Blomkålssuppe med chilirejer

1 2 4 6 7

Hello darlings. Jeg ved ikke, hvor I befinder jer i verden? Ud fra hvad jeg kan se på Google analytics, er mange af jer i Hjørring, Aarhus og København. Pt. befinder jeg mig selv i Hjørring, hvor jeg netop er kommet hjem til mine forældre igen efter en frisk gåtur…. Det er stadig koldt udenfor her i det kolde nord, selvom det meste af sneen efterhånden er ved at være væk…

Men jeg synes helt bestemt stadig, at vi fint kan kalde vejret udenfor for suppevejr :) Og derfor vil jeg gerne dele en ny suppeopskrift med jer. Den var virkelig et hit hjemme i mit lille hjem på Østerbro, så jeg håber også, at I vil synes om den :) Den er SÅ lækker og cremet… Og det er en rigtig god måde at få brugt et blomkål, som så småt synger på sidste vers… Frem for at smide det ud :) I får opskriften på blomkålssuppe med chilirejer her :)

Blomkålssuppe med chilirejer, 4 pers.: 
1 Blomkålshoved 
1 stor kartoffel 
1 chili 
2 grøntsagsbouillonterninger 
1 liter vand 
4 dl mælk 
½ tsk salt
Lidt olie til stegning

Lidt peber 

125 – 200 g rejer 
2 spsk citronsaft 
2 spsk olivenolie 
1½ tsk chilisauce

Persille

  1. Start med at skære blomkål, kartofler og chili i mindre stykker… Hvis I bruger en frisk chili er det super – men ellers kan en tørret også sagtens bruges  :)
  2. Smid en lille smule olie i en stor gryde og svits hurtigt grøntsagerne af.
  3. Hæld så vand og mælk på og bland grøntsagsbouillon, salt og peber i.
  4. Lad det koge op – men hold godt øje med det, og skru straks ned derefter…
  5. Lad efterfølgende suppen simre ved lav varme i 20 – 60 minutter (alt efter hvor god tid du har :)). Btw, jeg brugte soyamælk – men brug den mælk I lige har derhjemme, jeg tror ikke, at det er så vigtigt…
  6. Imens at suppen simre, kan du lave chilirejerne, det er ret nemt… Jeg brugte rejer fra lage, men du kan helt sikkert også bruge rejer fra frost. Smid rejerne i en skål og hæld citronsaft, olivenolie og chilisauce over og rør dem godt rundt, så rejerne bliver coated... Smag dem evt. til med salt og peber (eller paprika). Hvis I undrer jer over hvilken chilisauce, som jeg brugte – så brugte jeg bare den der helt klassiske fra Sciracha, som man kan finde i de fleste supermarkeder (klik evt. her).
  7. Når suppen er færdig med at simre, skal den bare blendes godt igennem til den er glat og cremet.
  8. Servér med de lækre chilirejer og masser af frisk persille! Enjoy!

Hav en dejlig aften.
XO Lise 

Æggewraps med rejer, spinat og krydderurter

aeggewraps-2 aeggewraps-3 aeggewraps-4 aeggewraps-1 aeggewraps-7 aeggewraps-5 aeggewraps-6

Hej og godformiddag aller skønneste læsere. Nyder I jeres lørdag? Det gør jeg. Simon og jeg startede dagen med lidt hjemmelavet brunch, vasketøj og Mads & Monopolet på P4. Meget trivielt og meget hyggeligt! Det er helt perfekt med sådan en lidt slow lørdag en gang imellem.

I dag vil jeg dele en opskrift med jer, som jeg har lavet et par gange herhjemme – specielt hen over sommeren. Den er forholdsvis let og enormt lækker (specielt hvis man, ligesom mig, er vild med rejer og dild) – tricket er at forsøge at lave æggepandekagerne så tynde som overhovedet muligt, så er de lettere at folde.

Opskriften er inspireret af en opskrift, som jeg engang så Michelle Kristensen lave. Denne er dog lidt mindre sund end hendes udgave – men fortsat rig på fibre og enormt mættende :) I får opskriften på æggewraps med rejer, grønt og masser af krydderurter her.

