Alle mine risottoopskrifter

risottoopskrifter

Kære søde læsere. Forleden dag lovede jeg jer et indlæg med overblik over alle mine risottoopskrifter. Og for én gangs skyld, skulle der ikke være langt fra ord til handling her på bloggen. Så dem får I i dag.

Risotto er simpelthen så nemt at lave, når du først har lurret tricket – og kan krydres med det meste, så det er også en ret god “ryd op i køleskabet”-ret, hvis I spørger mig ;) I får dem alle her. God fornøjelse.

Risotto fra Lises Blog:

  1. Rød risotto med friske & soltørrede tomater
  2. Rød risotto med chili pesto & gulerødder
  3. Sund risotto med rosmarin, forårsløg & kål
  4. Risotto med sojabønner, gulerod & persille
  5. Risotto med krydret pølse & grillede peberfrugter
  6. Risotto med cherrytomater, chili & bacon
  7. Rødvinsrisotto med svampe & bacon
  8. Rødvinsrisotto med parmaskinke, oliven & rosmarin.

Jeg vil smutte igen søde læsere, jeg er nemlig lidt syg. Rigtig god weekend. 
XO Lise

Risotto med sojabønner, gulerod og persille

risottosoya (1) risottosoya (2) risottosoya (3) risottosoya (4) risottosoya (5) risottosoya (6)

Hej og godaften aller skønneste læsere. Jeg håber, at I har haft en vidunderlig weekend? Simon og jeg er lige kommet tilbage til Østerbro for halvanden times tid siden, efter endnu en dejlig weekend i Nordjylland. Som jeg kort nævnte for jer i fredags, så har vi været i Hjørring for at fejre min søde mor, som fyldte år i tirsdags. Åh, jeg kan godt sige jer sådan en weekend tur retur går altså virkelig stærkt – og også for stærkt, hvis du spørger mig. Jeg står altid tilbage søndag, og ville ønske jeg havde mere tid med min familie. Kender I det?

Her til aften vil jeg gerne dele en klassisk opskrift med jer – eller den er i hvert fald gået hen og blevet en klassiker herhjemme. Og derfor kom det egentlig også bag på mig, at jeg ikke har delt den med jer allerede – men det har jeg åbenbart ikke… Det er simpelthen den letteste, lækreste, budgetvenlige risotto – som Simon og jeg ofte tyer til, når vi ikke lige ved hvad vi skal finde på. Den er fyldt med mættende sojabønner og gulerødder – og den slags er jo ikke så dumt at spise sig mæt i ;) I får min opskriften på risotto med sojabønner, gulerod og persille her – og så skal jeg nok snart få samlet et indlæg til jer med oversigt over alle mine risottoopskrifter her på bloggen… Lyder det ikke som en god idé?

Risotto med sojabønner, gulerod og persille, 3 pers.: 
3 dl ris (gerne grødris eller risottoris) 
1 løg 
2 – 3 fed hvidløg 
Lidt olivenolie 
4 dl vand 
2 dl hvidvin
1 grøntsagsbouillonterning
150 – 200 g sojabønner (edamamebønner) 

3 store gulerødder 
1 bundt persille
100 g parmesan (eller mere)

  1. Start med at snitte løg og hvidløg helt fint.
  2. Smid lidt olie på en pande og svits løg og hvidløg ved middel varme. Lad duften af løg og hvidløg brede sig i køkkenet, men pas på! For det må endelig ikke blive brunt.
  3. Tilsæt herefter risene og rør løbende til risene bliver blanke (tålmodighed påkrævet!). Det kan godt tage op til tyve minutter.
  4. Kog i mellemtiden 4 dl vand og opløs én grøntsagsbouillonterning heri.
  5. Imens du løbende rører i risene på panden ved middel varme, kan du også skære gulerødderne i små tern. Smid dem bare på panden løbende. Det må sådan set også gerne komme med på panden fra start sammen med løg og hvidløg, hvis du har dem klar til det allerede der ;)
  6. Når risene er blevet blanke tilsættes hvidvinen. Du kan sagtens hælde alle fire deciliter hvidvin på på én gang… Skru evt. lidt op for panden (middel varme – det hedder syv på mit komfur (ud af ni)). Lad alkoholen koge ud af vinen.
  7. Tilsæt løbende de fire dl bouillon, så risene kun lige er dækket af væske. Husk grundig omrøring hele tiden, så det ikke brænder på i bunden. Det tager 20 – 30 minutter.
  8. Rør så sojabønnerne i retten – og lad dem varme med. Jeg bruger bare dem fra frost – og de behøver sådan set ikke været tøet op inden, men de må gerne.
  9. Riv 50 – 100 gram parmesanost direkte ned i retten og rør rundt, lige inden retten er klar til servering.
  10. Klip gerne noget persille og rør det i retten undervejs. Og slut af med at krydre retten med parmesan og frisk persille på toppen… Så er du klar til servering :)

