Carbonara med squash og bacon

carbonarasquash (1) carbonarasquash (2) carbonarasquash (3) carbonarasquash (4)
carbonarasquash (6)
carbonarasquash (5)

Kære aller skønneste læsere. På sådan en dejlig fredag som i aften, skal I naturligvis have en lækker opskrift! Og efter som jeg er i pastaens land, så synes jeg, at I skal have en pasta opskrift – og så endda en klassiker: Carbonara! 

Carbonara var oprindeligt et fattigmandsret, som stammer af ordet carbon (kul) og som henviser til den store mængde af peber, som der skal i retten! Simon er egentlig den sande carbonara-ekspert herhjemme, men efter at have lavet det et par gange, føler jeg mig også ret selvsikker i retten.

Man kan jo lave den på flere måder – og både med spaghetti og anden pasta. Vi laver den som regel med penne – og for at spare lidt på kulhydraterne, så tilsætter vi squash, frem for meget pasta. Det smager dødlækkert! Og sparer dig en smule for oppustetheden efterfølgende.

I får opskriften på Carbonara med squash og bacon her :)

Carbonara med squash og bacon, 2 pers.: 
150 g pasta penne
200 g bacon
2 squash 
2 æg
100 g parmesanost 
Masser af sort peber 

  1. Start med skære baconen i mindre tern.
  2. Smid herefter baconen på en kold pande og tænd denne på middel varme og lad den stå og passe sig selv. Rør evt. lidt i baconen fra tid til anden.
  3. Skær så squashen ud i mindre stykker, der er på størrelse med pasta penne.
  4. Baconen skal stege til det er gyldent – og når det er ved at være det, smider du dine squash stykker på.
  5. Efter du har gjort dette, koger du pastaen efter anvisning.
  6. Mens pastaen koger, steger sqaushene med ved baconen.
  7. Tag en skål frem og pisk æggene sammen med revet ost og masser af sort peber – masser af masser af masser af sort peber!
  8. Når pastaen er færdigkogt blander du pastaen med på panden med bacon og squash.
  9. Når panden er holdt op med syde, og så blandes ægge-oste-blandingen i på panden, så det bliver til en lækker, cremet sauce/creme til din ret. OBS! Det er vigtigt, at din pande ikke er for varm her.
  10. Smag evt. til med lidt salt, peber og mere ost! Og server så med endnu mere parmesanost! Det er dødlækkert. Pynt evt. med lidt frisk persille.

Bon appetit og god fredag!
XO Lise

Risotto med sojabønner, gulerod og persille

risottosoya (1) risottosoya (2) risottosoya (3) risottosoya (4) risottosoya (5) risottosoya (6)

Hej og godaften aller skønneste læsere. Jeg håber, at I har haft en vidunderlig weekend? Simon og jeg er lige kommet tilbage til Østerbro for halvanden times tid siden, efter endnu en dejlig weekend i Nordjylland. Som jeg kort nævnte for jer i fredags, så har vi været i Hjørring for at fejre min søde mor, som fyldte år i tirsdags. Åh, jeg kan godt sige jer sådan en weekend tur retur går altså virkelig stærkt – og også for stærkt, hvis du spørger mig. Jeg står altid tilbage søndag, og ville ønske jeg havde mere tid med min familie. Kender I det?

Her til aften vil jeg gerne dele en klassisk opskrift med jer – eller den er i hvert fald gået hen og blevet en klassiker herhjemme. Og derfor kom det egentlig også bag på mig, at jeg ikke har delt den med jer allerede – men det har jeg åbenbart ikke… Det er simpelthen den letteste, lækreste, budgetvenlige risotto – som Simon og jeg ofte tyer til, når vi ikke lige ved hvad vi skal finde på. Den er fyldt med mættende sojabønner og gulerødder – og den slags er jo ikke så dumt at spise sig mæt i ;) I får min opskriften på risotto med sojabønner, gulerod og persille her – og så skal jeg nok snart få samlet et indlæg til jer med oversigt over alle mine risottoopskrifter her på bloggen… Lyder det ikke som en god idé?

