Rødvinsrisotto med parmaskinke, oliven og rosmarin

IMG_1183 IMG_1185 IMG_1182 IMG_1184

Ude godt men hjemme bedst! Aller kæreste læsere, har I haft en dejlig weekend? Det har Simon og jeg helt sikkert! Vi tilbragte fredag eftermiddag på Assistens Kirkegård sammen med to gode venner, som netop har fået sig en smuk lille pige. Det var en fornøjelse endelig at møde deres lille guldklump. …Og ja, vi undgik regnvejr (thank you for your concern :)). I går formiddags drog vi for en gangs skyld mod det jyske. Vi skulle til fest i Simons familie – og sikke en fest! Over halvtreds mennesker, helstegt pattegris, flødekartofler og en træblok til at slå søm i – så ved man sgu, at man er til fest i jylland. Det var en rigtig god fest med søde mennesker :) Nu er vi tilbage i vores lille hjem på Østerbro, som pt. bugner med vasketøj  (åh! Third world problems!).

Men nok om fest og farver – og vasketøj! I dag vil jeg dele en mega lækker opskrift med jer (hvis jeg selv skal sige det). Jeg ved i virkeligheden ikke, hvor lækker retten liiige ser ud på billederne? (det vil jeg lade jer afgøre) men den smager altså fantastisk! Og det er en rigtig god ret at lave, hvis du har en slat rødvin, som er ved at løbe på datoen…

Rødvinsrisotto med parmaskinke, oliven og rosmarin, 3 – 4 pers.:
4 dl risottoris
4 – 5 dl rødvin
1 lille glas sorte oliven (cirka én god håndfuld oliven)
Ca. 140 g parmaskinke 
2 kviste rosmarin (plus lidt til pynt)
2 løg
3 spsk olivenolie
2 hønsebouillonterninger
8 dl vand
Masser af parmasanost (omkring 100 – 150 g)
Salt og peber 

  1. Start med at hakke løg og rosmarin fint og svits det i olivenolien i 2 minutter ved mellem varme. Obs! Løgene må ikke tage farve.
  2. Tilsæt risene på panden og rør til de bliver blanke (dette kræver altså lidt tålmodighed).
  3. Kog i mellemtiden 8 dl vand og opløs to bouillonterninger heri.
  4. Hæld rødvinen over og bliv ved med at røre.
  5. Tilsæt herefter de 8 dl bouillon løbende og rør og rør og rør! Sørg for ikke at tilsætte for meget væske af gangen, da risene i så fald bliver alt for grød-agtige. Så vær tålmodig med det ;) Det tager minimum 20 minutter.
  6. Snit olivenene i mindre skiver og tilsæt i retten.
  7. På en pande ved siden af ristes parmaskinken hurtigt af og smuldres ned i retten.
  8. Slut af med at rive omkring en halv parmasanost (100 g) direkte ned i retten og rør dette godt ind i risene, så retten bliver ekstra cremet!
  9. Smag til med salt og peber og servér med friskrevet parmasanost og frisk rosmarin. Enjoy!

Opskriften er inspireret af en opskrift fra Femina.dk.

XO Lise