Tomatret med auberginer (min yndlings veggieret!)

sponsoreret
veggieret (1)
veggieret (2) veggieret (3) veggieret (4) veggieret (5) veggieret (6)

Hej og godaften yndlings læsere. Jeg beklager mit fravær de sidste par dage her på bloggen – men jeg er rigtig glad for, at I fortsat læser med! Har I haft et par gode dage? Det har jeg. Torsdag lod jeg de lange lokker falde hos Wauw Studio på Vesterbro, hvor Kenny Aleksandr klippede mit hår noget så smukt (hvis jeg selv skal sige det!). Jeg lover jer, at jeg snart får taget nogle ordentlige billeder af min nye frisure snart. Efterfølgende hyggede jeg med min kære veninde Simone, vi spiste en fantastisk pizza fra Kolonial 2100. I går begav jeg mig ind i indre by for at shoppe lidt Black Friday tilbud… Shit, et virvar! Ikke desto mindre kom jeg igennem det og skyndte mig efterfølgende hjem, så Simon og jeg kunne komme afsted til min brors 26-års fødselsdag. …Så det har været en par travle men skønne dage!

I dag nyder Simon og jeg en heeeeelt stille og rolig – og måske endda lidt mat – lørdag! Og jeg prøver at catche up på lidt hængepartier hist og her. Bl.a. denne fantastiske ret, som jeg længe gerne har villet dele opskriften på med jer… Jeg har bare ikke haft tid. Men det har jeg nu :) Det er min yndlings vegetarret! Simon og jeg laver faktisk forholdsvis meget vegetarisk herhjemme (vi laver også forholdsvis meget mad med kød, bevares!), og jeg må nok indrømme, at jeg er efterhånden nået til det punkt, hvor jeg i nogle retter finder kød komplet unødvendigt! Og det er bestemt ikke for at være hellig, der er lige så mange retter, hvor jeg ikke ville undvære kød… Såeh you know, det er bare godt at veksle lidt mellem begge dele – og specielt i hverdagene! Vi spiser gerne mere eller mindre vegetarisk i hverdagene, så vi til gengæld med god samvittighed kan bruge lidt flere penge på noget ordentligt kød i weekenderne.

Men nok om mine madvaner. Lad mig dele denne lette og lækre opskrift med jer fyldt med auberginer, cherrytomater og peberfrugt!

Tomatret med auberginer, 2 pers.:
2 auberginer 
125 g cherrytomater
2 peberfrugter
1 halvstort løg 
2 fed hvidløg
20 g kapers
50 – 60 g sorte oliven
Olie til stegning
150 g koncentreret tomatpuré 
Lidt soya
Rosmarin 
Timian
Persille
20 g pinjekerner

  1. Start med at skære auberginerne i skiver, halver cherrytomaterne + oliven og hak løg og hvidløg fint.
  2. Bag peberfrugterne i ovnen – det er en god idé at halvere dem først. Læg dem så på en bageplade med de udvendige side opad. Jeg plejer bare at skrue ovnen op på max (den skal naturligvis være forvarmet) og smide peberfrugterne ind i højst fem minutter. Husk at holde øje med dem! Tag dem ud, når peberfrugterne har taget farve og smid dem i en plastikpose. Så er det nemmere at flå skindet af dem bagefter. Når du har fået skindet af, skæres peberfrugterne i mindre, mundrette stykker.
  3. Svits aubergineskiver på en pande med lidt olie – vi brugte en grillpande, men en almindelig pande kan helt sikkert også bruges.
  4. Når auberginerne er svitset, tages de af varmen og skæres i mindre stykker.
  5. Tag en pande, smid en lille smule olie på og varm tomatpuréen. Det er en god idé blot at have panden på mellemhøj varme. Når du svitser tomatpuré af, får det sådan en rigtig lækker krydret smag.
  6. Smid herefter løg og hvidløg på og svits disse. De må ikke blive brune.
  7. Smid så tomater og auberginer på og vende det hele godt rundt på panden. Smag evt. til med lidt soya.
  8. Afslut med at smide peberfrugter, oliven og kapers på – så de også får lidt varme.
  9. Tag så hele retten af varmen og vend det med frisk rosmarin, timian og persille.
  10. Slut af med at smide ristede pinjekerner i retten også. Og så er du klar til at servere! Enjoy!

Rigtig god weekend. 
XO Lise

Spidskålssalat med rejer, soltørrede tomater og masser af dild

spidskaalsalat-3 spidskaalsalat-5 spidskaalsalat-4 spidskaalsalat-1 spidskaalsalat-2

Godformiddag kære læsere. Hvordan har jeres mandag morgen og -formiddag været? Min har været dejlig. Jeg har tilbragt den i smukke Aalborg her hos min søster. Nu er hun sendt på arbejde og jeg er on my own for a while. Jeg tror, at jeg vil stikke et smut til Hjørring og se en god veninde og hendes gudesmukke drenge. Jeg er ret overbevist om, at jeg har nogle dejlige dage i Nordjylland foran mig.