Risotto med sojabønner, gulerod og persille, 3 pers.: 
3 dl ris (gerne grødris eller risottoris) 
1 løg 
2 – 3 fed hvidløg 
Lidt olivenolie 
4 dl vand 
2 dl hvidvin
1 grøntsagsbouillonterning
150 – 200 g sojabønner (edamamebønner) 

3 store gulerødder 
1 bundt persille
100 g parmesan (eller mere)

  1. Start med at snitte løg og hvidløg helt fint.
  2. Smid lidt olie på en pande og svits løg og hvidløg ved middel varme. Lad duften af løg og hvidløg brede sig i køkkenet, men pas på! For det må endelig ikke blive brunt.
  3. Tilsæt herefter risene og rør løbende til risene bliver blanke (tålmodighed påkrævet!). Det kan godt tage op til tyve minutter.
  4. Kog i mellemtiden 4 dl vand og opløs én grøntsagsbouillonterning heri.
  5. Imens du løbende rører i risene på panden ved middel varme, kan du også skære gulerødderne i små tern. Smid dem bare på panden løbende. Det må sådan set også gerne komme med på panden fra start sammen med løg og hvidløg, hvis du har dem klar til det allerede der ;)
  6. Når risene er blevet blanke tilsættes hvidvinen. Du kan sagtens hælde alle fire deciliter hvidvin på på én gang… Skru evt. lidt op for panden (middel varme – det hedder syv på mit komfur (ud af ni)). Lad alkoholen koge ud af vinen.
  7. Tilsæt løbende de fire dl bouillon, så risene kun lige er dækket af væske. Husk grundig omrøring hele tiden, så det ikke brænder på i bunden. Det tager 20 – 30 minutter.
  8. Rør så sojabønnerne i retten – og lad dem varme med. Jeg bruger bare dem fra frost – og de behøver sådan set ikke været tøet op inden, men de må gerne.
  9. Riv 50 – 100 gram parmesanost direkte ned i retten og rør rundt, lige inden retten er klar til servering.
  10. Klip gerne noget persille og rør det i retten undervejs. Og slut af med at krydre retten med parmesan og frisk persille på toppen… Så er du klar til servering :)

Rigtig god aften venner. 
XO Lise

Rødvinsrisotto med svampe og bacon

roedvinsrisotto (1) roedvinsrisotto (2) roedvinsrisotto (3) roedvinsrisotto (4) roedvinsrisotto (5) roedvinsrisotto (6)

Kæreste læsere – hej og godaften. Mens jeg venter på at dagens aftensmad bliver færdig, tænkte jeg, at jeg lige ville smutte forbi her og sige hej til jer. Simon og jeg har brugt lørdagen på diverse gøremål – som f.eks. at rydde op i vores kælderrum… Ikke særlig sexet, men vildt skønt at få gjort! You know? Hvad har I brugt jeres lørdag på?

Men altså, når nu man har været sådan lidt flittig og praktisk hele dagen, så fortjener man også noget rigtig lækkert aftensmad! Og det kunne f.eks. være risotto! Jeg elsker jo risotto (men det ved I sikkert allerede), og jeg synes det er en god måde at få brugt diverse rester på. For nyligt lavede jeg rødvinsrisotto, da jeg havde en slat rødvin stående og lidt svampe i køleskabet. Det blev til rødvinsrisotto med svampe, bacon og timian… Og det blev ret lækkert! Hvis jeg selv skal sige det ;) Og i dag er det netop den nemme opskrift, som jeg vil dele med jer. Jeg har tidligere delt en opskrift på rødvinsrisotto her på bloggen, hvis I er nysgerrige på den så klik her: Rødvinsrisotto med parmaskinke, oliven og rosmarin.

