Carbonara med squash og bacon

carbonarasquash (1) carbonarasquash (2) carbonarasquash (3) carbonarasquash (4)
carbonarasquash (6)
carbonarasquash (5)

Kære aller skønneste læsere. På sådan en dejlig fredag som i aften, skal I naturligvis have en lækker opskrift! Og efter som jeg er i pastaens land, så synes jeg, at I skal have en pasta opskrift – og så endda en klassiker: Carbonara! 

Carbonara var oprindeligt et fattigmandsret, som stammer af ordet carbon (kul) og som henviser til den store mængde af peber, som der skal i retten! Simon er egentlig den sande carbonara-ekspert herhjemme, men efter at have lavet det et par gange, føler jeg mig også ret selvsikker i retten.

Man kan jo lave den på flere måder – og både med spaghetti og anden pasta. Vi laver den som regel med penne – og for at spare lidt på kulhydraterne, så tilsætter vi squash, frem for meget pasta. Det smager dødlækkert! Og sparer dig en smule for oppustetheden efterfølgende.

I får opskriften på Carbonara med squash og bacon her :)

Carbonara med squash og bacon, 2 pers.: 
150 g pasta penne
200 g bacon
2 squash 
2 æg
100 g parmesanost 
Masser af sort peber 

  1. Start med skære baconen i mindre tern.
  2. Smid herefter baconen på en kold pande og tænd denne på middel varme og lad den stå og passe sig selv. Rør evt. lidt i baconen fra tid til anden.
  3. Skær så squashen ud i mindre stykker, der er på størrelse med pasta penne.
  4. Baconen skal stege til det er gyldent – og når det er ved at være det, smider du dine squash stykker på.
  5. Efter du har gjort dette, koger du pastaen efter anvisning.
  6. Mens pastaen koger, steger sqaushene med ved baconen.
  7. Tag en skål frem og pisk æggene sammen med revet ost og masser af sort peber – masser af masser af masser af sort peber!
  8. Når pastaen er færdigkogt blander du pastaen med på panden med bacon og squash.
  9. Når panden er holdt op med syde, og så blandes ægge-oste-blandingen i på panden, så det bliver til en lækker, cremet sauce/creme til din ret. OBS! Det er vigtigt, at din pande ikke er for varm her.
  10. Smag evt. til med lidt salt, peber og mere ost! Og server så med endnu mere parmesanost! Det er dødlækkert. Pynt evt. med lidt frisk persille.

Bon appetit og god fredag!
XO Lise

Koteletter og pasta med abrikos, chili og spinat

Billede 22-03-2016 18.38.46 Billede 22-03-2016 18.39.22 Billede 22-03-2016 19.36.24 Billede 22-03-2016 19.39.32 Billede 22-03-2016 19.39.47

Kære aller skønneste læsere. Er I monstro i tvivl om, hvad I skal finde på til aftensmad i aften? If so, så lad mig tippe jer om denne lækre pastaret. En cremet pastaret med abrikossauce lavet på lime, appelsin, chili, cremefraiche og andre gode sager. Jeg serverede den med svinekoteletter, men man kan sagtens servere den med kylling eller tofu i stedet.

Husk at I kan finde alle mine andre opskrifter ved at følge tagget ‘opskrifter’ (klik evt. her).

Koteletter og pasta med abrikos, chili og spinat, 2 pers.: 
2 svinekoteletter uden ben, ca. 2 cm tykke 
Salt og peber 

3 – 5 tørrede abrikoser
1 lime 
1 appelsin
1 frisk chili 
1 spsk vineddike 
2 – 3 spsk cremefraiche 
Salt og peber
½ dl vand

