Lun nudelsalat med grøn karry, kokosmælk og koriander

nuddelsalat (9) nuddelsalat (10) nuddelsalat (11) nuddelsalat (1) nuddelsalat (3) nuddelsalat (4) nuddelsalat (8) nuddelsalat (7) nuddelsalat (5) nuddelsalat (6)

Hvis I ligesom mig elsker koriander, karry og kokosmælk, så vil I helt sikkert elske denne lune kødfri nudelsalat, som jeg har til jer i dag. Den er perfekt både til aftensmad og frokost.

Broccolien i opskriften skal grilles og derfor kan det være en fordel, hvis du har en grillpande, bordgrill eller adgang til en rigtig grill. Hvis ikke, så kan du alternativt svitse broccolibuketterne ved høj varme på en almindelig pande.

Der skal desuden sojabønner i denne opskrift. Sojabønner er både fedtfattige og rige på næring og protein, og derudover er de super mættende. De kan findes på frost i de fleste supermarkeder – og det er dem, som jeg har brugt i denne opskrift.

Lun nudelsalat med grøn karry, kokosmælk og koriander, 2 – 3 pers.: 
50 – 100 g nudler (én firkant) 
1 – 3 spsk grøn karry 
400 ml kokosmælk 
2 fed hvidløg 
Lidt Fish sauce 
Lidt sukker 
Lidt olie til stegning 

½ broccolihoved 
1 løg 
2 forårsløg 
175 g sojabønner 
1/4 fennikelknold 

Frisk koriander 
Frisk bredbladet persille 
Sesamfrø

  1. Kog nudlerne efter anvisning på pakken.
  2. Imens nudlerne koges kan du skære broccolien i mindre buketter, halvere løget og skære dine forårsløg ud i mindre stykker.
  3. Grill herefter broccoli, løg og forårsløg – jeg brugte vores bordgrill, men en grillpande er også oplagt.
  4. Pres herefter to fed hvidløg og svits det i lidt olie på en pande.
  5. Smid så grøn karrypasta på samme pande og svits sammen med det pressede hvidløg. Doser karrypastaen, alt efter hvor stærk du ønsker din ret.
  6. Hæld bagefter kokosmælken på panden og lad det koge lidt ind. Smag til med Fish sauce og sukker.
  7. Snit en fjerdedel af fennikelknolden fint – evt. med et mandolinjern. Og skær dine halverede, grillede løg i mindre stykker.
  8. Tag en stor skål og bland nudler, kokos-karry sauce, fennikel og de grillede grøntsager.
  9. Slut af med at vende sojabønner i retten og pynt med masser af friske koriander, persille og drys med sesam.

Server retten med lidt frisk citron eller lime. Den er også rigtig god kold dagen efter.

Rigtig god tirsdag. 
XO Lise

En sundere risotto med rosmarin, forårsløg og kål

billede-24-03-2016-20-49-27 billede-24-03-2016-21-14-09 billede-24-03-2016-22-14-52 billede-24-03-2016-22-14-23
billede-24-03-2016-22-14-28
billede-24-03-2016-22-14-33

Kære søde læsere. Det bliver et kort hej her fra Aarhus. Vi er netop ankommet efter et dejligt døgn i Hobro.

…I dag vil jeg dele en forholdsvis sund opskrift med jer… Så hvis I (ligesom jeg) er kørt lidt træt i tung julemad her inden nytåret, er dette altså et rigtig lækkert alternativ. Det er en sund risotto opskrift inspireret af denne fra Hjerteforeningen med masser af gode råvarer. Jeg må nok indrømme, at jeg foretrækker den traditionelle risotto med hvidvin – men hvis man vil spise lidt sundere (og det vil vi sgu gerne engang imellem), så er den her opskrift altså et rigtig lækkert bud.

Risotto med rosmarin, gulerødder, kål og masser af løg, 4 pers.:
300 g risottoris
400 g spidskål uden stok (cirka 1 kålhoved)
70 g porrer 
2 forårsløg
2 gulerødder
2 små løg 
1 stort fed hvidløg 
1 lille kvist rosmarin (cirka en lille håndfuld)
150 g bacon (en pakke)
1 spsk olie 
2 grøntsagsbouillonterninger
1,2 liter vand
40 g parmesan ost + yderligere til topping

  1. Start med alt snittearbejdet. Skyl dit kål rigtig godt og skær stokkene fra. Snit herefter i fine, mindre strimler. Snit også porrer, bacon og forårsløg. Gulerødderne foreslår jeg, at du skærer ud i små firkanter – det bliver simpelthen så lækkert! Men bevares, det kræver utrolig meget overskud og tålmodighed. Orker du ikke dette, så foreslår jeg, at du river gulerødderne groft på en rivejern. Alm. løg hakkes fint og rosmarin hakkes også.
  2. Tænd for panden (obs! Husk at bruge en forholdsvis stor pande) ved middel varme og hæld olien på.
  3. Hæld risene på og røg godt rundt i olien.
  4. Lad risene blive varme – når de begynder at blive klare i enderne kan du smide grøntsager på. Smid forårsløg, gulerødder, løg, presset hvidløg og rosmarin på panden og rør godt rundt.
  5. Tilsæt herefter kål lidt for lidt. Det fylder ret meget, så tilsæt lidt af gangen og lad det falde sammen, tilsæt så lidt mere osv. … Rør godt rundt i et stykke tid, men lad ikke løgene blive brune! Obs! Porrerne gemmes til senere.
  6. Smuldr de to grøntsagsbouillonterninger ned i panden og rør igen godt rundt.
  7. Herefter hældes vandet på. Lad det stå og simre under omrøring i max. 20 min.
  8. Mens risottoen simre kan du stege bacon på en pande ved siden af.
  9. Smid herefter baconen i risottoen.
  10. Steg porrerne hurtigt på samme pande, som du stegte bacon på.
  11. Vend også disse i risottoen.
  12. Slut af med at rive 40 g parmesanost ned i risottoblandingen og rør godt rundt. Dette gør risottoen ekstra lækker og cremet. Servér straks og top med mere parmesan :)

XO Lise