Risotto med sojabønner, gulerod og persille

risottosoya (1) risottosoya (2) risottosoya (3) risottosoya (4) risottosoya (5) risottosoya (6)

Hej og godaften aller skønneste læsere. Jeg håber, at I har haft en vidunderlig weekend? Simon og jeg er lige kommet tilbage til Østerbro for halvanden times tid siden, efter endnu en dejlig weekend i Nordjylland. Som jeg kort nævnte for jer i fredags, så har vi været i Hjørring for at fejre min søde mor, som fyldte år i tirsdags. Åh, jeg kan godt sige jer sådan en weekend tur retur går altså virkelig stærkt – og også for stærkt, hvis du spørger mig. Jeg står altid tilbage søndag, og ville ønske jeg havde mere tid med min familie. Kender I det?

Her til aften vil jeg gerne dele en klassisk opskrift med jer – eller den er i hvert fald gået hen og blevet en klassiker herhjemme. Og derfor kom det egentlig også bag på mig, at jeg ikke har delt den med jer allerede – men det har jeg åbenbart ikke… Det er simpelthen den letteste, lækreste, budgetvenlige risotto – som Simon og jeg ofte tyer til, når vi ikke lige ved hvad vi skal finde på. Den er fyldt med mættende sojabønner og gulerødder – og den slags er jo ikke så dumt at spise sig mæt i ;) I får min opskriften på risotto med sojabønner, gulerod og persille her – og så skal jeg nok snart få samlet et indlæg til jer med oversigt over alle mine risottoopskrifter her på bloggen… Lyder det ikke som en god idé?

Risotto med sojabønner, gulerod og persille, 3 pers.: 
3 dl ris (gerne grødris eller risottoris) 
1 løg 
2 – 3 fed hvidløg 
Lidt olivenolie 
4 dl vand 
2 dl hvidvin
1 grøntsagsbouillonterning
150 – 200 g sojabønner (edamamebønner) 

3 store gulerødder 
1 bundt persille
100 g parmesan (eller mere)

  1. Start med at snitte løg og hvidløg helt fint.
  2. Smid lidt olie på en pande og svits løg og hvidløg ved middel varme. Lad duften af løg og hvidløg brede sig i køkkenet, men pas på! For det må endelig ikke blive brunt.
  3. Tilsæt herefter risene og rør løbende til risene bliver blanke (tålmodighed påkrævet!). Det kan godt tage op til tyve minutter.
  4. Kog i mellemtiden 4 dl vand og opløs én grøntsagsbouillonterning heri.
  5. Imens du løbende rører i risene på panden ved middel varme, kan du også skære gulerødderne i små tern. Smid dem bare på panden løbende. Det må sådan set også gerne komme med på panden fra start sammen med løg og hvidløg, hvis du har dem klar til det allerede der ;)
  6. Når risene er blevet blanke tilsættes hvidvinen. Du kan sagtens hælde alle fire deciliter hvidvin på på én gang… Skru evt. lidt op for panden (middel varme – det hedder syv på mit komfur (ud af ni)). Lad alkoholen koge ud af vinen.
  7. Tilsæt løbende de fire dl bouillon, så risene kun lige er dækket af væske. Husk grundig omrøring hele tiden, så det ikke brænder på i bunden. Det tager 20 – 30 minutter.
  8. Rør så sojabønnerne i retten – og lad dem varme med. Jeg bruger bare dem fra frost – og de behøver sådan set ikke været tøet op inden, men de må gerne.
  9. Riv 50 – 100 gram parmesanost direkte ned i retten og rør rundt, lige inden retten er klar til servering.
  10. Klip gerne noget persille og rør det i retten undervejs. Og slut af med at krydre retten med parmesan og frisk persille på toppen… Så er du klar til servering :)

Rigtig god aften venner. 
XO Lise

Gnocchi med løgpuré af sennep, hvidvin og fløde

Gnocchi (7) Gnocchi (3) Gnocchi (2) Gnocchi (1) Gnocchi (4) Gnocchi (5)

Hej og god eftermiddag my darlings Jeg sidder hjemme i lejligheden igen og hviler mine små fødder efter to dejlige PR møder inde i byen. Jeg skal snart op og i gang igen – vi får nemlig besøg af min bror i aften og jeg vil forsøge mig med noget hjemmelavet hotdog relish og -topping. Hvis det bliver en succes, så lover jeg at dele opskriften med jer her på bloggen.