200 – 300 g frisk spinat
1 fed hvidløg 
2 løg 
1 spsk olie 
250 g frisk pasta 

  1. Start med at overhælde abrikoserne med ½ dl kogende vand og lad dem afkøle.
  2. Tag en stavblender og blend abrikoserne med vandt og sagt af lime + appelsin, så det bliver til en jævn sauce.
  3. Hak chilien groft og kom den i saucen.
  4. Smag til med vineddike, salt og peber.
  5. Tag en tredjedel fra til at pensle koteletterne med. Resten af saucen gemmes til pastaen og røres op med 2 – 3 spsk. cremefraiche.
  6. Dup koteletterne tørre med køkkenrulle.
  7. Pensl koteletterne på beggen sider med den abrikos-chilisauce som er taget fra til det og krydr med salt og peber.
  8. Steg dem på en pande, grillpande – eller endnu bedre: Grill dem. De skal have 3 – 4 minutter på hver side. Skær evt. fedtkanten af koteletterne inden servering.
  9. Skyl spinaten godt og dup den så tør som muligt og kog pastaen efter anvisning.
  10. Imens hakkes løgene fint og svitses i en gryde med olie og hvidløg. Obs! Løgene må ikke tage farve.
  11. Vend spinaten i gryden med løg og kryds med salt og peber indtil spinaten netop falder sammen.
  12. Vend den friskkogte pasta sammen med spinat og løg-blandingen og bland resten af saucen sammen med.
  13. Server den cremede pasta sammen med koteletterne.

Rigtig god tirsdag. 
XO Lise

Spaghetti med cremet citronsauce og rejer

img_2555 img_2563 img_2561 img_2553 img_2565 img_2559

Jeg skulle lige til at skrive “Hej og godmorgen kære læsere”, men jeg kastede lige et blik på klokken og kan se, at man ikke ligefrem kan sige godmorgen mere. Så hej og godformiddag kære læsere. Som I nok kan gætte jer til, var jeg i byen i går og har sovet længe i dag. Jeg har også lidt hovedpine, thanks for asking. Vi startede dagen til 2-års fødselsdag ved Simons yndige niece i går (og nej, det var ikke her jeg anskaffede mig mine nuværende tømmermænd). Ved femtiden cyklede jeg så gennem København (i det dejligste solskin!) og tilbage til Østerbro for at tage til fest hos min veninde Ida – vi skulle fejre hendes 30-års fødselsdag. Det var en dejlig fest med både sushi, jordbærtærte, masser af vino og en tur på Ruby.

I dag smerter mit hoved lidt og jeg har enormt meget lyst til at spise en masse lækker mad. Og det kunne f.eks. være en cremet pastaret som denne spaghettiret med cremet citronsauce, rejer og frisk persille, som jeg i dag vil dele opskriften på med jer. Jeg lavede den for nyligt til Simon, min bror og jeg… Og den blev altså enormt lækker og er enormt let at lave (og på ingen måde sund, men pyt med det). Opskriften får I her :)

Spaghetti med cremet citronsauce og rejer, 3 pers.:
300 – 400 g spaghetti
4 spsk smør  
5 spsk olivenolie 
Saften af 2 citroner 
Skallen af 1 citron 
2 dl hvidvin 
2 spsk fløde
3 store fed hvidløg 
½ rødløg
350 g rejer (helst store rejer) 
75 – 100 g parmesanost 
Masser af frisk persille 

  1. Start med at koge spaghettien efter anvisning.
  2. Hak rødløg fint, pres hvidløgene og riv skallen af én citron.
  3. Smelt smøret på en stor og gerne lidt dyb/høj pande og tilsæt herefter olivenolien. Svits så presset hvidløg og hakket rødløg på panden – men uden at løgene tager farve.
  4. Tilsæt revet citronskal, hakket persille og hvidvinen. Lad hvidvinen koge med i cirka 3 minutter, så alkoholen koges ud af retten.
  5. Hæld herefter fløden i også.
  6. Tilsæt også citronsaften (fra 2 citroner) og lad det simre lidt, så saucen bliver tæt og forholdsvis tyk. Pas dog på med at skrue op på for høj varmen – bare sådan lav middel varme.
  7. Imens du rører løbende i citronsaucen svitses rejerne lynhurtigt og kort på en pande ved siden af i lidt smør eller olie.
  8. Hæld vandet fra spaghettien og bland spaghetti og rejer i citronsaucen.
  9. Riv parmesanost ned i retten og lad dette smelte også – det gør retten ekstra lækker og cremet.
  10. Server retten med frisk persille, parmesanost og evt. lidt lækker olivenolie.