…Men nok om det :) Jeg skal nok holde jer opdateret om mine eskapader er i Nordjylland. Og ellers kan I jo følge med på Instagram :) @LiseVejnoe.

I dag vil jeg dele en vildt lækker og vildt let kålsalat med jer, som jeg lavede til Simon og jeg tidligere på sommeren. Vi havde en spidskålrest  i køleskabet, som jeg skulle have brugt. Derudover elsker jeg dild, rejer, soltørrede tomater og kapers – og det viste sig at fungerer rigtig godt sammen. I får opskriften her :) Jeg brugte forresten bare helt almindelig mørk balsamico til dressingen, men man kan også fint bruge hvid balsamico, hvis man vil have en lidt kønnere dressing.

Spidskålssalat med rejer, soltørrede tomater og masser af dild, 2 pers.: 
½ spidskålshoved 
25 – 50 g soltørrede tomater 
½ – 1 spsk kapers 
½ rødløg 
1 lille bundt dild
100 – 200 g rejer
15 – 20 g pinjekerner

1½ spsk balsamico 
½ spsk dijonsennep 
½ tsk rørsukker 
½ spsk olivenolie 

  1. Start med at lave dressingen, så den kan trække lidt. Bland balsamico, dijonsennep, sukker og olivenolie i en skål med gaffel og stil den i køleskabet.
  2. Herefter snittes kål og rødløg fint.
  3. Halvér evt. de soltørrede tomater og bland dem i en skål med kål, rødløg, kapers, rejer og masser af dild.
  4. Rist pinjekerner hurtigt på en pande og smid dem i salaten.
  5. Hæld dressingen ud over og server resten ved siden af. Bon appetit – kombinationen af de fede soltørrede tomater, pinjekerner og rejer er super mættende :)

XO Lise

Pizza med kartoffel og pinjekerner

IMG_5287 IMG_5286 IMG_5292 IMG_5290

 

Kære Læsere. Det blev et sent indlæg i dag. Jeg har haft min bror til middag her til aften – sammen med min smukke roomie og min søde kæreste. Men her er jeg, på min pind igen – og vil i dag dele en af mine hofopskrifter med jer.

Opskriften i dag er på endnu en pizza med kartoffel. Den flittige læser vil nok erindre, at jeg før har delt en opskrift på kartoffelpizza her på bloggen. Denne er modsat den forrige med helt almindelige hjemmelavet pizzabund og måske lidt mere børnevenlig i udgaven. I hvert fald en meget mild, men også meget lækker opskrift.

PIZZA MED KARTOFFEL OG PINJEKERNER, 1 PIZZA, Ca. 2 Pers.:
280 g mel
10 – 25 g gær
2 dl vand
1 spsk olie
1 tsk groft salt

1 lille dåse tomatpure (70 g)
1 fed hvidløg
1 lille tsk oregano (tørret)
1 lille tsk salt
½ – 1 spsk olie
lidt peber

3 store kartofler (eller tilsvarende i små)
2 mozzarella bolde (250 g (2 x 125 g))
15 g pinjekerner (tilsvarende til en halv pose)
1 – 2 løg
1 1/2 tsk groft salt
1 tsk tørret timian
Frisk persille

Start med at lave dejen, da denne skal hæve. Bland vand, olie, salt og gær i en skål og rør sammen. Tilsæt efterfølgende mel og ælt til dejen ikke klistrer mere. Lad dejen hæve i minimum 30 min. gerne 60 – og også gerne mere. Mens dejen hæver kan du forberede alt andet. Lav pizzasovsen/tomatsovsen ved at blande tomatpure, oregano, salt, olie og peber sammen. Pres et fed hvidløg ned i blandingen og rør godt sammen. Efter du har lavet pizzasovsen/tomatsovsen kan du forberede kartoflerne. Disse skal renses, skrælles og efterfølgende skæres i tynde skiver. Jeg plejer at skære dem med en kartoffelskræller. Skær også mozzarella boldene i skriver. Løg skæres også ud i skiver, så du har fine løgringe.
Når dejen er færdig med at hæve; rulles denne naturligvis ud til en pizzabund (brug kagerulle eller smirnoff vodka flaske). Smør pizzasovsen ud på hele pizzaen. Fordel herefter mozzarella skiverne – disse behøver dog ikke komme for tæt på kanten, da de flyder ud. Fordel herefter kartoffelskiverne over hele pizzaen, de må gerne ligge helt tæt. Efterfølgende fordeles løg over pizzaen. Slut af med at drysse salt og timian over pizzaen, evt. også frisk persille.
Bag pizzaen midt i ovnen med over og undervarme eller varmluft ved 218 grader i 15 – 20 min. (hold øje med pizzaen). Server med et smil :)

Det var dét for i aften. Sov godt. 
XO Lise