Hvid chokolade cheesecake med lemoncurd og flødeskum

1 2 3 7 (2) 4 10 12 IMG_9030 IMG_9043 IMG_9044

Tror I jeg fik taget nok billeder af kagen? Hah! Hej søde læsere. Det er vist ved at være længe siden, at jeg har delt en opskrift på cheesecake med jer, er det ikke? Det synes jeg. Og derfor har jeg besluttet mig for, at det er det, der skal ske i dag. Jeg håber, at opskriften her falder i god jord – om end cheesecake altid er en tung dessert, så er dette en mere frisk udgave lavet på limesaft og hvid chokolade – og toppet med lækker lemoncurd.

Cheesecaken her lavede jeg faktisk tilbage i marts, da jeg havde mine kære søskende på besøg en aften. Min søster sætter utrolig meget pris på cheesecake, så det er altså en fornøjelse at lave det til hende :)

Kagen her er lavet med lemoncurd på toppen. Jeg købte bare en lemoncurd i Meny og smurte på. Lemoncurd er ret fast og derfor nemt at arbejde med.

Inden du går i gang, så husk at cheesecaken skal stå i køleskabet i minimum fire timer. Obs! Og husk at til opskriften skal du bruge en springform af Ø28 cm

Hvid chokolade cheesecake med lemoncurd og flødeskum, 1 kage, 6 – 8 pers.: 
100 g smør 
200 g digestive kiks 
2 tsk vaniljesukker 

500 g hvid chokolade
400 g cremefraiche
400 g flødeost 
1 spsk vaniljeessens 
Saften af 3 limefrugter
4 blade husblas 
Lidt vand 

Lemoncurd 
Flødeskum
Lime til pynt

  1. Start med at lave bunden. Alle digestive kiksene skal knuses. Det kan gøres ved at smide dem i et par fryseposer og knuse dem med en kagerulle eller lignende. Herefter blandes digestive-smuldret med vaniljesukker og 100 gram blødt smør.
  2. Tryk blandingen godt ud i bunden af en smurt springform. Stil herefter springformen med bunden i køleskabet i 30 minutter eller mere.
  3. Imens kan du lave fyldet. Du skal starte med at smelte dine 500 gram hvid chokolade over et vandbad.
  4. Mens den hvide chokolade smelter kan du blande cremefraiche, neutral flødeost, vaniljeessens og limesaft godt sammen i en skål – pisk det evt. med en håndmixer.
  5. Læg så de fire blade husblas i blød i koldt vand i ti minutter. …
  6. Når den hvide chokolade er smeltet, rører du denne i flødeost-blandingen.
  7. Smelt så de fire blade husblas i varmt vand – du kan med fordel bruge det varme vand, som du har brugt til at smelte dit hvide chokolade over vandbad med. Husk du skal blot bruge et par skefulde til at smelte dine blade husblas – og gerne i en kop.
  8. Herefter hælder du det smeltede husblas med vand i flødeost-blandingen og rører rigtig godt rundt!
  9. …Hæld så flødeost-blandingen ned i springformen ovenpå bunden og stil den i køleskabet i minimum fire timer – også gerne natten over.
  10. Inden servering smører du et lag lemoncurd på din faste cheesecake og pynter med flødeskum og friske limeskiver. Enjoy!

XO Lise 

PS: I kan se mine tidligere cheesecake opskrifter ved at følge tagget ‘cheesecake‘.

Valentines cheesecake: Hindbær-cheesecake med hindbærskum

cheesecakehindbaer (1) cheesecakehindbaer (2) cheesecakehindbaer (3) cheesecakehindbaer (4) cheesecakehindbaer (5) cheesecakehindbaer (6) cheesecakehindbaer (7) cheesecakehindbaer (8) cheesecakehindbaer (9)

Hej og godmorgen my darlings – og rigtig glædelig Valentinsdag. Skal I fejre dagen med nogen speciel? Det skal jeg faktisk ikke – jeg må jo nok indrømme, at det ikke er noget som hverken Simon eller jeg går specielt meget op i… Selvom, at jeg synes det er vigtigt at understrege, at enhver anledning til at gøre noget godt for hinanden – eller bare andre generelt – og hygge om hinanden er positivt, dejligt og vigtigt.