Rigtig god aften venner. 
XO Lise

Rødvinsrisotto med svampe og bacon

roedvinsrisotto (1) roedvinsrisotto (2) roedvinsrisotto (3) roedvinsrisotto (4) roedvinsrisotto (5) roedvinsrisotto (6)

Kæreste læsere – hej og godaften. Mens jeg venter på at dagens aftensmad bliver færdig, tænkte jeg, at jeg lige ville smutte forbi her og sige hej til jer. Simon og jeg har brugt lørdagen på diverse gøremål – som f.eks. at rydde op i vores kælderrum… Ikke særlig sexet, men vildt skønt at få gjort! You know? Hvad har I brugt jeres lørdag på?

Men altså, når nu man har været sådan lidt flittig og praktisk hele dagen, så fortjener man også noget rigtig lækkert aftensmad! Og det kunne f.eks. være risotto! Jeg elsker jo risotto (men det ved I sikkert allerede), og jeg synes det er en god måde at få brugt diverse rester på. For nyligt lavede jeg rødvinsrisotto, da jeg havde en slat rødvin stående og lidt svampe i køleskabet. Det blev til rødvinsrisotto med svampe, bacon og timian… Og det blev ret lækkert! Hvis jeg selv skal sige det ;) Og i dag er det netop den nemme opskrift, som jeg vil dele med jer. Jeg har tidligere delt en opskrift på rødvinsrisotto her på bloggen, hvis I er nysgerrige på den så klik her: Rødvinsrisotto med parmaskinke, oliven og rosmarin.

Rødvinsrisotto med svampe og bacon, 2 pers.:
2 – 3 dl ris
1 løg
2 fed hvidløg
Lidt olivenolie
4 – 5 dl vand
2 – 4 dl rødvin
1 grøntsagsbouillon 
50 – 100 g parmesan 
150 g bacon
250 g champignoner 
Frisk timian

  1. Start med at hakke løg og hvidløg fint og svits det i olivenolien i 2 minutter ved mellem varme. Obs! Løgene må ikke tage farve.
  2. Tilsæt risene på panden og rør til de bliver blanke (dette kræver lidt tålmodighed).
  3. Kog i mellemtiden 4 – 5 dl vand og opløs bouillonterningen heri.
  4. Hæld rødvinen over risene og bliv ved med at røre.
  5. Tilsæt herefter de 4 – 5 dl bouillon løbende og rør og rør og rør! Sørg for ikke at tilsætte for meget væske af gangen, da risene i så fald bliver alt for grød-agtige. Så vær tålmodig med det ;) Det tager minimum 20 minutter.
  6. På en separat pande steger du baconen til den er sprød og lækker.
  7. Tag så baconen af panden og svits champignoner (eller andre svampe) i skiver i lidt smør.
  8. Når champignonerne er færdige vendes disse i retten sammen med frisk timian.
  9. Lige inden risottoen er færdig, vender du bacon (i små stykker) i risottoen også.
  10. Slut af med at rive omkring en halv parmasanost (100 g) direkte ned i retten og rør dette godt ind i risene, så retten bliver ekstra cremet!
  11. Smag til med salt og peber og servér med friskrevet parmasanost og frisk timian.

God fornøjelse og rigtig god weekend!
XO Lise

Rød risotto med friske tomater og soltørrede tomater

Redrisotto2 (1) Redrisotto2 (2) Redrisotto2 (3) Redrisotto2 (4) Redrisotto2 (5) Redrisotto2 (6)

Hej og god formiddag smukke læsere. Onsdag er efterhånden blevet min yndlings dag… Der kommer nemlig nyt afsnit af ‘The Handmaid’s Tale‘ på HBO hver onsdag – og jeg er virkelig helt vild med serien! Har I set den? Hvis ikke, så skynd jer! Den er intet mindre end banebrydende!