Bon appetit og rigtig god søndag. 
XO Lise

Cremet pasta med blå ost, bacon og ristede valnødder

Billede 02-04-2016 20.45.44 Billede 02-04-2016 20.46.12 Billede 02-04-2016 20.50.15 Billede 02-04-2016 20.49.59 Billede 02-04-2016 20.50.07

Så blev det mandag igen – og vi kom da igennem endnu en lang arbejdsdag ;) Er I ved at glæde jer til ferie? Det er jeg fandeme! Det her forår og denne sommer (indtil videre) har fandeme taget hårdt på mig! Det går enormt godt med bloggen. Læsertallene stiger hele tiden og flere og flere viser interesse for mine små skriverier. Det er simpelthen SÅ dejligt! og jeg er så enormt glad for det. Det betyder selvfølgelig også, at jeg føler en forpligtelse for konstant at gøre det endnu bedre i dag end i går her på bloggen… og det tager jo tid. Derudover arbejder jeg stadig 37 timer om ugen og skriver speciale ved siden af. Jeg synes sgu, at det er hårdt. Og jeg vil faktisk ikke anbefale det til nogen. Kunne jeg gøre det, havde jeg holdt et halvt år fri til at skrive det skide speciale ;) Men sådan kan man jo altid være bagklog. Og apropos bagklog; så skal jeg i bio i aften med to skønne veninder og se “Nattens Dæmoner 2”. Det betyder højst sandsynligt zero nattesøvn til mig de næste par nætter (eller ti) og med specialeaflevering inden for en meget nær fremtid, ja, så skulle jeg måske have tænkt mig lidt om, inden jeg planlagde denne biograftur. Men pyt med det. Jeg glæder mig enormt meget til at lave noget andet end at tænke på specialet.

…Og nu til noget helt andet! For nyligt havde vi en rest blå ost tilbage i køleskabet, som vi skulle have brugt. Den var ikke noget hit hos Simon og jeg spiser ikke blå ost – i hvert fald ikke sådan rent eller på brød – så vi måtte jo finde på noget andet. Derfor besluttede jeg mig for at prøve kræfter med en cremet pastaret – og opskriften på den vil jeg dele med jer i dag.

OBS: Personligt spiser jeg ikke rigtigt blå ost. Men jeg kan godt lide det på pizza – og nu også i pasta. Så hvis du har det ligesom mig, kan du sagtens spise denne ret :) Og hvis du helt generelt bare godt kan lide blå ost, så er jeg sikker på, at denne ret vil blive et hit hos dig :)

Cremet pasta med blå ost, bacon og ristede valnødder, 2 pers.:
200 g pasta
20 g smør
75 g løg (evt. rødløg)
2 fed hvidløg
1 spsk frisk salvie
1 dl valnødder
50 g blåskimmelost
1 dl fløde
30 g almindelig ost (f.eks. mozzarella, cheddar eller emmentaler) 
Salt og peber

  1. Start med at hakke den friske salvie og riv løg på rivejern.
  2. Kog pastaen.
  3. I en gryde svitses revet løg, presset hvidløg og  salvie i smøret. Løgene må endelig ikke blive brune.
  4. Hæld fløde over og lad dette koge op. Fløden må kun lige koge før der skrues ned for varmen igen.
  5. Tilsæt herefter både blå ost og almindelig ost og rør disse ud i fløden, så der ikke længere er klumper.
  6. Tilsæt pasten og rør godt sammen.
  7. Svits hurtigst bacon på en anden pande og efterfølgende hele valnødder.
  8. Bacon drysses over pastaretten og røres lidt rundt.
  9. De ristede valnødder hakkes hurtigt og hældes også over retten.
  10. Smag til med salt og peber (godt med peber!). Servér evt. med en omgang akaciehonning til.

