Rødkålssalat med koriander og peanuts

salatmroedkaal (2) salatmroedkaal (3) salatmroedkaal (4) salatmroedkaal (5) salatmroedkaal (6) salatmroedkaal (7) salatmroedkaal (9) salatmroedkaal (11)

Kæreste læsere. Hvis I på nuværende tidspunkt er kørt træt i den tunge men ellers dejlige julemad, har lyst til noget lidt mere friskt, men brænder inde med masser af rødkål, så lad mig lige slå et slag for at stoppe madspild – og dele denne opskrift på en frisk og dejlig rødkålssalat med jer. Salaten er faktisk én af mine egne yndlings til madpakken, da det er let at lave en forholdvis stor portion, som snildt kan holde sig i en uges tid. Det er en salat, som er god i sig selv eller som tilbehør til asiatisk inspirerede retter. …Og hvis du er sådan en, som absolut må have lidt kød i din mad, så vil jeg foreslå kylling til denne salat.

Rødkålssalat med koriander og peanuts, 2 pers.: 
1/6 rødkålshoved 
1/8 spidskålshoved 
1 – 2 forårsløg 
2 gulerødder
1 rød peber 
½ – 1 frisk chili 
75 g saltede peanuts 
En god håndfuld koriander eller to 

Lime 

  1. Start med at snitte både rødkål og spidskål fint. Jeg bruger et mandolinjern.
  2. Riv herefter de to gulerødder – også gerne forholdsvist fint.
  3. Snit 1 – 2 forårsløg i mindre skiver. Jeg tror faktisk kun, at jeg brugte ét eller måske halvandet forårsløg. Friske forårsløg kan godt være lidt stærke, så vurdér selv hvor mange du synes, at du vil have i retten.
  4. Snit også peber og frisk chili fint. Igen må du selv vurdere hvor meget du vil have i – alt efter hvor stærk den friske chili, som du har fået fat i, er…
  5. Riv dine friske koriander i mindre stykker og drys i salaten.
  6. Slut af med at hakke dine saltede peanuts – og bland så salaten godt.
  7. Servér evt. med frisk lime til at hælde over.

Rigtig god aften til jer. 
XO Lise

Risotto med cherrytomater, chili og bacon

Risottomedbacon (1) Risottomedbacon (2) Risottomedbacon (3) Risottomedbacon (4) Risottomedbacon (5) Risottomedbacon (6)

Da jeg viste jer billeder af vores nye dybe tallerkner fra Kähler i sidste måned, teased jeg lidt om denne risotto opskrift af hvidvin og med cherrytomater, chili, bacon og persille, som I også kunne se på billederne dengang. Og i dag skal I så få lov til at få opskriften :)

Risotto er en af mine livretter – jeg elsker elsker elsker denne ret! Og jeg synes sjældent, at man går galt i byen med en god omgang risotto. Derudover er det også en god måde at få ryttet lidt op i grøntsagerne i køleskabet, hvis man står og trænger til det.

Dagens risotto opskrift er lavet på hvidvin – som de fleste risotto opskrifter nu engang er. Jeg bruger altid bare lige den hvidvin, som vi har stående herhjemme, da der ikke skal så meget i. Og alternativt, køber jeg bare en billig én i Netto. Det er ikke min erfaring, at det gør den store forskel om det er en god hvidvin eller ej. Men undgå evt. særligt søde hvidvine.

Risotto med cherrytomater, chili og bacon, 3 – 4 pers.:
4 dl ris
1 stort løg
4 – 5 fed hvidløg
4 dl hvidvin
2 grøntsagsbouillonterninger  
8 dl vand 
1 stort bundt persille 
½ – 1 frisk chili 
250 cherrytomater 
150 g bacon 
100 – 200 g parmesan 
Olie til stegning

  1. Start med at snitte løg og hvidløg fint.
  2. Smid herefter det hele på en middel varm pande sammen med lidt olie. Lad så løgene varme lidt op, så duften af løg og hvidløg spreder sig i hele dit køkken ;) Men hold godt øje med løgene og rør løbende, for de må endelig ikke tage farve – lad dem blot blive på i 2 – 3 minutter, inden ud så smider dine fire deciliter ris på. Skru evt. lidt ned for varmen.
  3. Rør løbende og slå din tålmodighed til for de skal have forholdsvis lang tid, inden de bliver blanke – og først da er de klar!
  4. Kog i mellemtiden 8 dl vand og opløs 2 grøntsagsbouilloner heri (hvis du ikke har grøntsagsbouillon, kan hønsebouillon også fint bruges).
  5. Snit også gerne chilien og halver dine cherrytomater nu + klip/snit persillen.
  6. Tilsæt så chili, persille og hvidvinen til risene – du kan sagtens hælde alle 4 dl på panden på én gang. Lad hvidvinen koge godt ind i risene.
  7. Tilsæt løbende de otte dl bouillon, så risene kun lige er dækket af væske. Husk omrøring hele tiden, så det ikke brænder på i bunden. Det tager omkring 20 – 30 minutter.
  8. Mens du rører i din risotto løbende, kan du stege baconen på en seperat pande. Hæld resterende baconfedt ned i risottoen og lad baconen køle af.
  9. Efter de tyve til tredive minutter er risottoen ved at være færdig – men kort tid inden den er færdig, vil jeg foreslå at smide cherrytomaterne med i, så de lige kan blive varmet igennem – men ved først at smide dem i retten nu, undgår du at de bliver alt for smattet.
  10. Slut af med at rive 100 – 200 gram parmesanost ned i retten, vend hurtigt dette rundt og så er risottoen sådan set klar til servering.
  11. Server risottoen med masser af parmesan og toppet med stegt bacon, som du har pillet i mindre stykker. Bon appétit!