…Noget andet banebrydende må absolut være risotto. Jeg elsker risotto i alle variationer! Og hvis I har fulgt bloggen længe, så husker I muligvis at jeg delte en opskrift på rød risotto med chilipesto og gulerødder i løbet af sensommeren sidste år? Det er en af mine personlige yndlings opskrifter, som for nyligt inspirerede mig til at eksperimentere yderligere med “rød risotto”. Den er fortsat lavet på hvidvin – men med rød pesto også, hvilket giver risottoen sin flotte farve. I får opskriften her :)

Rød risotto med friske tomater og soltørrede tomater, 3 – 4 pers.: 
4 dl ris 
1 stort løg 
4 fed hvidløg 
2 spsk olie 
1 chili 
8 dl vand
4 dl hvidvin

2 grøntsagsbouillonterninger
190 g rød pesto (tomatpesto)
70 g soltørrede tomater 
125 g tomater (gerne cherrytomater)
50 – 100 g parmesanost

½ bundt persille 

  1. Start med at hakke løget fint, skær den friske chili i mindre skiver, halver cherrytomater – og halver evt. den soltørrede tomater, hvis de ikke allerede er i mindre stykker.
  2. Steg chili, løg og presset hvidløg i olien på en pande i to minutter ved middel varme. Løgene må endelig ikke tage farve.
  3. Tilsæt herefter risene og rør løbende til risene bliver blanke (tålmodighed påkrævet!).
  4. Kog i mellemtiden 8 dl vand og opløs 2 grøntsagsbouillonterninger heri.
  5. Tilsæt både hvidvin og pesto på panden og lad det koge godt ind i risene.
  6. Tilsæt løbende de otte dl bouillon, så risene kun lige er dækket af væske. Husk grundig omrøring hele tiden, så det ikke brænder på i bunden. Det tager 20 – 30 minutter.
  7. Rør så soltørrede tomater og de halverede cherrytomater i retten – og lad dem varme med.
  8. Riv 50 – 100 gram parmesanost direkte ned i retten og rør rundt, lige inden retten er klar til servering.
  9. Server den smukke risotto med friskrevet parmesanost og frisk persille.

Min risotto er serveret i de gudesmukke dybe Hammershøi tallerkner fra Kähler – jeg kan ikke forestille mig en flottere måde at servere denne ret på :)

Bon Appétit og rigtig god onsdag. 
XO Lise 

Risotto med cherrytomater, chili og bacon

Risottomedbacon (1) Risottomedbacon (2) Risottomedbacon (3) Risottomedbacon (4) Risottomedbacon (5) Risottomedbacon (6)

Da jeg viste jer billeder af vores nye dybe tallerkner fra Kähler i sidste måned, teased jeg lidt om denne risotto opskrift af hvidvin og med cherrytomater, chili, bacon og persille, som I også kunne se på billederne dengang. Og i dag skal I så få lov til at få opskriften :)

Risotto er en af mine livretter – jeg elsker elsker elsker denne ret! Og jeg synes sjældent, at man går galt i byen med en god omgang risotto. Derudover er det også en god måde at få ryttet lidt op i grøntsagerne i køleskabet, hvis man står og trænger til det.

Dagens risotto opskrift er lavet på hvidvin – som de fleste risotto opskrifter nu engang er. Jeg bruger altid bare lige den hvidvin, som vi har stående herhjemme, da der ikke skal så meget i. Og alternativt, køber jeg bare en billig én i Netto. Det er ikke min erfaring, at det gør den store forskel om det er en god hvidvin eller ej. Men undgå evt. særligt søde hvidvine.