Og apropos opskrifter, så har jeg glæder mig rigtig meget til at dele denne opskrift med jer. Jeg laver ALT for få retter med gnocchi – selvom at jeg knuselsker gnocchi. Denne opskrift er lavet ud fra et ønske om at få brugt henholdsvis noget sennep og salvie, som jeg havde til at stå/ligge i køleskabet. Man skal være glad for både sennep, løg, salvie og rosmarin for at sætte pris på denne opskrift – men hvis man er det, så er den altså ret lækker! Personligt, så eeelsker jeg løg og krydderurter.

Jeg serverede retten med grillet kylling, men den er sikkert også god med bacon og/eller parmaskinke på toppen i stedet. Obs! Jeg brugte en grov sennep – men dijonsennep er helt sikkert også lækkert i denne ret!

Gnocchi med løgpuré af sennep, hvidvin og fløde, 2 pers.: 
250 g gnocchi 

3 løg 
4 fed hvidløg
2 – 4 kviste rosmarin 
6 – 8 blade salvie
Lidt olivenolie til stegning
2 spsk sennep
1 spsk honning 
2,5 dl madlavningsfløde
1 lille glas hvidvin
Cirka 20 ml fond  
1 – 2 spsk soya 
Salt og peber

100 – 200 g kylling 
200 g sorte oliven 
Frisk salvie 

  1. Snit løg, salvie og rosmarin hurtigt og smid det på en dyb pande med olivenolie og presset hvidløg.
  2. Svits hurtigt – men uden at det bliver brunt.
  3. Hæld herefter hvidvin på ved middel varme og lad det hurtigt koge let ind.
  4. Hæld så madlavningsfløden, soya og fond på og lad det hele koge sammen i ti – femten minutter.
  5. Hæld derefter det hele i en blender og blend med sennep og honning. Blend indtil du har forholdvis glat puré.
  6. Put herefter puréen i en gryde og lad det stå ved lav temperatur på komfuret, imens du laver kylling og gnocchi.
  7. Kog gnocchien efter anvisningen på pakken. Jeg fandt dem i køledisken i Meny – ligesom frisk pasta.
  8. Jeg grillede kyllingen på vores grillpande med lidt olie, salt og peber…
  9. Inden servering snittede jeg de sorte oliven og blandede nogle i puréen – resten serverede jeg ved siden af.
  10. Husk at smage puréen til med lidt salt og peber inden du serverer – og servér evt. med frisk salvie også :)! Bon appétit. 

Og rigtig god eftermiddag og aften!
XO Lise

Pastinaksuppe med dijonsennep

IMG_9082 IMG_9086 IMG_9087 IMG_9089 IMG_9095 IMG_9097 IMG_9098 IMG_9100 IMG_9101

Kære søde læsere. Pyh, sådan et rigtig godt dansk vintervejr giver mig altid lyst til suppe (og nej, ikke Mou-suppe og mou-vejr… men rigtige, lækre hjemmelavede grøntsagssupper). I dag vil jeg gerne dele en af mine mange suppeopskrifter med jer. Jeg har lavet en del grøntsagssuppe på det sidste – og har også en del suppeopskrifter på lager til jer. Men lad os starte her.

Suppen her smager af sennep, så hvis du ikke rigtig er til sennep, så gå uden om denne opskrift.
Obs! Vær opmærksom på at både pastinak og kartofler er i skrællet vægt.