Æggewraps med rejer, spinat og krydderurter, 2 – 3 pers.:
6 æg
1½ dl hytteost
½ tsk salt 
1 spsk hørfrø 
Masser af purløg 
Kokosolie til stegning 

170 g rejer 
2 spsk cremefraiche 
3 spsk mayonnaise 
Lidt purløg 
Salt + peber 
Masser af dild 

Spinat
Cherrytomater 
Agurk

  1. Start med at blande massen til æggewraps’ene. Slå de seks æg ud i en skål og pisk dem sammen.
  2. Tilsæt hytteost, salt, hørfrø og klippede purløg og rør godt sammen.
  3. Smelt en lille klat kokosolie på en stor pande (knapt ½ spsk).
  4. Brug en suppeske eller lignende til at hælde æggemasse på panden og drej (panden) rundt – fuldstændig ligesom når du ellers laver pandekager. De skal have et par minutter på hver side. Sørg for at holde godt øje med dem, så de ikke brænder på. Du kan sagtens nøjes med at stege dem ved middel varme.
  5. Imens du steger, kan du lave fyldet til pandekagerne. Bland cremefraiche, mayo, klippet dild, klippet purløg, salt og peber i en skål.
  6. Vend rejerne i blandingen, så de bliver godt coated.
  7. Server med frisk dild, frisk spinat, halverede cherrytomater og revet agurk – det er lækkert, mættende og friskt!

Hav en fantastisk lørdag. 
XO Lise

Spaghetti med cremet citronsauce og rejer

img_2555 img_2563 img_2561 img_2553 img_2565 img_2559

Jeg skulle lige til at skrive “Hej og godmorgen kære læsere”, men jeg kastede lige et blik på klokken og kan se, at man ikke ligefrem kan sige godmorgen mere. Så hej og godformiddag kære læsere. Som I nok kan gætte jer til, var jeg i byen i går og har sovet længe i dag. Jeg har også lidt hovedpine, thanks for asking. Vi startede dagen til 2-års fødselsdag ved Simons yndige niece i går (og nej, det var ikke her jeg anskaffede mig mine nuværende tømmermænd). Ved femtiden cyklede jeg så gennem København (i det dejligste solskin!) og tilbage til Østerbro for at tage til fest hos min veninde Ida – vi skulle fejre hendes 30-års fødselsdag. Det var en dejlig fest med både sushi, jordbærtærte, masser af vino og en tur på Ruby.

I dag smerter mit hoved lidt og jeg har enormt meget lyst til at spise en masse lækker mad. Og det kunne f.eks. være en cremet pastaret som denne spaghettiret med cremet citronsauce, rejer og frisk persille, som jeg i dag vil dele opskriften på med jer. Jeg lavede den for nyligt til Simon, min bror og jeg… Og den blev altså enormt lækker og er enormt let at lave (og på ingen måde sund, men pyt med det). Opskriften får I her :)

Spaghetti med cremet citronsauce og rejer, 3 pers.:
300 – 400 g spaghetti
4 spsk smør  
5 spsk olivenolie 
Saften af 2 citroner 
Skallen af 1 citron 
2 dl hvidvin 
2 spsk fløde
3 store fed hvidløg 
½ rødløg
350 g rejer (helst store rejer) 
75 – 100 g parmesanost 
Masser af frisk persille 

  1. Start med at koge spaghettien efter anvisning.
  2. Hak rødløg fint, pres hvidløgene og riv skallen af én citron.
  3. Smelt smøret på en stor og gerne lidt dyb/høj pande og tilsæt herefter olivenolien. Svits så presset hvidløg og hakket rødløg på panden – men uden at løgene tager farve.
  4. Tilsæt revet citronskal, hakket persille og hvidvinen. Lad hvidvinen koge med i cirka 3 minutter, så alkoholen koges ud af retten.
  5. Hæld herefter fløden i også.
  6. Tilsæt også citronsaften (fra 2 citroner) og lad det simre lidt, så saucen bliver tæt og forholdsvis tyk. Pas dog på med at skrue op på for høj varmen – bare sådan lav middel varme.
  7. Imens du rører løbende i citronsaucen svitses rejerne lynhurtigt og kort på en pande ved siden af i lidt smør eller olie.
  8. Hæld vandet fra spaghettien og bland spaghetti og rejer i citronsaucen.
  9. Riv parmesanost ned i retten og lad dette smelte også – det gør retten ekstra lækker og cremet.
  10. Server retten med frisk persille, parmesanost og evt. lidt lækker olivenolie.