Risotto med cherrytomater, chili og bacon, 3 – 4 pers.:
4 dl ris
1 stort løg
4 – 5 fed hvidløg
4 dl hvidvin
2 grøntsagsbouillonterninger  
8 dl vand 
1 stort bundt persille 
½ – 1 frisk chili 
250 cherrytomater 
150 g bacon 
100 – 200 g parmesan 
Olie til stegning

  1. Start med at snitte løg og hvidløg fint.
  2. Smid herefter det hele på en middel varm pande sammen med lidt olie. Lad så løgene varme lidt op, så duften af løg og hvidløg spreder sig i hele dit køkken ;) Men hold godt øje med løgene og rør løbende, for de må endelig ikke tage farve – lad dem blot blive på i 2 – 3 minutter, inden ud så smider dine fire deciliter ris på. Skru evt. lidt ned for varmen.
  3. Rør løbende og slå din tålmodighed til for de skal have forholdsvis lang tid, inden de bliver blanke – og først da er de klar!
  4. Kog i mellemtiden 8 dl vand og opløs 2 grøntsagsbouilloner heri (hvis du ikke har grøntsagsbouillon, kan hønsebouillon også fint bruges).
  5. Snit også gerne chilien og halver dine cherrytomater nu + klip/snit persillen.
  6. Tilsæt så chili, persille og hvidvinen til risene – du kan sagtens hælde alle 4 dl på panden på én gang. Lad hvidvinen koge godt ind i risene.
  7. Tilsæt løbende de otte dl bouillon, så risene kun lige er dækket af væske. Husk omrøring hele tiden, så det ikke brænder på i bunden. Det tager omkring 20 – 30 minutter.
  8. Mens du rører i din risotto løbende, kan du stege baconen på en seperat pande. Hæld resterende baconfedt ned i risottoen og lad baconen køle af.
  9. Efter de tyve til tredive minutter er risottoen ved at være færdig – men kort tid inden den er færdig, vil jeg foreslå at smide cherrytomaterne med i, så de lige kan blive varmet igennem – men ved først at smide dem i retten nu, undgår du at de bliver alt for smattet.
  10. Slut af med at rive 100 – 200 gram parmesanost ned i retten, vend hurtigt dette rundt og så er risottoen sådan set klar til servering.
  11. Server risottoen med masser af parmesan og toppet med stegt bacon, som du har pillet i mindre stykker. Bon appétit!

XO Lise  

En sundere risotto med rosmarin, forårsløg og kål

billede-24-03-2016-20-49-27 billede-24-03-2016-21-14-09 billede-24-03-2016-22-14-52 billede-24-03-2016-22-14-23
billede-24-03-2016-22-14-28
billede-24-03-2016-22-14-33

Kære søde læsere. Det bliver et kort hej her fra Aarhus. Vi er netop ankommet efter et dejligt døgn i Hobro.

…I dag vil jeg dele en forholdsvis sund opskrift med jer… Så hvis I (ligesom jeg) er kørt lidt træt i tung julemad her inden nytåret, er dette altså et rigtig lækkert alternativ. Det er en sund risotto opskrift inspireret af denne fra Hjerteforeningen med masser af gode råvarer. Jeg må nok indrømme, at jeg foretrækker den traditionelle risotto med hvidvin – men hvis man vil spise lidt sundere (og det vil vi sgu gerne engang imellem), så er den her opskrift altså et rigtig lækkert bud.

Risotto med rosmarin, gulerødder, kål og masser af løg, 4 pers.:
300 g risottoris
400 g spidskål uden stok (cirka 1 kålhoved)
70 g porrer 
2 forårsløg
2 gulerødder
2 små løg 
1 stort fed hvidløg 
1 lille kvist rosmarin (cirka en lille håndfuld)
150 g bacon (en pakke)
1 spsk olie 
2 grøntsagsbouillonterninger
1,2 liter vand
40 g parmesan ost + yderligere til topping

  1. Start med alt snittearbejdet. Skyl dit kål rigtig godt og skær stokkene fra. Snit herefter i fine, mindre strimler. Snit også porrer, bacon og forårsløg. Gulerødderne foreslår jeg, at du skærer ud i små firkanter – det bliver simpelthen så lækkert! Men bevares, det kræver utrolig meget overskud og tålmodighed. Orker du ikke dette, så foreslår jeg, at du river gulerødderne groft på en rivejern. Alm. løg hakkes fint og rosmarin hakkes også.
  2. Tænd for panden (obs! Husk at bruge en forholdsvis stor pande) ved middel varme og hæld olien på.
  3. Hæld risene på og røg godt rundt i olien.
  4. Lad risene blive varme – når de begynder at blive klare i enderne kan du smide grøntsager på. Smid forårsløg, gulerødder, løg, presset hvidløg og rosmarin på panden og rør godt rundt.
  5. Tilsæt herefter kål lidt for lidt. Det fylder ret meget, så tilsæt lidt af gangen og lad det falde sammen, tilsæt så lidt mere osv. … Rør godt rundt i et stykke tid, men lad ikke løgene blive brune! Obs! Porrerne gemmes til senere.
  6. Smuldr de to grøntsagsbouillonterninger ned i panden og rør igen godt rundt.
  7. Herefter hældes vandet på. Lad det stå og simre under omrøring i max. 20 min.
  8. Mens risottoen simre kan du stege bacon på en pande ved siden af.
  9. Smid herefter baconen i risottoen.
  10. Steg porrerne hurtigt på samme pande, som du stegte bacon på.
  11. Vend også disse i risottoen.
  12. Slut af med at rive 40 g parmesanost ned i risottoblandingen og rør godt rundt. Dette gør risottoen ekstra lækker og cremet. Servér straks og top med mere parmesan :)