Rødvinsrisotto med svampe og bacon, 2 pers.:
2 – 3 dl ris
1 løg
2 fed hvidløg
Lidt olivenolie
4 – 5 dl vand
2 – 4 dl rødvin
1 grøntsagsbouillon 
50 – 100 g parmesan 
150 g bacon
250 g champignoner 
Frisk timian

  1. Start med at hakke løg og hvidløg fint og svits det i olivenolien i 2 minutter ved mellem varme. Obs! Løgene må ikke tage farve.
  2. Tilsæt risene på panden og rør til de bliver blanke (dette kræver lidt tålmodighed).
  3. Kog i mellemtiden 4 – 5 dl vand og opløs bouillonterningen heri.
  4. Hæld rødvinen over risene og bliv ved med at røre.
  5. Tilsæt herefter de 4 – 5 dl bouillon løbende og rør og rør og rør! Sørg for ikke at tilsætte for meget væske af gangen, da risene i så fald bliver alt for grød-agtige. Så vær tålmodig med det ;) Det tager minimum 20 minutter.
  6. På en separat pande steger du baconen til den er sprød og lækker.
  7. Tag så baconen af panden og svits champignoner (eller andre svampe) i skiver i lidt smør.
  8. Når champignonerne er færdige vendes disse i retten sammen med frisk timian.
  9. Lige inden risottoen er færdig, vender du bacon (i små stykker) i risottoen også.
  10. Slut af med at rive omkring en halv parmasanost (100 g) direkte ned i retten og rør dette godt ind i risene, så retten bliver ekstra cremet!
  11. Smag til med salt og peber og servér med friskrevet parmasanost og frisk timian.

God fornøjelse og rigtig god weekend!
XO Lise

Spinattærte med masser af feta!

spinattaerte-1 spinattaerte-2 spinattaerte-4 spinattaerte-9 spinattaerte-3 spinattaerte-8 spinattaerte-6 spinattaerte-7 spinattaerte-5

Jeg startede dagen på Coffee Collective i Jægerborgsgade i selskab med min dejlige veninde Bonnie og hendes søde datter Polly. Jeg kan godt sige jer, den lille pige er altså noget af det kæreste! Og apropos – er det ikke bare fantastisk dels at opleve ens nærmeste i den nye og mega seje rolle som forælder, og dels at opleve et lille væsen, som er et biprodukt af nogle af ens favoritmennesker. Lyder jeg lidt sentimental? I guess. Men på den aller bedste måde. Det er en velsignelse at have skønne mennsker – store som små – i sit liv.

Jeg ved ikke, om jeg har delt nyheden med jer herinde; men jeg lever jo pt. af bloggen. Jeg har tænkt meget over, hvordan jeg skulle breake det til jer – men egentlig har det jo været en meget stille og rolig overgang og jeg regner faktisk heller ikke med, at det skal være permanent. Men lige nu er jeg glad for det. …Det giver mig enormt meget fleksibilitet i forhold til min egen tid og det er fantastisk! Det giver mig bl.a. tid og mulighed for at nyde en brunch med gode veninder og eksperimentere mere i køkkenet. Og det vil jeg nyde så længe, det varer.

For nyligt prøvede jeg mig med en ny tærte. Og selv om jeg fik brændt bunden lidt på (vores ovn varmer ikke jævnt!), som I sikker kan se på billederne, så var den altså ret lækker. Måske I kan huske, at jeg delte en opskrift på tomattærte med jer i juli? Ellers kan I se opskriften her. Det er klart min yndlingstærte i hele verden, men den her ligger sig på en sikker toer. Tærte er en fantastisk måde at rydde op i køleskabet på – og den blev til fordi jeg både havde søltørrede tomater, æg og feta, som skulle bruges. Spinaten var fra fryseren – husk at I kan fryse frisk spinat for at undgå madspild.

God fornøjelsen med tærte! Der er ret meget feta i, men det gør den bare ekstra lækker!