XO Lise  

Spicy frokostsalat (en opdateret version af den klassiske skinkesalat)

spicyfrokostsalat-10 spicyfrokostsalat-5 spicyfrokostsalat-7 spicyfrokostsalat-6 spicyfrokostsalat-8 spicyfrokostsalat-9 spicyfrokostsalat-1 spicyfrokostsalat-2 spicyfrokostsalat-4 spicyfrokostsalat-3

Så kom jeg endelig i gang med træningen igen efter ferien! Og pyh, det var hårdt – men godt! Nu ligger jeg på sofaen og hviler mine ømme stænger.

…Men det skal egentlig ikke handle om træningen i dag, det skal istedet handle om god mad :) Kan I huske, at jeg var til et lækker madpakke- og frokostevent med 3-Stjernet i sidste måned? (hvis ikke, så kan I læse indlægget her). Til eventen blev jeg simpelthen så inspireret til selv at forsøge mig med hjemmelavede frokostsalater igen, eftersom kogebogsforfatter Julie Hey tryllede med flere forskellige af 3-Stjernets produkter og lavede lækre frokostsalater.

Jeg har tidligere delt opskrifter på henholdsvis hjemmelavet æggesalat med porre og tunsalat med forårsløg, kapers og dild med jer her på bloggen. I dag har jeg forsøgt mig med skinkesalat – og selv om jeg synes, at den klassiske skinkesalat er fantastisk, når den bliver lavet fra bunden, så synes jeg i dag, at jeg ville prøve at spice den lidt up. Og det fungerede ret godt, hvis jeg selv skal sige det :)

Jeg brugte 3-Stjernets nye fiberrige kødpølse, for at sikre mæthed – og den fungerede super heri. Men man kan selvfølgelig også bruger andre kødpølser eller bare helt almindelig skinke.

Spicy frokostsalat, 2 – 3 pers.:
110 g kødpølse
1/4 rødløg
1 forårsløg
1 rød peberfrugt
1 chili
3 spsk mayonnaise
3 spsk cremefraiche
1 tsk chilisauce
1 tsk karry
1 tsk paprika
1 spsk akaciehonning
Purløg

  1. Der er en del snittearbejde i denne opskrift, så start med det. Skær kødpølse, peberfrugt, chili og forårsløg i mindre stykker.
  2. Riv det kvarte rødløg på et groft rivejern og bland det hele sammen i en skål.
  3. Bland med mayo, cremefraiche, chilisauce, karry, paprika og akaciehonning. Smag til med klippede purløg. Jeg brugte omkring en lille håndfuld.
  4. And that’s it! Pretty easy :) Servér med godt, dansk rugbrød, bacon, agurk, frisk tomat eller peberfrugt :) …Og den bliver bestemt ikke dårligere af at stå en dag i køleskabet.

Rigtig god dag.
XO Lise

Pizza med brie og persilleolie… Nå ja, og pølser!

1 (3) 1 (2) 2 (3) 2 (2) 3 (1) 3 (2)

Hej og godaften skønne læsere. Jubii, glædelig fredag! Hvad skal I bruge jeres fredag på? Min skal nydes, nydes, nydes! … Fangede I den… Nyyyyydes! I selskab med min kæreste, min bror og min lillesøster. Min kæreste og min lillebror har været i Norge og Sverige i den sidste uges tid og vandre, så jeg har været alene hjemme. “Det har du da ikke nævnt på bloggen Lise?” Neej, det har jeg nemlig ikke. Jeg er en af de der paranoide typer som er sikker på, at hvis jeg poster nogen som helst steder på nettet, at jeg er alene hjemme, så får jeg højst sandsynligt indbrud… eller det der er værre. Yes, I’m that paranoid. MEN nu er de hjemme igen og min søster er på besøg i KBH – så min weekend skal for alvor nydes :)

Måske med pizza? For nyligt forsøgte jeg mig med en pizza, hvor der var både brie og bladselleri på… To ting jeg elsker! I dag vil jeg dele opskriften med jer – for den blev ret vellykket… hvis jeg selv skal sige det ;) I skal have gang i pølser til denne pizza. Vi brugte Løgismoses oksekødspølser med lammefjordskartofler og enebær, men andre slags kan helt sikkert også bruges – jeg forestiller mig, at chorizo pølse er ret godt herpå også – eller chilipølser? Pizzaen er lavet med inspiration fra denne opskrift.