Bon appetit og rigtig god søndag. 
XO Lise

Spidskålssalat med rejer, soltørrede tomater og masser af dild

spidskaalsalat-3 spidskaalsalat-5 spidskaalsalat-4 spidskaalsalat-1 spidskaalsalat-2

Godformiddag kære læsere. Hvordan har jeres mandag morgen og -formiddag været? Min har været dejlig. Jeg har tilbragt den i smukke Aalborg her hos min søster. Nu er hun sendt på arbejde og jeg er on my own for a while. Jeg tror, at jeg vil stikke et smut til Hjørring og se en god veninde og hendes gudesmukke drenge. Jeg er ret overbevist om, at jeg har nogle dejlige dage i Nordjylland foran mig.

…Men nok om det :) Jeg skal nok holde jer opdateret om mine eskapader er i Nordjylland. Og ellers kan I jo følge med på Instagram :) @LiseVejnoe.

I dag vil jeg dele en vildt lækker og vildt let kålsalat med jer, som jeg lavede til Simon og jeg tidligere på sommeren. Vi havde en spidskålrest  i køleskabet, som jeg skulle have brugt. Derudover elsker jeg dild, rejer, soltørrede tomater og kapers – og det viste sig at fungerer rigtig godt sammen. I får opskriften her :) Jeg brugte forresten bare helt almindelig mørk balsamico til dressingen, men man kan også fint bruge hvid balsamico, hvis man vil have en lidt kønnere dressing.

Spidskålssalat med rejer, soltørrede tomater og masser af dild, 2 pers.: 
½ spidskålshoved 
25 – 50 g soltørrede tomater 
½ – 1 spsk kapers 
½ rødløg 
1 lille bundt dild
100 – 200 g rejer
15 – 20 g pinjekerner

1½ spsk balsamico 
½ spsk dijonsennep 
½ tsk rørsukker 
½ spsk olivenolie 

  1. Start med at lave dressingen, så den kan trække lidt. Bland balsamico, dijonsennep, sukker og olivenolie i en skål med gaffel og stil den i køleskabet.
  2. Herefter snittes kål og rødløg fint.
  3. Halvér evt. de soltørrede tomater og bland dem i en skål med kål, rødløg, kapers, rejer og masser af dild.
  4. Rist pinjekerner hurtigt på en pande og smid dem i salaten.
  5. Hæld dressingen ud over og server resten ved siden af. Bon appetit – kombinationen af de fede soltørrede tomater, pinjekerner og rejer er super mættende :)

XO Lise

Knorr Thai Green Curry med vannamei rejer og saltede peanuts

Knorrthaigreencurry (6) Knorrthaigreencurry (5) Knorrthaigreencurry (4) Knorrthaigreencurry (3) Knorrthaigreencurry (2) Knorrthaigreencurry (7) Knorrthaigreencurry (1)

De hamrer og banker – og det der er værre! – her på ydre Østerbro. Metrobyggeri med mere i er fuld sving. Det ødelægger lidt min ferieidyl. Men derudover nyder jeg virkelig min læse/skriveferie. Roen har langt om længe sænket sig over min hverdag – og den har været savnet længe!

…Kan I huske, at jeg for 14 dages tid siden fortalte jer om lanceringen af Knorrs nye ‘Verdensretter for 2’. Det er sådan nogle færdige pakker, som man køber, med de mest nødvendige krydderier og ingredienser til klassiske retter fra forskellige hjørner af verden. Jeg har for nyligt prøvet kræfter med én af de fire verdensretter, og det blev simpelthen så lækkert. Simon og jeg er vilde med retten – og det var så nemt, det tog mig måske 30 minutter? Jeg lavedeThai Green Curry‘. 