Så hvis du har nogen, som du gerne vil hygge lidt ekstra om i dag, så har jeg et godt tip til hvordan: Cheesecake! Det er altså altid et hit. Og i dag vil jeg gerne dele en opskrift med jer på en lyserød cheesecake med lyserødt skum og hvid chokolade – rigtig valentins tematiseret. 

Jeg lavede faktisk denne cheesecake tilbage i december, da jeg havde 27-års fødselsdag… Så hvis I mener, at I kan skimte lidt julepynt i baggrunden på billederne, så er det nok ikke helt forkert ;) Men uanset, skal I have denne dejlige og nemme cheesecakeopskrift. …Da jeg lavede cheesecake her, var mine tyller til sprøjteposen på mystisk vis forsvundet. De er heldigvis dukket op igen, men I må tilgive mig de mindre dekorative flødeskumsklatter på kagen på disse billeder.

Hindbær-cheesecake med hindbærskum, 1 kage, 6 – 8 pers.: 
150 g smør 
300 g digestive 

550 g hvid chokolade 
350 g cremefraiche 18 % 
300 g neutral flødeost 
450 g hindbærmarmelade 
2 tsk vaniljesukker 
4 blade husblas 
Skallen af 1 lime 

0,25 l piskefløde 
100 g hindbær 
2 tsk vaniljesukker 

  1. Start med at lave bunden ved at knuse 300 gram digestive kiks – det kan nemt gøres ved at smide kiksene i en pose eller to og knuse dem med en kagerulle.
  2. Efterfølgende blandes de knuste kiks med 150 gram blødt eller smeltet smør i en skål.
  3. Tryk så kikseblandingen i bunden og op af siderne på en smurt springform (jeg brugte en som måler Ø28 cm) og stil denne i køleskabet i minimum 30 minutter.
  4. Imens bunden sætter sig i køleskabet, kan du lave fyldet. Det gør du ved at smelte 550 gram hvid chokolade over vandbad.
  5. Og mens chokolade smelter, kan du blande cremefraiche, flødeost, hindbærmarmelade og vaniljesukker godt sammen i en skål.
  6. Riv også skallen af én lime ned i denne bund og bland i blandingen sammen med det smeltede hvide chokolade.
  7. Herefter skal du ligge 4 blade husblas i en skål (eller dyb tallerken) med koldt vand i ti minutter.
  8. Derefter smeltes de fire blade husblas (som nu er drivvåde og bløde) i en lille smule varmt vand (lige omkring 4 spsk.).
  9. Når de er smeltet ud i vandet (hvilket går hurtigt), røres vandet med husblas ned i blandingen med hvid chokolade og flødeost m.m.
  10. Når blandingen er blandet godt sammen, kan du hælde den ned i din cheesecake form/bund.
  11. Stil så kagen på køl i minimum fire timer – gerne mere. Den kan også sagtens stå natten over.
  12. Inden servering pisker du en kvart liter piskefløde sammen med to tsk. vaniljesykker og 100 gram bløde hindbær. Det kan enten være friske hindbær eller optøede (tidligere frosne) hindbær. Hvis du bruger frosne hindbær, så husk dog at skolde dem med kogende vand, inden du arbejder videre med dem. Pisk fløde-hindbærblandingen godt sammen, så den bliver til en lækker luftig lyserød flødeskum.
  13. Put flødeskummen i en sprøjepose og pynt den kage. Som I kan se på billederne, pyntede jeg også med hvid chokolade og frysetørrede hindbær. Herefter er din hindbærcheesecake klar til servering :)

Rigtig god Valentinsdag. 
XO Lise

Lilla cheesecake med blåbær og hvid chokolade

blueberrycheesecake-9 blueberrycheesecake-3 blueberrycheesecake-4 blueberrycheesecake-1 blueberrycheesecake-2 blueberrycheesecake-5 blueberrycheesecake-7 blueberrycheesecake-6 blueberrycheesecake-8

Hello Darlings. Jeg sidder og lytter til ‘Kvinden med den tunge kuffert‘ fra Third Ear x Politiken… Det er min seneste podcast-besættelse. Den kan varmt anbefales – og til alle mine nordjyske læsere (jeg ved, at der er en del – og det sætter jeg pris på!), så skulle I tage at høre den, den foregår nemlig bl.a. i Vendsyssel. Jeg blev tippet om den af min søde veninde Tanja, som også blogger lidt fra tid til anden :)