XO Lise

Risotto med krydret pølse og grillede peberfrugter

risottomedpoelse-2 risottomedpoelse-3 risottomedpoelse-4 risottomedpoelse-6 risottomedpoelse-7 risottomedpoelse-1 risottomedpoelse-8 risottomedpoelse-5

Kan I huske, at jeg var til julefrokost med 3-Stjernet for et par uger eller tre siden? Her blev jeg bl.a. præsenteret for årets julespegepølse fra 3-Stjernet og fik noget af en fornem goodiebag med derfra – bl.a med masser af spegepølse. …Og da mængden af rugbrugsmadder som vi fortærrer herhjemme er begrænset, tænkte jeg, at jeg ville forsøge at bruge noget af alt dette dejlige spegepølse til noget andet – f.eks. i en varm ret…

Jeg har flere gange fået serveret risotto med noget krydret pølse – f.eks. chorizo. Og det har simpelthen smagt så fantastisk! Så for nyligt besluttede jeg mig for selv at prøve kræfter med en risotto i samme stil. Vi havde en god håndfuld røde peberfrugter i køleskabet, som jeg grillede/bagte i ovnen, og så svitsede jeg 3-Stjernets julespegepølse med øl og karamel på en pande og krydrede med timian.. Det blev virkelig lækkert (hvis jeg selv skal sige det)! Risotto er suverænt én af mine livretter – og med sådan en gang krydret pølse, bliver den bestemt ikke ringere… Hvis du ikke lige kan komme i nærheden af 3-Stjernets julespegepølse, kan du sagtens bruge en anden spegepølse eller bare en anden form for krydret pølse. Vær obs på at opskriften er til 3 – 4 personer (jeg serverede den for 2 stk. voksent mandfolk og mig selv – og der blev spist op!).

Risotto med krydret pølse og grillede peberfrugter, 3 – 4 pers.:
4 dl ris
1 stort løg 
2 spsk olivenolie 
4 fed hvidløg 
4 – 5 dl hvidvin 
115 g krydret pølse 
3 røde peberfrugter
Frisk timian
2 grøntsagsbouillonterninger 
8 dl vand 
100 g parmesanost

  1. Start med at grille/bage peberfrugterne. Jeg indstillede min ovn på grill, skruede temperaturen op på max. og lå peberfrugterne på en bageplade, og satte denne i det øverste hak i ovnen. De skal faktisk ikke have mere end lige omkring 5 minutter… Hold øje med dem – når skindet er sort på toppen, så er de i hvert fald færdige. Tag herefter de varme peberfrugter ud af ovnen og smid dem direkte i en plastikpose – og slå knude på denne.
  2. Efterfølgende kan du kaste dig over at hakke løget fint.
  3. Steg timian, løg og presset hvidløg i olivenolien på en pande i to minutter ved middel varme. Løgene må endelig ikke tage farve.
  4. Tilsæt herefter risene og rør løbende til risene bliver blanke – det kan godt tage lang tid, specielt når du arbejder med en portion af denne størrelse – sørg derfor for at have en forholdsvis stor og forholdsvis dyb pande…
  5. Kog i mellemtiden 8 dl vand og opløs 2 grøntsagsbouilloner heri (hvis du ikke har grøntsagsbouillon, kan hønsebouillon også fint bruges).
  6. Tilsæt hvidvinen til risene – du kan sagtens hælde alle 4 – 5 dl på panden på én gang. Lad hvidvinen koge godt ind i risene.
  7. Tilsæt løbende de otte dl bouillon, så risene kun lige er dækket af væske. Husk omrøring hele tiden, så det ikke brænder på i bunden. Det tager omkring 20 – 30 minutter.
  8. I mellemtiden kan du skære pølsen ud i mindre skiver, og stege skiverne på en pande for sig. Der er ofte rigeligt med fedt i en spegepølse, og derfor behøver man sjældent fedtstof til at stege i. Det behøvede jeg i hvert fald ikke her :)
  9. …Mens du rører løbende i risene (og løbende tilsætter mere væske), samt passer pølsestykkerne på den seperate pande, kan du gå i gang med at flå peberfrugterne – det er nemt, når de har været i plastikposen forinden. Skær de flåede peberfrugter i mindre stykker og tilsæt disse i risottoen.
  10. Når risottoen er ved at være færdig, tilsættes pølsestykkerne hurtigt og der røres godt rundt.
  11. Riv også 100 g parmesanost ned i retten og rør rundt igen :) … Og så er retten faktisk klar til servering :)