XO Lise

Pasta med hytteost og alt godt grønt

greens (3) greens (1) gryde (2) Tallerken (5) Tallerken (3)
Tallerken (1)greem (3)

Hej og godaften søde læsere. Pyh, sikke en lang skrivelse I fik i går herfra, hva’? Jeg må nok indrømme, at disse nye regler for bloggere fyler rigtig meget for mig. Jeg synes simpelthen, at det er så bund-uretfærdigt. Og misforstå mig endelig ikke, jeg synes ikke, at skjult markedsføring er OK. Jeg går bestemt ind for åbenhed og gennemskuelighed… Af samme årsag synes jeg, at de nye regler er SÅ dumme! Og det vidner desværre om, at Forbrugerombudsmanden ikke ved nok om netop dette felt (blogging). Jeg synes virkelig, at de nye “markeringer” (sponsoreret, reklame, annonce) er misvisende for læserne… Øv, øv, øv, øv, ØV! I kan læse alt hvad Forbrugerombudsmanden skriver her

Jeg vil nu prøve at ligge det fra mig – for jeg har virkelig glædet mig til at dele denne opskrift med jer. Det er en ret, som min kæreste for nyligt lavede til mig (han er SÅ kreativ i et køkken). Jeg forelskede mig fuldstændig i denne ret og måtte absolut prøve at gøre ham kunsten efter… And guess what? Det er faktisk overhovedet ikke spor svært selv at lave! Så god fornøjelse med retten.
– Ønsker man en lidt sundere udgave af samme, kan man alternativt bruge fuldkornspasta. Du kan også øge mængden af grønt og sænke mængden af pasta tilsvarende.

Pasta med hytteost og grønt, 2 pers.:
250 g pasta
200 g grønne bønner 
6 grønne asparges 
1 squash
Skallen af 1 citron 
3 spsk grøn pesto 
400 g hytteost 
½ tsk peber 
Lidt olivenolie

Start med at koge pastaen. Imens pastaen koger, kan du skære squashen ud i skiver af ½ cm. Smid en lille smule olivenolie på en varm pande og steg dem til de får en brunlig stegeoverflade på begge sider (se nederste billede). Skær de grønne bønner i mindre stykker (cirka samme størrelse som penne pasta). Gør det samme med de grønne asparges. Steg bønner og asparges sammen i 3 – 5 minutter. Slice de stegte squash. Når pastaen er kogt færdig blandes pasta, bønner, asparges og squash med revet citronskal, pesto, hytteost og peber. Server varm, lækker og cremet :)

Det var alt fra mig her til aften. I ønskes en rigtig god aften – og god fornøjelse med retten :)
– Og til Forbrugerombudsmanden: En virtuel fuckfinger herfra.
XO Lise

Frisk pasta med parmesan og rucola

friskpasta-5 friskpasta-6 friskpasta-1 friskpasta-4 friskpasta-3 friskpasta-2 friskpasta-8 friskpasta-7

Godaften smukke læsere. Har I haft en god start på ugen? Pyh, jeg synes liiige mandag morgen med masser af regnvejr var lidt hårdt i morges. Jeg var nødt til at tage bussen på arbejde – which I hate! Jeg hader til gengæld ikke at have 1-års dag med min fantastiske kæreste.

Enough chit-chat herfra for nu. I dag vil jeg gerne dele en af mine yyyyndlings opskrifter med jer, som mange af mine veninder er blevet spist af med mange gange. Du kan vælge at bage brød til selv, eller købe et ciabatta, frosne flutes eller lignende i stedet. Som I kan se på billederne, var jeg lige overskuds kinda person og bagte selv ;)

Frisk pasta med parmesan og rucola, 2 pers.: 
250 g frisk pasta 
250 g champignon 
1 frisk rød chili, tørret chili eller chilipulver 
1 dl hvidvin 
2,5 dl cremefine, fløde eller andet flødeerstatning 
½ bakke rucola 
Salt og masser af peber 
150 g parmesan 

Et helt flute, rugbrød eller boller 
2 – 3 tomater 
Frisk basilikum
1 spsk olivenolie
1 fed hvidløg
Salt og peber

