du har det. Tag peberfrugterne ud efter fem minutter (eller når skindet er ved at blive sort) og smid dem i en almindelig frysepose med det samme. Lad dem blive heri i cirka 8 minutter.
  3. Skær de sorte oliven i skiver, slice avocadoen og skær osten i stave. Læg alle tre ingredienser oven på den grønne salat sammen med kidneybønnerne. Jeg brugte bare bønner fra dåse, som jeg dryppede af, inden jeg puttede dem i min salat.
  4. Tilføj også kylling og soltørrede tomater til retten. Jeg brugte bare soltørrede tomater fra glas, den dag jeg tog billederne – men hvis du gider lave semi dried tomater i ovnen selv er det helt sikkert for lækkert! Kyllingen var en rest vi havde fra sidst vi havde fået pulled chicken – men alternativt kan stegt/grillet kylling bruges – eller kødsovs.
  5. Tag én skive lyst brød og én skive rugbrød. Pensl hver især med lidt æg og drys med lidt krydderier – jeg brugte Tandoori spice fra Santa Maria. Bag dem i ovnen ved 250 grader i 3 – 5 minutter, så de bliver sprøde. Tag dem så ud af ovnen og skær dem i et par skiver, så den kan bruges til at dyppe i salsaen. Tilføj brødstængerne til tallerkenen/skålen. (Tip: Det er en rigtig god måde at bruge de der kedelige endeskiver på…)
  6. Placér en klat salsa på tallerkenen/skålen også.
  7. Tag de grillede peberfrugter ud af fryseposen – nu skulle de gerne være lette at flå. Så flå skindet af og skær dem i mindre skiver. Tilføj også disse til tallerkenen/skålen.
  8. Slut af med masser af koriander og servér med et stort smil.

Rigtig god søndag. 
XO Lise

Tex mex salat med barbecue sauce og koriander

texmexbbqsalat-5 texmexbbqsalat-6 texmexbbqsalat-2 texmexbbqsalat-4 texmexbbqsalat-3 texmexbbqsalat-7 texmexbbqsalat-1 texmexbbqsalat-8

Jeg elsker at dele opskrifter med jer! Elsker elsker elsker… Det har meget muligt noget at gøre med, at jeg også elsker mad og elsker at lave det! Og gode madbilleder er altså også ret nice! Derfor får I lige otte styks af slagsen i dag. Jeg håber forresten, at I så min opskrift på Toblerone cheesecake med salt den anden dag? Hah, den er godt nok i en helt anden boldgade end den opskrift, som jeg gerne vil dele med jer i dag. Men begge er enormt lækre (på hver sin måde).

Jeg så en opskrift i stil med denne på Pinterest for nyligt – og fik straks lyst til at prøve den af. Jeg havde for nyligt modtaget et par spændende barbecue saucer fra Gestus, som jeg var enormt spændt på at prøve… Og ja, så tænkte jeg bare why not? Lad os prøve at bruge barbeque sauce til noget andet end burger ;) (don’t get me wrong, jeg elsker burger, men jeg havde lyst til at prøve saucerne med noget andet). Så jeg lavede min egen lille udgave af salaten fra Pinterest (link her) med mine højtelskede koriander og sådan liige hvad jeg havde i køleskabet. Og det blev til dagens opskrift, som jeg håber I kan lide. Det var i hvert fald et hit herhjemme. Grundet både bønner, cheddar og kylling er den jo enormt mættende, men den kan også sagtens laves uden kød/kylling. Jeg brugte Gestus’ Sweet Smoked Barbecue Sauce – man kan også lave saucen selv eller bruge en anden barbecue sauce, hvis du lige har en anden stående derhjemme ;)

Tex mex salat med barbecue sauce og koriander, 2 – 3 pers.:
300 g kylling 
200 g røde kidneybønner (drænet vægt)
200 g tomater 
100 g majs 
1/4 rødløg 
2 store gulerødder 
Grøn salat (mængde efter eget ønske)
En god cheddar ost (mængde efter eget ønske)

Koriander 
Barbeque sauce/dressing 
1/4 – ½ pose saltede tortilia chips 

  1. Start med at stege kyllingen. Jeg smed dem bare i ovnen på omkring 200 grader i 10 – 15 minutter med lidt salt, peber og paprika. Men steg kyllingefiletterne som I selv foretrækker :)
  2. Hæld bønnerne i en sig og lad dem dryppe af og det samme med majsene, hvis de er fra dåse ;)
  3. Skær cheddar, tomater og rødløg i mindre stykker og riv den grønne salat i små stykker også.
  4. Riv gulerødderne på et groft rivejern og bland det hele i en stor skål – og sørg for at smide masser af koriander deri.
  5. Skær den stegte kylling i mindre stykker og bland også det i salaten.
  6. Afslut med at knuse tortilia chips over salaten, pynt med flere koriander og barbecue sauce. Enjoy :)

Rigtig god dag. 
XO Lise

Sponsoreret.

Pasta med hytteost og alt godt grønt

greens (3) greens (1) gryde (2) Tallerken (5) Tallerken (3)
Tallerken (1)greem (3)

Hej og godaften søde læsere. Pyh, sikke en lang skrivelse I fik i går herfra, hva’? Jeg må nok indrømme, at disse nye regler for bloggere fyler rigtig meget for mig. Jeg synes simpelthen, at det er så bund-uretfærdigt. Og misforstå mig endelig ikke, jeg synes ikke, at skjult markedsføring er OK. Jeg går bestemt ind for åbenhed og gennemskuelighed… Af samme årsag synes jeg, at de nye regler er SÅ dumme! Og det vidner desværre om, at Forbrugerombudsmanden ikke ved nok om netop dette felt (blogging). Jeg synes virkelig, at de nye “markeringer” (sponsoreret, reklame, annonce) er misvisende for læserne… Øv, øv, øv, øv, ØV! I kan læse alt hvad Forbrugerombudsmanden skriver her

Jeg vil nu prøve at ligge det fra mig – for jeg har virkelig glædet mig til at dele denne opskrift med jer. Det er en ret, som min kæreste for nyligt lavede til mig (han er SÅ kreativ i et køkken). Jeg forelskede mig fuldstændig i denne ret og måtte absolut prøve at gøre ham kunsten efter… And guess what? Det er faktisk overhovedet ikke spor svært selv at lave! Så god fornøjelse med retten.
– Ønsker man en lidt sundere udgave af samme, kan man alternativt bruge fuldkornspasta. Du kan også øge mængden af grønt og sænke mængden af pasta tilsvarende.

Pasta med hytteost og grønt, 2 pers.:
250 g pasta
200 g grønne bønner 
6 grønne asparges 
1 squash
Skallen af 1 citron 
3 spsk grøn pesto 
400 g hytteost 
½ tsk peber 
Lidt olivenolie

Start med at koge pastaen. Imens pastaen koger, kan du skære squashen ud i skiver af ½ cm. Smid en lille smule olivenolie på en varm pande og steg dem til de får en brunlig stegeoverflade på begge sider (se nederste billede). Skær de grønne bønner i mindre stykker (cirka samme størrelse som penne pasta). Gør det samme med de grønne asparges. Steg bønner og asparges sammen i 3 – 5 minutter. Slice de stegte squash. Når pastaen er kogt færdig blandes pasta, bønner, asparges og squash med revet citronskal, pesto, hytteost og peber. Server varm, lækker og cremet :)

Det var alt fra mig her til aften. I ønskes en rigtig god aften – og god fornøjelse med retten :)
– Og til Forbrugerombudsmanden: En virtuel fuckfinger herfra.
XO Lise