God fornøjelse og god weekend!
XO Lise

Rød risotto med chili pesto og gulerødder

Billede 01-06-2016 19.28.26 Billede 01-06-2016 19.28.24 Billede 01-06-2016 19.28.44 Billede 01-06-2016 19.28.39

Lad mig fortælle om min weekend – den har været ret fantastisk :)

Jeg startede fredag morgen med en kop kaffe – Everything gets better with coffee. Derudover købte jeg smukke, nye blomster hos Bjarnes Blomster på Lille Trianglen (bedste fredagstradition). Måske I har set dem på min Instagram? Simon kom hjem først på eftermiddag, og vi besluttede os for at tage ud og spise. Inden da satte vi os på altanen og nød solskinnet med et glas øl og et glas vin – og lyttede lidt til ugens ‘Den Korte Radioavis’ afsnit (de er så sjove! Har I set/hørt at de er startet op igen?). Derefter cyklede vi på Skank i Istedgade. Jeg er virkelig helt vild med det sted! I kan læse min anmeldelse af restauranten her. Jeg opdaterer indlægget snarest. Jeg har forresten opdateret mit indlæg om Café og Brasserie Sokkelund, efter at jeg besøgte dem igen for nyligt. Dét indlæg kan I læse her. Anyways, Simon og jeg nød fire lækre retter på Spisestedet Skank og cyklede efterfølgende videre på Lidkoeb og fik en cocktail. Det var en fantastisk og much needed date night.  

Lørdag startede vi med lækker morgenmad herhjemme, en slentretur langs Østerbrogade, ny bordgrill og et smut forbi Olufsvej. Vi fik min bror på besøg til mexi mad i går aftes og cyklede sammen til Huset København, hvor vi så Victor Landers første one man-show. Det var utrolig sjovt, men også utrolig kort. Så vi smuttede videre over på Søren’s Værtshus på Vandkunsten og fik en drink, inden vi vendte snuden hjemad. Da vi kom hjem, så Simon og jeg “Secret in Their Eyes” med Julia Roberts, Chiwetel Ejiofor og Nicole Kidman. Den var virkelig, virkelig, virkelig god! Slutningen var simpelthen så uventet og enormt menneskelig på en eller anden måde. Den kan varmt anbefales.

I dag har vi bare en heeeelt slow søndag – jeg har sat Criminal Minds på (sæson 11) og overvejer en tur i fitness senere… overvejer…

I aften skal Simon og jeg helt sikkert hygge med hjemmelavet mad. Valget står lidt mellem risotto og cæsar salat. Og i den anledning vil jeg gerne dele en af mine nye yndlings risotto-opskrifter. Den er mega nem og mega lækker! Jeg lavede den vegetarian style, men man kan evt. også lave den med chorizo eller andet pølse, hvis man gerne vil have kød i. Du skal bruge en chili pesto i denne ret – det kunne f.eks. være Svansøs Chili Pesto.