Start med at lave “tomatsalsaen”. Skær tomaterne i mindre tern, riv basilikumblade lidt i stykker og bland det i en skål med olivenolie, salt og peber. Du kan enten riste flutesene på toppen (jeg vil foreslå i en ovn på grill), så de bliver ru og du kan rive hvidløg herpå. Hvis du ønsker at servere med nybagte boller, kan tomatsalsaen bare læsses på – men hvis dette er tilfældet, vil jeg foreslå at presse hvidløgsfedet ud og blande sammen med tomatsalsaen. Vent dog med at lave flutesene klar før lige inden servering.
Rens champignonerne og halver dem. Hak chili og steg med hvidløg i smør eller olie. Tilsæt hurtigt champignonerne og rør lidt. Hæld herefter hvidvin på samt cremefine/fløde og lad det koge lidt op. Smag til med salt og peber. Sovsen må ikke koge helt væk.
Kog i mellemtiden pastaen så den er spiseklar. Bland hurtigt ny kogt pasta med sovsen (inkl. champignoner) og rucola sammen. Gem lidt rucola til at pynte med. Server med masser af friskrevet parmesan på toppen. Server flutesene til.

Jeg håber det bliver et hit :) I wish you all a lovely evening. 
XO Lise

Gør dine supperester lækre

image image image image

 

Evening dears. Rigtig glædelig fredag og god weekend til jer! Jeg håber I nyder jeres weekend so far, og går en dejlig weekend i møde? Det gør jeg. Jeg skal nemlig tilbringe min weekend i Nordjyllands land med min familie.

Forleden delte jeg min opskrift på broccolisuppe med jer. I dag vil jeg dele en super lækker og smart måde at bruge sine supperester på. I kender godt det der med, at man har lidt suppe tilbage – bare sådan en lille portion, som knapt er nok til at blive mæt af. En god måde at bruge denne lille rest på, er at bruge suppen som en form for sauce til pasta.

Kog en håndfuld pasta og vend dem med din suppe. På denne måde får du en lækker, sund og hjemmelavet pastasauce. Server med revet parmasan eller andet lækker topping. Jeg synes det er ret lækkert! Jeg fik idéen da jeg læste det seneste nummer af SÆSON, hvor noget i denne stil er foreslået.
– Indrømmet: det er ikke den sundeste ret, men heller ikke vanvittigt usund – og den er bare nem og hurtig at bikse sammen. 

Hav en rigtig dejlig aften! Og husk at følge mig på bloglovin :) 

XO Lise

PS: Billederne er taget med min iphone! De er da blevet rimelig okay!

Frisk pasta med kål, spinat og bacon

IMG_5127 IMG_5128 IMG_5129

Godaften kære læsere og velkommen tilbage på bloggen. Jeg håber I har haft en dejlig dag? Jeg beklager jeg ikke fik blogget til jer i går – men jeg nød simpelthen en dejlig dag på mit nye arbejde, og ikke mindst min smukke roomie Janies fødselsdag! Vi fejrede den med sushi og bobler :)!

Jeg vil dele en super let og lækker pasta opskrift med jer i dag, som jeg håber bliver lige så stort et hit hjemme hos jer, som her hos mig! Den er perfekt til årstiden! Opskriften er lavet med savoykål – og da der er ret meget mad i sådan et kålhoved, får I igen i morgen en opskrift med selv samme kål! …Vær obs, at der er ret stor forskel på størrelsen på sådan et savoykål, men det er egentlig lige meget, mængden behøver ikke være så præcis.

FRISK PASTA MED KÅL, SPINAT OG BACON, 2 pers.:
½ savoykålhoved
1 pakke bacon (150 g)
250 g frisk pasta
100 g frisk spinat
50 g parmesanost
Vand
3 spsk salt
2 tsk peber 

Start med at snit det halve kålhoved i fine strimler og riv evt. også parmesanosten med det samme. Steg herefter baconen i en pande, gerne en dyb pande. Efter baconen er stegt tages dette af panden og kålen steges i baconfedtet. Sæt herefter pastaen over, put masser af salt i vandet (3 spsk salt). Hak baconen i små stykker og vend dette rundt med kålen. Hæl herefter revet parmesanost sammen med kål og bacon – og bland pastaen med. Vend herefter frisk spinat i retten. Brug lidt af pastavandet til at skabe lidt sovs i retten og top med peber. Server varmt og med lidt ekstra parmesan på toppen.

Hav en dejlig aften.
XO Lise