Spinattærte med masser af feta, 1 tærte (rigeligt til 2 personer): 
3 dl mel 
90 g smør
10 g olie 
3 spsk vand

300 – 400 g spinat 
250 g feta
½ løg 
½ tomat
½ glas søltørrede tomater 
4 æg 
2 spsk olie (brug med fordel olien fra de soltørrede tomater)
50 g parmesan 
Peber 
Frisk merian

  1. Start med at lave bunden. Bland mel, smør og olie – og tilsæt tre spiseskefuld vand for at binde dejen sammen.
  2. Tryk den herefter ud i et smurt tærtefad og lad den stå på køl i køleskabet i minimum 30 minutter.
  3. I mellemtiden kan du gøre fyldet til tærte klar: Pisk de fire æg sammen med to spiseskefuld olie og friskkværnet peber.
  4. Riv det halve løg ned i æggeblandingen og skær den halve tomat ud i skiver.
  5. Tag tærten ud af køleskabet efter minimum 30 minutter og prik huller i den med en gaffel.
  6. Bag den midt i ovnen ved 175 grader i 15 minutter.
  7. Efter du har forbagt bunden kan du fylde den med spinat, feta, frisk merian, soltørrede tomater og tomatskiver.
  8. Slut med at hælde æggeblandingen ud over tærten og bag den i ovnen i 30 – 40 minutter ved 175 grader. Du kan evt. blande æggeblandingen med spinat og feta forinden, hvis du foretrækker det.
  9. Fem minutter inden at tærten er færdig, skal du tage den ud af ovnen og rive parmesanost udover og sætte den ind i ovnen igen. Servér med frisk merian på toppen. Bon appétit :)

Hav en rigtig dejlig tirsdag. 
XO Lise

Spaghetti med cremet citronsauce og rejer

img_2555 img_2563 img_2561 img_2553 img_2565 img_2559

Jeg skulle lige til at skrive “Hej og godmorgen kære læsere”, men jeg kastede lige et blik på klokken og kan se, at man ikke ligefrem kan sige godmorgen mere. Så hej og godformiddag kære læsere. Som I nok kan gætte jer til, var jeg i byen i går og har sovet længe i dag. Jeg har også lidt hovedpine, thanks for asking. Vi startede dagen til 2-års fødselsdag ved Simons yndige niece i går (og nej, det var ikke her jeg anskaffede mig mine nuværende tømmermænd). Ved femtiden cyklede jeg så gennem København (i det dejligste solskin!) og tilbage til Østerbro for at tage til fest hos min veninde Ida – vi skulle fejre hendes 30-års fødselsdag. Det var en dejlig fest med både sushi, jordbærtærte, masser af vino og en tur på Ruby.

I dag smerter mit hoved lidt og jeg har enormt meget lyst til at spise en masse lækker mad. Og det kunne f.eks. være en cremet pastaret som denne spaghettiret med cremet citronsauce, rejer og frisk persille, som jeg i dag vil dele opskriften på med jer. Jeg lavede den for nyligt til Simon, min bror og jeg… Og den blev altså enormt lækker og er enormt let at lave (og på ingen måde sund, men pyt med det). Opskriften får I her :)

Spaghetti med cremet citronsauce og rejer, 3 pers.:
300 – 400 g spaghetti
4 spsk smør  
5 spsk olivenolie 
Saften af 2 citroner 
Skallen af 1 citron 
2 dl hvidvin 
2 spsk fløde
3 store fed hvidløg 
½ rødløg
350 g rejer (helst store rejer) 
75 – 100 g parmesanost 
Masser af frisk persille 