Jeg har været ret aktiv i dag (hvis jeg selv skal sige det). Trods lidt sygdom i kroppen endnu, stod jeg tidligt op, bagte boller og cyklede ind til Kongens Have, hvor Kähler havde inviteret til arrangement i anledning af deres nye forårskollektion. Den var så flot! (…ligesom alt andet fra Kähler). Jeg skal nok vise jer et par billeder, det lover jeg – men det må blive i morgen :) Indtil da, kan I tage jer et sneak peakmin Instagram profil @LiseVejnoe. Siden jeg kom hjem, har jeg lavet pesto – jeg havde en rest rucola, som jeg skulle have brugt… Så den blev kørt til pesto sammen med persille, basilikum, hvidløg, pinjekerner, parmesanost og olie ;) I kan forresten læse min opskrift på hjemmelavet grøn pesto her. Nå ja, og jeg har da også vasket tøj og forberedt aftensmaden (kartoffelpizza).

…Men lad os nu komme til dagens emne. Det er nemlig en ret fantastisk opskrift, som jeg har til jer i dag. Da jeg i november fik besøg af min smukke lillesøster, spurgte hun mig, om jeg monstro ikke ville lære hende at lave cheesecake… Og jo, det ville jeg da enormt gerne (det var jo en god undskyldning for endnu engang at spise cheesecake). Hvis jeg selv skal sige det, synes jeg efterhånden, at jeg har ret godt styr på det der med cheesecakes. Men jeg føler slet ikke, at jeg er færdig med at udforske emnet! Så da Ida var her i november, prøvede vi krafter med en smuk, lilla cheesecake med blåbærmarmelade. I får opskriften her :) Obs! Jeg brugte en springform af Ø28 cm.

Lilla cheesecake med blåbær og hvid chokolade, 1 kage, 6 – 8 pers.: 
200 g digestive 
100 g smør 

500 g cremefraiche (18 %)
400 g neutral flødeost 
400 g hvid chokolade 
6 blade husblas 
150 g blåbærmarmelade 
Skallen af 1 lime 
Saften af ½ lime 

2½ dl cremefraiche (18 %)
2 tsk flormelis 
1 tsk honning (jeg brugte akaciehonning)
½ tsk vaniljesukker 

Blåbær til pynt

  1. Vi startede som altid med at lave bunden. Alle digestive kiksene skal knuses. Det kan gøres ved at smide dem i et par fryseposer og knuse dem med en kagerulle eller lignende.
  2. Herefter blandes digestive-smuldret med 100 gram blødt smør.
  3. Tryk blandingen godt ud i bunden af en smurt springform. Stil herefter springformen med bunden i køleskabet i 30 minutter eller mere.
  4. I mens laves det fine lilla fyld. Start med at smelte den hvide chokolade over et vandband.
  5. Læg de seks blade husblas i koldt vand i ti minutter.
  6. Mens chokoladen smelter, kan du blande flødeost, cremefraiche, blåbærmarmelade, skallen af én lime og saften af cirka en halv lime i en stor skål – evt. med et piskeris.
  7. Herefter vendes de 400 gram smeltet hvid chokolade i den fine lilla flødeost-blandingen.
  8. Bagefter kan du med fordel bruge lidt af det varme vand, som du brugte til at smelte chokoladen med, til at smelte husblassen – men vær obs obs obs på at du kun skal bruge en lille smule varmt vand (omkring 4 spsk). Smelt så husblassen i det varme vand (som ikke må være kogende varmt) og hæld det lige så stille i blandingen.
  9. Rør godt rundt og hæld det hele i din cheesecakeform med kiksebund i bunden.
  10. Stil herefter cheesecaken i køleskabet i fire timer.
  11. I mellemtiden kan du lave toppingen – det er ret nemt :) Bland cremefraiche, flormelis, honning og vaniljesukker godt sammen og hæld det ud over din kolde cheesecake – og pynt evt. med fine blåbær.
  12. Stil herefter cheesecaken ind i køleskabet igen og lad den stå i 1 – 2 timer, inden du serverer.

