Mine cheesecake opskrifter

cheesecakesdiagram

Hej og godeftermiddag aller skønneste læsere. Jeg beklager, at jeg ikke nåede på bloggen i går. Min søster og hendes kæreste er i byen, så jeg tilbragte dagen med dem :) I dag slapper jeg lidt af, inden Simon og jeg endnu engang går en travl weekend i møde…

I dag har jeg forberedt et særligt lækkert indlæg til jer. Jeg har nemlig samlet mine cheesecake opskrifter til jer i en oversigt. Indtil videre har der sneget sig ni cheesecake opskrifter ind på bloggen – og der kommer sikkert flere i fremtiden, men for nu, får I oversigten over mine hjemmelavede cheesecakes her :) Klik på linket nedenfor, for at komme til opskriften.

Cheesecakes af Lise Vejnø:

  1. Koldskålsinspireret cheesecake
  2. Pistacie cheesecake med chokolade
  3. Lilla cheesecake med blåbær og hvid chokolade
  4. Lime cheesecake med havtorn på toppen 
  5. Cheesecake med hvid chokolade, oreo bund og karamel
  6. Lemon marengs-cheesecake 
  7. Hvid chokolade cheesecake med lemoncurd og flødeskum
  8. Toblerone cheesecake med salt
  9. Hindbær cheesecake med hindbærskum

Rigtig god dag. 
XO Lise

Vaniljemuffins med ingefær frosting

cupcakes (1) cupcakes (3) cupcakes (2) limefrosting (1) limefrosting (2) cupcakes (4)

Hej smukke læsere. Mmh, så blev det fredag igen. Yndlingsdag! I’m going out for drinks later… Men først vil jeg dele en lille kage-opskrift med jer. Det er faktisk halvandet år siden, at jeg sidst delte en dessertopskrift med jer. Og det beklager jeg! For jeg er faktisk en ret habil lille bager… Hvis jeg selv skal sige det ;) SÅ det er min store fornøjelse endelig at dele en lille dessert/kage-opskrift med jer. Og muffins er endda my specialty, jeg håber I kan lide den.

Dagens lille kageopskrift er en god blanding mellem noget meget sødt og noget syrligt. Muffinsdejen er nemlig very sweet, men frosting opskriften er med både ingefær, citron og lime. Enjoy!

Vaniljemuffins med ingefær frosting, 10 – 12 stk.:
150 g smør
2 tsk vaniljesukker
200 g sukker 
3 æg 
325 g hvedemel 
2 tsk bagepulver 
1½ dl mælk
1½ spsk vaniljearoma 

1 tsk knust/revet ingefær 
Skallen af ½ lime
Saften fra ½ lime 
Skallen af en kvart citron
Saften af ½ citron
200 g natural flødeost 
250 g flormelis 
400 g smør 
4 spsk mel 

  1. Jeg vil faktisk anbefale at lave frostingen først, så den kan komme på køl. Riv ingefær på et rivejern. Riv også lime og citron. Smid alle ingredienserne i en skål og rør dem sammen med en el-pisker.
  2. Smid efterfølgende frostingen på køl.
  3. Herefter kan du lave dejen. Start med at forvarme ovnen til 200 grader.
  4. Pisk smør, vaniljesukker, vaniljearoma og sukker sammen.
  5. Tilsæt herefter æggene én af gangen og pisk godt igennem.
  6. Kom mel og bagepulver i blandingen og rør det hele igennem.
  7. Tilsæt mælk.
  8. Kom et par skefulde dej i dine muffinsforme – hvis du bruger nogle fine, høje nogle (ligesom jeg) passer 2 – 3 spsk rigtig fint.
  9. Stil alle dine muffins på en bageplade og bag kagerne midt i ovnen på 200 grader i 20 – 25 minutter.

Når kagerne er kommet ud af ovnen skal de køle helt af, før du kan komme frostingen på. Put frostingen i en sprøjtepose og lav fine toppe :) God fornøjelse!