Det fede ved Knorrs ‘Verdensretter for 2’ er, at du kan tilrettelægge dem, præcis som det passer dig. Hvis man er vegetar, kan retterne laves helt uden kød… Personligt, kan jeg godt lide både okse- og svinekød, men jeg foretrækker kylling, fisk og skaldyr. På pakkerne foreslår de, hvad man kan tilsætte. Jeg valgte at freestyle lidt, og i dag vil jeg gerne dele min opskrift med Knorr Thai Green Curry med jer. I kan læse mere om Knorr Thai Green Curry her.

Knorr Thai Green Curry med vannamei rejer og saltede peanuts, 2 pers.:
1 pakke Knorr Thai Green Curry (karrypasta, 2 tørrede chilier, thai krydderi og ris)
300 g vannamei rejer 
1 peberfrugt
70 – 80 g bønnespirer  
1 løg
Lime
1 tsk kokosolie (til stegning)
Lidt alm. olie eller evt. citrusolie (til stegning)
400 ml kokosmælk
½ tsk salt (og evt. lidt peber)
Koriander
En lille håndfuld saltede peanuts 

  1. Start med at koge risene efter anvisningen på pakken.
  2. Slice peberfrugten i skiver og riv løget på et grovt rivejern.
  3. Smid kokosolie på panden og svits peberfrugt, bønnespirer og løg – lad kun lige præcis peberfrugten tage farve.
  4. Hæld herefter kokosmælk over og bland både karrypasta, tørrede chilier og thaikrydderi sammen. Lad det simre ved lav varme mens vannemei rejerne steges.
  5. Hæld olie på panden og steg rejerne hurtigt (kun et par minutter) sammen med presset hvidløg plus lidt salt og peber.
  6. Smag retten til med salt og server straks med friske limebåde, hakkede peanuts og koriander. Obs! Og husk at tage de tørrede chilier op inden servering.

Enjoy!
XO Lise

Rejesalat med kartofler, æbler og ørredrogn

IMG_1390 IMG_1388 IMG_1393 IMG_1394 IMG_1399 IMG_1404 IMG_1405

…Som nævnt forleden, har mine kære fætre været lidt efter mig. De mener, at mængden af suppeopskrifter her på bloggen er ved at tage overhånd ;) Det er jeg ikke nødvendigvis enig med dem i – grøntsagssupper er jo herlige – men ikke desto mindre, har jeg i dag fundet en opskrift frem til jer, som ikke er på suppe – men derimod på en lækker rejesalat, som både kan bruges til frokost og aftensmad…

Og apropos lækker frokost, så vil jeg gerne høre jer kære læsere: Har I frokostordning på jobbet? Eller slæber I selv madpakker med? Egentlig har jeg ikke noget imod selv at stå for min madpakke, men det er fandeme også skønt med en frokostordning – som f.eks. hos Frokost Plus, der leverer sunde frokostordninger til virksomheder i Storkøbenhavn. Læs mere om denne frokostordning her og glem endelig ikke at fortælle mig om dit eget frokostarrangement i kommentarfeltet :)

…Og nu til dagens opskrift – det er ikke nær så budgetvenlig en opskrift, som dem jeg normalt deler herinde, til gengæld smager den fantastisk!

Rejesalat med kartofler, æbler og ørredrogn, 3 – 4 pers.: 
150 g kogte, kolde kartofler
150 – 200 g rejer
1 æble
100 g ymer
50 g mayonnaise 
1 tsk dijonsennep 
1 lille potte dild
50 g ørredrogn (alternativt stenbiderrogn) 
Salt og peber 

  1. Kartoflerne skal selvfølgelig koges i god tid før, så de er kolde når du skal i gang med at lave rejesalaten. Skær de kolde kartofler i mindre tern og æblet i endnu mindre tern.
  2. Klip og hak dit dild fint.
  3. Bland ymer, dijonsennep og mayonnaise sammen i en skål, smag til med salt og peber.
  4. Vend dild, æbler, kartofler og rejer i forsigtigt.
  5. Vend også lidt ørredrogn i efter smag og behag – og gem endelig nogle til at pynte med.

Jeg serverede rejesalaten på lækkert, nyt brød fra Lagkagehuset – det var helt perfekt!

Rigtig god weekend.
XO Lise 

Indlægget er sponsoreret.