God fornøjelse. Og husk at tjekke mine andre cheesecake opskrifter ved at klikket på tagget ‘cheesecake opskrift‘.
XO Lise

Pistacie cheesecake med chokolade

pistaciecheesecake-2 pistaciecheesecake-3pistaciecheesecake-9 pistaciecheesecake-8 pistaciecheesecake-6 pistaciecheesecake-1

I dag ville jeg jo egentlig gerne have delt nogle outfit-billeder med jer, men mit rosen-udslæt er endnu ikke helt væk, så vi gemmer dem lige et par dage endnu. Til gengæld har jeg en helt fantastisk opskrift, som jeg i dag vil dele med jer. Jeg har faktisk glædet mig til at dele den med jer, lige siden jeg fik idéen til en pistacie cheesecake. I tog jo så pænt imod min opskrift på Toblerone cheesecake, så jeg håber også, at denne bliver et hit i blandt jer. Jeg er i hvert fald ret vild med den!

Den er lavet med helt almindelige saltede pistacienødder (dem man normalt køber til snacks). Jeg kunne simpelthen ikke få fat i usaltede pistacienødder, men blev egentlig også hurtigt enig med mig selv om, at det salte kombineret med den søde og bløde smag fra den hvide chokolade ville blive et hit… Og det var det virkelig!

Jeg brugte kun tre blade husblas – men man kan sagtens bruge dobbelt så mange, hvis man ønsker at kagen står meget skarpt. I får opskriften her :)

Pistacie cheesecake med chokolade, 1 kage, 6 – 8 pers.:
150 g smør
300 g digestive

500 g hvid chokolade
400 g cremefraiche (18 %)
400 g neutral flødeost (F.eks. Philadelphia classic)
3 blade husblas
50 g saltede pistacienødder 
4 spsk karamelsauce 
2 spsk sirup 

50 – 100 g hvid chokolade
50 – 100 g mælkechokolade 
30 – 50 g saltede pistacienødder 

  1. Start med at lave bunden. Alle digestive kiksene skal knuses. Det kan nemt gøres ved at smide dem i en frysepose og knuse dem med en kagerulle eller lignende.
  2. Herefter blandes digestive-smuldret med 150 gram blødt smør.
  3. Tryk så blandingen ud i en smurt springform. Som tidligere nævnt, kan det godt være svært at få bunden til at sidde fast op af sidderne. Men det kan altså godt lade sig gøre :)
  4. Stil efterfølgende springformen med bunden i køleskabet i 30 minutter eller mere.
  5. Imens laves fyldet. Start med at smelte den hvide chokolade over et vandband.
  6. Læg de tre blade husblas i koldt vand i ti minutter.
  7. Mens chokoladen smelter skal pistacienødderne knuses til små, små stykker. Jeg smed dem i en lille blender (uden skaller naturligvis) og kørte dem, til de næsten kun var smuldr og støv.
  8. Pistacie-smuldret blandes med flødeost, cremefraiche, karamelsauce og sirup – evt. med et piskeris.
  9. Herefter vendes de 500 gram smeltet hvid chokolade i flødeost-blandingen.
  10. Bagefter kan du med fordel bruge lidt af det varme vand, som du brugte til at smelte chokoladen med, til at smelte husblassen – men vær obs obs obs på at du kun skal bruge en lille smule varmt vand (omkring 3 spsk). Smelt så husblassen i det varme vand (som ikke må være kogende varmt) og hæld det lige så stille i blandingen.
  11. Rør godt rundt og hæld det herefter i din cheesecakebund.
  12. Lad kagen stå i køleskabet natten over – gerne omkring 12 timer.
  13. Tag kagen ud af køleskabet cirka 1 time inden servering.
  14. Smelt henholdsvis den hvide chokolade og mælkechokoladen over hver sit vandbad.
  15. Hak 30 – 50 gram pistacienødder (også saltede) og fordel både chokolade (hvid- såvel som mælkechokolade) og hakkede pistacienødder over cheesecaken.
  16. Sæt evt. kagen på køl igen 30 minutter inden servering. Chokoladen på toppen må ikke stivne helt, så er kagen nemlig for svær at skære ud.