Pizza med brie og persilleolie, 1 pizza, ca. 2 pers.:
280 g mel
10 – 25 g gær
2 dl vand
1 spsk olie
1 tsk groft salt

1 lille dåse tomatpure (70 g)
1 fed hvidløg
1 lille tsk oregano (tørret)
1 lille tsk salt
½ – 1 spsk olie
lidt peber

1 stængl bladselleri 
400 g brie (cirka)
2 – 3 pølser 
1 frisk grøn chili (alternativt chilipulver) 
2 spsk olivenolie 
1 stort fed hvidløg 
salt og peber 

1 håndfuld persille 
2 spsk olivenolie 
salt og peber

Pizzabund-opskriften er den sammen som jeg plejer at bruge. Da denne skal hæve, laves bunden først: Bland vand, olie, salt og gær i en skål og rør sammen. Tilsæt efterfølgende mel og ælt til dejen ikke klistrer mere. Lad dejen hæve i minimum 30 min. gerne 60 – og også gerne mere. Mens dejen hæver kan du forberede alt andet. Lav pizzasovsen/tomatsovsen ved at blande tomatpure, oregano, salt, olie og peber sammen. Pres et fed hvidløg ned i blandingen og rør godt sammen.
Skær brien ud i skiver af lidt mere end ½ cm (eller hvad du selv foretrækker?). Skær også bladsellerien ud i skiver af cirka ½ cm. Ooog også pølserne – skiver af knapt 1 cm. Plus chilien – chilien skal dog bare skæres i tynde skiver. Hvis du ikke har en frisk chili, kan du drysse chiliflager ud over.
Herefter skal du have gang i en lille hvidløgsolie. Hæld to spiseskefuld olivenolie op i en lille skål, pres ét fed hvidløg ud heri og bland med salt og peber.
Når pizzadejen er rullet ud, smører du tomatblandingen ud på hele pizzaen. Pynt herefter pizzaen med brie, pølser selleri og chili. Afslut med at dryppe hvidløgsolien ud over.
Bag pizzaen midt i ovnen med over og undervarme eller varmluft ved 218 grader i 15 – 20 min. (hold øje med pizzaen). Imens du bager pizzaen, kan du lave persilleolien. Smid olie, persille, salt og peber i en blender og blend groft. Når pizzaen er ude af ovnen, kan du dryppe persilleolien ud over. Server evt. lidt persilleolie til pizzaen også.

Rigtig god weekend!
XO Lise

Grøntsagssuppe med karrypasta

foto 1 foto 2 foto 5 karry (3) suppe (1) suppe (2)

Godaften smukke læsere. Mmh, har I haft en dejlig søndag? Jeg har i høj grad bare hygget og slappet af. Noget jeg forbinder med hygge – om så det er ved at være sommer – er suppe! Jeg eeelsker lækre, cremede supper. Så i dag vil jeg dele en ny suppeopskrift med jer.

But lets just address the new layout on the blog first. Jeg var simpelthen ikke tilfreds med det nye lyseblå. Så nu er jeg faktisk skiftet tilbage til det gamle layout men med nye farver. Jeg vil arbejde på at gøre det helt skarpt. Jeg er stadig ikke helt tilfreds – men det er bestemt et skridt i den rigtige retning. Specielt efter at Lars Steen Møllepr fra Apparat.dk fik min sidebar til at virke! Hurra.
…Nu til opskrift :)

Grøntsagssuppe med karrypasta, 2 – 3 pers.:
3 rødløg
6 forholdvis små fed hvidløg
2 peberfrugter
1 chilipeber
1 lime i både
4 halvsmå gulerødder
3 spsk gul karrypasta 
8 dl vand 
1 dl bouillon eller 1 grøntsagsbouillon-terning 
1 spsk salt 
1 spsk sukker 
6 stilke koriander 
1  spsk soya 

1,5 dl ris 
3 dl vand
2 små kyllingebrystfileter 
1 gulerod 
Lidt hvidkål 

Først og fremmest skal du have dig en god stor suppegryde. Start blot med at tilsætte fire af de otte dl vand. Anbring rødløg i både, halverede fed hvidløg, peberfrugt i strimler, den hele chilipeber (en tørret chilipeber kan sagtens bruges), én hel limefrugt i både med skræl, gulerødder i skiver, salt, sukker, bouillon, hele koriander, soya og afslutningsvis gul karrypasta i vandet i gryden. Kog dette op under omrøring og lad det småkoge eller simre i 1 – 2 timer. Tilsæt løbende de sidste fire dl vand.
Bag kyllingen i ovnen ved 150 – 200 grader i 20 – 30 min. Krydr blot med lidt salt og peber. Riv én gulerod groft og hak lidt hvidkål fint – bland dette og server som topping til suppen. Gulerødder og kål går rigtig godt til karry.
Kog risene og server også disse til suppen. Når kyllingen er bagt færdig vil jeg anbefale også at skære denne ud til topping til suppen.
Inden servering blendes suppen til en lækker cremet konsistens. Server evt. med lidt ramsløgsolie til også.

God fornøjelse.
XO Lise