Risotto med sojabønner, gulerod og persille

risottosoya (1) risottosoya (2) risottosoya (3) risottosoya (4) risottosoya (5) risottosoya (6)

Hej og godaften aller skønneste læsere. Jeg håber, at I har haft en vidunderlig weekend? Simon og jeg er lige kommet tilbage til Østerbro for halvanden times tid siden, efter endnu en dejlig weekend i Nordjylland. Som jeg kort nævnte for jer i fredags, så har vi været i Hjørring for at fejre min søde mor, som fyldte år i tirsdags. Åh, jeg kan godt sige jer sådan en weekend tur retur går altså virkelig stærkt – og også for stærkt, hvis du spørger mig. Jeg står altid tilbage søndag, og ville ønske jeg havde mere tid med min familie. Kender I det?

Her til aften vil jeg gerne dele en klassisk opskrift med jer – eller den er i hvert fald gået hen og blevet en klassiker herhjemme. Og derfor kom det egentlig også bag på mig, at jeg ikke har delt den med jer allerede – men det har jeg åbenbart ikke… Det er simpelthen den letteste, lækreste, budgetvenlige risotto – som Simon og jeg ofte tyer til, når vi ikke lige ved hvad vi skal finde på. Den er fyldt med mættende sojabønner og gulerødder – og den slags er jo ikke så dumt at spise sig mæt i ;) I får min opskriften på risotto med sojabønner, gulerod og persille her – og så skal jeg nok snart få samlet et indlæg til jer med oversigt over alle mine risottoopskrifter her på bloggen… Lyder det ikke som en god idé?

Risotto med sojabønner, gulerod og persille, 3 pers.: 
3 dl ris (gerne grødris eller risottoris) 
1 løg 
2 – 3 fed hvidløg 
Lidt olivenolie 
4 dl vand 
2 dl hvidvin
1 grøntsagsbouillonterning
150 – 200 g sojabønner (edamamebønner) 

3 store gulerødder 
1 bundt persille
100 g parmesan (eller mere)

  1. Start med at snitte løg og hvidløg helt fint.
  2. Smid lidt olie på en pande og svits løg og hvidløg ved middel varme. Lad duften af løg og hvidløg brede sig i køkkenet, men pas på! For det må endelig ikke blive brunt.
  3. Tilsæt herefter risene og rør løbende til risene bliver blanke (tålmodighed påkrævet!). Det kan godt tage op til tyve minutter.
  4. Kog i mellemtiden 4 dl vand og opløs én grøntsagsbouillonterning heri.
  5. Imens du løbende rører i risene på panden ved middel varme, kan du også skære gulerødderne i små tern. Smid dem bare på panden løbende. Det må sådan set også gerne komme med på panden fra start sammen med løg og hvidløg, hvis du har dem klar til det allerede der ;)
  6. Når risene er blevet blanke tilsættes hvidvinen. Du kan sagtens hælde alle fire deciliter hvidvin på på én gang… Skru evt. lidt op for panden (middel varme – det hedder syv på mit komfur (ud af ni)). Lad alkoholen koge ud af vinen.
  7. Tilsæt løbende de fire dl bouillon, så risene kun lige er dækket af væske. Husk grundig omrøring hele tiden, så det ikke brænder på i bunden. Det tager 20 – 30 minutter.
  8. Rør så sojabønnerne i retten – og lad dem varme med. Jeg bruger bare dem fra frost – og de behøver sådan set ikke været tøet op inden, men de må gerne.
  9. Riv 50 – 100 gram parmesanost direkte ned i retten og rør rundt, lige inden retten er klar til servering.
  10. Klip gerne noget persille og rør det i retten undervejs. Og slut af med at krydre retten med parmesan og frisk persille på toppen… Så er du klar til servering :)

Rigtig god aften venner. 
XO Lise

Lun nudelsalat med grøn karry, kokosmælk og koriander

nuddelsalat (9) nuddelsalat (10) nuddelsalat (11) nuddelsalat (1) nuddelsalat (3) nuddelsalat (4) nuddelsalat (8) nuddelsalat (7) nuddelsalat (5) nuddelsalat (6)

Hvis I ligesom mig elsker koriander, karry og kokosmælk, så vil I helt sikkert elske denne lune kødfri nudelsalat, som jeg har til jer i dag. Den er perfekt både til aftensmad og frokost.

Broccolien i opskriften skal grilles og derfor kan det være en fordel, hvis du har en grillpande, bordgrill eller adgang til en rigtig grill. Hvis ikke, så kan du alternativt svitse broccolibuketterne ved høj varme på en almindelig pande.

Der skal desuden sojabønner i denne opskrift. Sojabønner er både fedtfattige og rige på næring og protein, og derudover er de super mættende. De kan findes på frost i de fleste supermarkeder – og det er dem, som jeg har brugt i denne opskrift.

Lun nudelsalat med grøn karry, kokosmælk og koriander, 2 – 3 pers.: 
50 – 100 g nudler (én firkant) 
1 – 3 spsk grøn karry 
400 ml kokosmælk 
2 fed hvidløg 
Lidt Fish sauce 
Lidt sukker 
Lidt olie til stegning 

½ broccolihoved 
1 løg 
2 forårsløg 
175 g sojabønner 
1/4 fennikelknold 

Frisk koriander 
Frisk bredbladet persille 
Sesamfrø

  1. Kog nudlerne efter anvisning på pakken.
  2. Imens nudlerne koges kan du skære broccolien i mindre buketter, halvere løget og skære dine forårsløg ud i mindre stykker.
  3. Grill herefter broccoli, løg og forårsløg – jeg brugte vores bordgrill, men en grillpande er også oplagt.
  4. Pres herefter to fed hvidløg og svits det i lidt olie på en pande.
  5. Smid så grøn karrypasta på samme pande og svits sammen med det pressede hvidløg. Doser karrypastaen, alt efter hvor stærk du ønsker din ret.
  6. Hæld bagefter kokosmælken på panden og lad det koge lidt ind. Smag til med Fish sauce og sukker.
  7. Snit en fjerdedel af fennikelknolden fint – evt. med et mandolinjern. Og skær dine halverede, grillede løg i mindre stykker.
  8. Tag en stor skål og bland nudler, kokos-karry sauce, fennikel og de grillede grøntsager.
  9. Slut af med at vende sojabønner i retten og pynt med masser af friske koriander, persille og drys med sesam.

Server retten med lidt frisk citron eller lime. Den er også rigtig god kold dagen efter.

Rigtig god tirsdag. 
XO Lise