Pastinaksuppe med dijonsuppe, 3 – 4 pers.:
200 g pastinakker 
300 g kartofler 
2 store løg 
14 dl vand
2 grøntsagsbouillonterninger 
1 spsk dijonsennep 
1½ tsk salt
1 tsk peber
En god håndfuld persille 
Lidt olie til stegning 

Start med at skrælle og rense kartofler og pastinakker. Skær pastinakker, kartofler og løg i mindre stykker og svits dem i en stor gryde med lidt olie. Grøntsagerne må ikke blive brune, men de må gerne tage lidt farve. Tilsæt herefter vand, grøntsagsbouillon, salt, peber og persille (gem evt. lidt til pynt). Lad suppe koge/simre ved lav varme i en times tid. Blend efterfølgende hele blandingen sammen med 1 spsk dijonsennep og servér :)! Jeg serverede suppen med ostebrød, men den kan også serveres med almindeligt flute eller andet lækkert brød.

Husk at I kan se alle mine suppeopskrifter ved at klikke på tagget ‘suppe‘ i bunden af dette indlæg.
XO Lise 

Hjemmelavet tomatsuppe med kokosolie

tomatsuppe (1) tomatsuppe (2) tomatsuppe (3) tomatsuppe (4) tomatsuppe (5) tomatsuppe (6)

Hej og godformiddag søde læsere. I får et lidt tidligere indlæg end sædvanligt fra mig i dag – dels fordi denne suppe skal koge i 2 timer, og dels fordi jeg stadig er syg… og keder mig!

Denne opskrift er virkelig blandt mine favoritter! Og også blandt mine gæsters favoritter. Men som sagt; skal suppen koge i minimum 2 timer, så kom i gang i god tid.

Suppen her er desuden et rigtig godt resultat af at ungå madspild. Det er de fleste supper faktisk. Vidste du, at både tomater, løg, hvidløg, peberfrugter og de fleste andre grøntsager kan fryses? Så har du en tomat, peberfrugt eller lignende, der er blevet lidt for blød og kedelig til at spise på en rugbrød og/eller i en salat, så skynd dig at smide den i fryseren – den er fortsat velegnet i en suppe. Jeg smider næsten alt i fryseren, hvis jeg ved, at jeg skal være væk fra mit køleskab i flere dage i træk.

Denne tomatsuppe er lavet på ene frosne tomater – og smager fortsat fantastisk! Hvis du bruger friske tomater, så snit dem lige i mindre stykker, inden du smider dem i gryden. Hvis du bruger frosne tomater, så smid dem bare i hele – det gør ingen forskel.

Tomatsuppe med kokosolie, ca. 3 pers. – en stor portion:
2 dåser flåede tomater
4 almindelige tomater
2 peberfrugter
2 løg (obs! hvis du ikke har alm. løg kan du sagtens bruge rødløg)
4 fed hvidløg
2 chilier (tørrede eller friske)
2 spsk kokosolie
2 grøntsagsbouillonterninger 
Frisk persille 
Vand

  1. Start med at snitte grøntsagerne (tomater, peberfrugt, løg og hvidløg + evt. frisk chili (OBS! Brug kun én chili, hvis du ikke vil have suppen så stærk)).
  2. Svits herefter alle grøntsagerne i en stor gryde i kokosolien – OBS! De må ikke blive brune.
  3. Tilsæt så flåede tomater, grøntsagsbouilloner og nok vand til at dække alle grøntsagerne. Hvis du bruger tørrede chilier, tilsættes de også nu.
  4. Lad suppen koge op og rør godt i den, så grøntsagsbouillonerne bliver rørt ud.
  5. Skru herefter varmen ned til lav varme og lad suppen småkoge med låg på i 2 timer. Kig løbende til suppen og sørg for den ikke brænder på. Tilsæt evt. lidt mere vand hvis nødvendigt.
  6. Efter de to timer blendes suppen. Jeg kan bedst lide den lækker og tyk! Men det er jo en smagssag, så tilsæt evt. yderligere vand her – afhængigt af ønsket konsistens.

Server med cremefraiche og frisk persille. Suppen er også fantastisk med bruschetta, kylling, basilikum, frisk timian, ristede græskarkerner … etc.

God fornøjelse! You’ll love it! Husk at følge mig på Insta :) @LiseVejnoe
XO Lise