Risotto med chili pesto og gulerødder, 2 pers.:
2 dl ris 
1 løg 
2 fed hvidløg 
3 gulerødder 
180 g cherrytomater 
½ glas chili pesto (cirka 70 g)
50 g parmesanost
4 dl hønsebouillon 
2 dl hvidvin 
1 spsk olivenolie 
Frisk basilikum 

  1. Start med at hakke løget fint og skær gulerødderne i små tern.
  2. Steg gulerødder, løg og presset hvidløg i olivenolien på en pande i to minutter ved middel varme. Løgene må endelig ikke tage farve.
  3. Tilsæt herefter risene og rør løbende til risene bliver blanke (tålmodighed påkrævet!).
  4. Kog i mellemtiden 4 dl vand og opløs 1 hønsebouillon heri.
  5. Tilsæt både hvidvin og pesto på panden og lad det koge godt ind i risene.
  6. Tilsæt løbende de fire dl bouillon, så risene kun lige er dækket af væske. Husk grundig omrøring hele tiden, så det ikke brænder på i bunden. Det tager omkring 20 minutter.
  7. Halver alle cherrytomaterne og rør dem lige så stille i retten.
  8. Riv 50 g parmesanost direkte ned i retten og rør rundt, lige inden retten er klar til servering.
  9. Server den dødlækre risotto med friskrevet parmesanost og friske basilikumblade.

I ønskes en fantastisk søndag. 
XO Lise

Rødvinsrisotto med parmaskinke, oliven og rosmarin

IMG_1183 IMG_1185 IMG_1182 IMG_1184

Ude godt men hjemme bedst! Aller kæreste læsere, har I haft en dejlig weekend? Det har Simon og jeg helt sikkert! Vi tilbragte fredag eftermiddag på Assistens Kirkegård sammen med to gode venner, som netop har fået sig en smuk lille pige. Det var en fornøjelse endelig at møde deres lille guldklump. …Og ja, vi undgik regnvejr (thank you for your concern :)). I går formiddags drog vi for en gangs skyld mod det jyske. Vi skulle til fest i Simons familie – og sikke en fest! Over halvtreds mennesker, helstegt pattegris, flødekartofler og en træblok til at slå søm i – så ved man sgu, at man er til fest i jylland. Det var en rigtig god fest med søde mennesker :) Nu er vi tilbage i vores lille hjem på Østerbro, som pt. bugner med vasketøj  (åh! Third world problems!).

Men nok om fest og farver – og vasketøj! I dag vil jeg dele en mega lækker opskrift med jer (hvis jeg selv skal sige det). Jeg ved i virkeligheden ikke, hvor lækker retten liiige ser ud på billederne? (det vil jeg lade jer afgøre) men den smager altså fantastisk! Og det er en rigtig god ret at lave, hvis du har en slat rødvin, som er ved at løbe på datoen…

Rødvinsrisotto med parmaskinke, oliven og rosmarin, 3 – 4 pers.:
4 dl risottoris
4 – 5 dl rødvin
1 lille glas sorte oliven (cirka én god håndfuld oliven)
Ca. 140 g parmaskinke 
2 kviste rosmarin (plus lidt til pynt)
2 løg
3 spsk olivenolie
2 hønsebouillonterninger
8 dl vand
Masser af parmasanost (omkring 100 – 150 g)
Salt og peber 

  1. Start med at hakke løg og rosmarin fint og svits det i olivenolien i 2 minutter ved mellem varme. Obs! Løgene må ikke tage farve.
  2. Tilsæt risene på panden og rør til de bliver blanke (dette kræver altså lidt tålmodighed).
  3. Kog i mellemtiden 8 dl vand og opløs to bouillonterninger heri.
  4. Hæld rødvinen over og bliv ved med at røre.
  5. Tilsæt herefter de 8 dl bouillon løbende og rør og rør og rør! Sørg for ikke at tilsætte for meget væske af gangen, da risene i så fald bliver alt for grød-agtige. Så vær tålmodig med det ;) Det tager minimum 20 minutter.
  6. Snit olivenene i mindre skiver og tilsæt i retten.
  7. På en pande ved siden af ristes parmaskinken hurtigt af og smuldres ned i retten.
  8. Slut af med at rive omkring en halv parmasanost (100 g) direkte ned i retten og rør dette godt ind i risene, så retten bliver ekstra cremet!
  9. Smag til med salt og peber og servér med friskrevet parmasanost og frisk rosmarin. Enjoy!

Opskriften er inspireret af en opskrift fra Femina.dk.

XO Lise