  1. Start med at koge spaghettien efter anvisning.
  2. Hak rødløg fint, pres hvidløgene og riv skallen af én citron.
  3. Smelt smøret på en stor og gerne lidt dyb/høj pande og tilsæt herefter olivenolien. Svits så presset hvidløg og hakket rødløg på panden – men uden at løgene tager farve.
  4. Tilsæt revet citronskal, hakket persille og hvidvinen. Lad hvidvinen koge med i cirka 3 minutter, så alkoholen koges ud af retten.
  5. Hæld herefter fløden i også.
  6. Tilsæt også citronsaften (fra 2 citroner) og lad det simre lidt, så saucen bliver tæt og forholdsvis tyk. Pas dog på med at skrue op på for høj varmen – bare sådan lav middel varme.
  7. Imens du rører løbende i citronsaucen svitses rejerne lynhurtigt og kort på en pande ved siden af i lidt smør eller olie.
  8. Hæld vandet fra spaghettien og bland spaghetti og rejer i citronsaucen.
  9. Riv parmesanost ned i retten og lad dette smelte også – det gør retten ekstra lækker og cremet.
  10. Server retten med frisk persille, parmesanost og evt. lidt lækker olivenolie.

Bon appetit og rigtig god søndag. 
XO Lise

Gør dine supperester lækre

image image image image

 

Evening dears. Rigtig glædelig fredag og god weekend til jer! Jeg håber I nyder jeres weekend so far, og går en dejlig weekend i møde? Det gør jeg. Jeg skal nemlig tilbringe min weekend i Nordjyllands land med min familie.

Forleden delte jeg min opskrift på broccolisuppe med jer. I dag vil jeg dele en super lækker og smart måde at bruge sine supperester på. I kender godt det der med, at man har lidt suppe tilbage – bare sådan en lille portion, som knapt er nok til at blive mæt af. En god måde at bruge denne lille rest på, er at bruge suppen som en form for sauce til pasta.

Kog en håndfuld pasta og vend dem med din suppe. På denne måde får du en lækker, sund og hjemmelavet pastasauce. Server med revet parmasan eller andet lækker topping. Jeg synes det er ret lækkert! Jeg fik idéen da jeg læste det seneste nummer af SÆSON, hvor noget i denne stil er foreslået.
– Indrømmet: det er ikke den sundeste ret, men heller ikke vanvittigt usund – og den er bare nem og hurtig at bikse sammen. 

Hav en rigtig dejlig aften! Og husk at følge mig på bloglovin :) 

XO Lise

PS: Billederne er taget med min iphone! De er da blevet rimelig okay!

Frisk pasta med kål, spinat og bacon

IMG_5127 IMG_5128 IMG_5129

Godaften kære læsere og velkommen tilbage på bloggen. Jeg håber I har haft en dejlig dag? Jeg beklager jeg ikke fik blogget til jer i går – men jeg nød simpelthen en dejlig dag på mit nye arbejde, og ikke mindst min smukke roomie Janies fødselsdag! Vi fejrede den med sushi og bobler :)!

Jeg vil dele en super let og lækker pasta opskrift med jer i dag, som jeg håber bliver lige så stort et hit hjemme hos jer, som her hos mig! Den er perfekt til årstiden! Opskriften er lavet med savoykål – og da der er ret meget mad i sådan et kålhoved, får I igen i morgen en opskrift med selv samme kål! …Vær obs, at der er ret stor forskel på størrelsen på sådan et savoykål, men det er egentlig lige meget, mængden behøver ikke være så præcis.

FRISK PASTA MED KÅL, SPINAT OG BACON, 2 pers.:
½ savoykålhoved
1 pakke bacon (150 g)
250 g frisk pasta
100 g frisk spinat
50 g parmesanost
Vand
3 spsk salt
2 tsk peber 

Start med at snit det halve kålhoved i fine strimler og riv evt. også parmesanosten med det samme. Steg herefter baconen i en pande, gerne en dyb pande. Efter baconen er stegt tages dette af panden og kålen steges i baconfedtet. Sæt herefter pastaen over, put masser af salt i vandet (3 spsk salt). Hak baconen i små stykker og vend dette rundt med kålen. Hæl herefter revet parmesanost sammen med kål og bacon – og bland pastaen med. Vend herefter frisk spinat i retten. Brug lidt af pastavandet til at skabe lidt sovs i retten og top med peber. Server varmt og med lidt ekstra parmesan på toppen.

Hav en dejlig aften.
XO Lise