Enjoy!
XO Lise

Cheesecake med hvid chokolade, Oreo bund og karamel

IMG_9278 IMG_9280 img_6427 img_6429 img_6463 img_6465stykker-1 stykker-4 stykker-5 stykker-3

Kære Læsere. Jeg er i Aarhus for en kort stund, og snart hjemme i KBH igen. Har I nydt denne stormfulde dag? Det har jeg (det kan jeg dog ikke takke vejret for)! Hele dagen har jeg været omgivet af smukke børn og gode mennesker, det har simpelthen været en fornøjelse. …Men jeg er også ved at glæde mig til at komme hjem igen. Rejsen med DSB trækker dog mildest talt ikke så meget i mig :/

Men nok om det. Har I styr på Nytårsmenuen? Ellers vil jeg gerne tippe og verdens lækreste dessert! Cheesecake lavet på hvid chokolade med bund af Oreo og saltkaramel som topping… Øh ja! Englene synger! Opskriften er inspireret af super seje Cecilia som driver Copenhagencakes.dk. Det er faktisk første gang, at jeg laver cheesecake – og selv om resultatet ikke helt blev så smukt, som jeg havde håbet, så smagte den til gengæld HELT FANTASTISK! Som i faaaaantaaaastiiiisk.

Inden I kaster jer i krig med opskriften, vil jeg blot oplyse, at vi brugte en springform med Ø28 cm. Vær også obs på, at kagen skal stå i køleskabet i minimum 4 timer! Så gå i gang i god tid!

Cheesecake med hvid chokolade, Oreo bund og karamel, 6 – 8 pers., 1 kage i Ø28 cm kageform:
2 ruller Oreos (308 g)
250 g Digestive
4 spsk kakaopulver
200 g smør

600 g hvid chokolade 
300 g cremefraiche 18 %
300 g Philadelphia neutral smøreost
2 tsk vaniljesukker

250 g sukker
2 – 3 spsk vand
1/4 liter piskefløde
75 g smør
1 ½ tsk salt – samt lidt ekstra til pynt

  1. Start med at lave bunden. Knus både Oreos og Digestive til krummer. En nem måde at gøre det på, er at smide kiksene i en pose og knuse dem med en kagerulle. Hæld alle krummerne i en stor skål og bland dem sammen med kakaopulver.
  2. Bland herefter smeltet smør i blandingen – og rør det godt sammen.
  3. Herefter trykkes bunden ud i din kageform. Tryk den så godt op af siderne, som du kan. Kageblandingen kan godt virke alt for tør, men det er den altså ikke, når først du kommer i gang med at trykke og forme.
  4. Bunden skal ikke bages, sæt den derfor i køleskabet (gerne i minimum 30 minutter).
  5. Herefter laves “fyldet”. Smelt først alt dit hvide chokolade over et vandbad.
  6. Bland så det hvide chokolade med vaniljesukker, cremefraiche og Philadelphia. Du kan godt blive nødt til at bruge et piskeris, for at få rørt både klumper fra chokolade og Philadelphia ud.
  7. Når fyldet er færdigt, hælder du det i kageformen – oven på Oreo-bunden, naturligvis!
  8. Lad kagen hvile i køleskabet i to timer eller mere, inden du putter karamellen på.
  9. Til sidst skal du lave karamellen. Hvilket for mig krævede enormt meget koncentration. Start med at smelte sukker med vandet – det er lidt af en proces; først vil det blive flydende, herefter tørt og grynet, for så at smelte igen og tage farve. Smelt indtil at farven bliver fin karamelbrun.
  10. Tag herefter gryden af varmen og tilsæt forsigtigt fløde under piskning. (Tip fra Copenhagen Cakes: Hvis karamellen stivner og ikke kan røres sammen med fløden, kan du sætte gryden tilbage over varmen og lade blandingen opvarmes under omrøring).
  11. Stil gryden tilbage på varmen og lad din karamel simre lidt, rør dog løbende så det ikke brænder på. Tilsæt til sidst smør og salt og pisk sammen.
  12. Lad karamellen køle af, inden du hælder den på din kage.
  13. Pynt evt. med salt eller fine saltflager? Put dog først salt på lige inden servering, da det trænger ned i karamellen ellers…
  14. Kagen skal minimum hvile i 4 timer i køleskabet – og også meget gerne længere.

Kagen smager intet mindre end fantastisk! Og tager virkelig kegler blandt gæsterne. Enjoy!
XO Lise