XO Lise 

Pinke hindbærsnitter

IMG_7486 IMG_7487 IMG_7489 IMG_7490 IMG_7493 IMG_7496 IMG_7497

Hej og godformiddag mine aller kæreste læsere. Ej! et skønt vejr jeg er stået op til i dag – talk about sunny Copenhagen. Min kæreste er ikke helt stået op endnu. Han kom herhjem fra Bestseller fest i Herning i morges (omkring 6:30) og er vist stadig lidt træt ;) I’m telling you boys and girls; de der Bestseller fester gad jeg altså godt med til! De lyder for vilde :)!!! … Som den gode kæreste jeg er, har jeg naturligvis lige slået en brunchpizza sammen, som kan være klar når min søde kæreste beslutter sig for at stå op. Cute right? I’d like to think so. Jeg har taget billeder, så jeg kan dele opskriften med jer – den plejer nemlig at tage kegler ;) I dag skal det dog ikke handle om pizza, men om hindbærsnitter :) Jeg lavede disse til min famlies påskefrokost – og de var bestemt også et hit! Men er hindbærsnitter ikke altid det?

Opskriften er inspireret af Mette Blomsterbergs opskrift på hindbærsnitter, som Søndag bragte tilbage i 2013. Min opskrift er dog rettet lidt til, så den er nemmere at arbejde med. OBS! dejen skal hæve/hvile i 30 min. Jeg brugte lidt saft fra syltede rødbeder til at farve glasuren – men man kan f.eks. også bruge saft/væde fra brombær- eller hindbærmarmelade.

Hindbærsnitter, 20 stk.
2 tsk vaniljesukker
100 g flormelis
150 g smør
350 g hvedemel 
1 tsk bagepulver
½ dl vand 

200 g hindbærmarmelade

1 tsk rødbedesaft 
Ca. 200 g flormelis til glasur 
Lidt vand til glasur

Krymmel / pynt

Bland alle de tørre ingredienser til dejen i en skål (vaniljesukker, flormelis, mel og bagepulver). Smelt dit smør blødt eller brug et flydende steg og bag smørprodukt og hæld dette sammen med de tørre ingredienser. Rør og ælt det hele godt sammen. Det må gerne være meget tørt. Tilsæt til sidst ½ dl vand – dejen skulle meget gerne være fedtet men fast og formbar. Suppler evt. med lidt ekstra mel og/eller flormelis hvis du synes dejen er for våd. Lad dejen hvile i køleskabet i 30 min.
I mens kan du lave glasuren. Bland rødbedesagt, flormelis og vand. Brug mindre vand end normalt da rødbedesaften også er våd. Sørg for at glasuren bliver ret tyk – den må ikke være for tynd, da de varme hindbærsnitter kan smelte den lidt.
Når dejen til hindbærsnitterne har hvilket i 30 min. tages den ud og rulles helt flad. Du vil nok få brug for at dele dejen op over flere omgange. Dejen må være 3 mm tyk/høj. Når du har rullet dejen flad i størrelse tilsvarende en bradepande, tager du et glas eller lignende og stikker cirkler ud i hele dejen. Fjern overskydende dej mellem cirklerne. Sørg for at der er et lige antal cirkler (du skal bruge 2 dejcirkler pr. hindbærsnitte). Bag hindbærsnitterne i 8 min. ved 200 grader. Efterfølgende lader du hindbærsnitterne køle lidt før du putter cirka 1½ tsk hindbærmarmelade på én cirkel og sætter en anden ovenpå. Vupti så har du en hindbærsnitte :) Lad dem køle yderligere og pynt herefter med glasur og krymmel.

Skønne tips til alternativ krymmel: Hakket chokolade, hakket hasselnødder, hakket pistacienødder, tørret hindbær, tørret jordbær eller lavendel.

Hav en skøn søndag! Vi ses!
XO Lise