Carbonara med squash og bacon

carbonarasquash (1) carbonarasquash (2) carbonarasquash (3) carbonarasquash (4)
carbonarasquash (6)
carbonarasquash (5)

Kære aller skønneste læsere. På sådan en dejlig fredag som i aften, skal I naturligvis have en lækker opskrift! Og efter som jeg er i pastaens land, så synes jeg, at I skal have en pasta opskrift – og så endda en klassiker: Carbonara! 

Carbonara var oprindeligt et fattigmandsret, som stammer af ordet carbon (kul) og som henviser til den store mængde af peber, som der skal i retten! Simon er egentlig den sande carbonara-ekspert herhjemme, men efter at have lavet det et par gange, føler jeg mig også ret selvsikker i retten.

Man kan jo lave den på flere måder – og både med spaghetti og anden pasta. Vi laver den som regel med penne – og for at spare lidt på kulhydraterne, så tilsætter vi squash, frem for meget pasta. Det smager dødlækkert! Og sparer dig en smule for oppustetheden efterfølgende.

I får opskriften på Carbonara med squash og bacon her :)

Carbonara med squash og bacon, 2 pers.: 
150 g pasta penne
200 g bacon
2 squash 
2 æg
100 g parmesanost 
Masser af sort peber 

  1. Start med skære baconen i mindre tern.
  2. Smid herefter baconen på en kold pande og tænd denne på middel varme og lad den stå og passe sig selv. Rør evt. lidt i baconen fra tid til anden.
  3. Skær så squashen ud i mindre stykker, der er på størrelse med pasta penne.
  4. Baconen skal stege til det er gyldent – og når det er ved at være det, smider du dine squash stykker på.
  5. Efter du har gjort dette, koger du pastaen efter anvisning.
  6. Mens pastaen koger, steger sqaushene med ved baconen.
  7. Tag en skål frem og pisk æggene sammen med revet ost og masser af sort peber – masser af masser af masser af sort peber!
  8. Når pastaen er færdigkogt blander du pastaen med på panden med bacon og squash.
  9. Når panden er holdt op med syde, og så blandes ægge-oste-blandingen i på panden, så det bliver til en lækker, cremet sauce/creme til din ret. OBS! Det er vigtigt, at din pande ikke er for varm her.
  10. Smag evt. til med lidt salt, peber og mere ost! Og server så med endnu mere parmesanost! Det er dødlækkert. Pynt evt. med lidt frisk persille.

Bon appetit og god fredag!
XO Lise

Den bedste karry kokos ret med squash og peberfrugt

idaslivret-1 idaslivret-2 idaslivret-7 idaslivret-6 idaslivret-8 idaslivret-4 idaslivret-3 idaslivret-5

Hello my darlings. Jeg ved, at jeg siger dette ofte: Men ih, hvor har jeg glædet mig til at dele dette indlæg med jer. Opskriften her er nemlig én af mine hofretter – og ikke nok med det; det er faktisk også blandt min lillesøsters livretter. Første gang jeg lavede den, boede jeg stadig hjemme – siden, har jeg lavet den mange gange og jeg ynder stadig at lave den, når min søster kommer på besøg.

Den kan enten laves med ris eller nudler. Jeg har lavet den med begge dele over flere gange – og jeg synes, at begge er fantastiske. Endvidere kan den laves både med og uden kød. Jeg plejer, at lave den med kylling – men man kan også sagtens lave den med svinekød, Hvis du ønsker at lave den uden kød, foreslår jeg; at man skruer lidt op for mængden af peberfrugt – tilsæt evt. tyndskårne gulerodsstænger også.

Det er desuden optimalt at bruge thaibasilikum i denne ret – men kan du ikke støve dette op, er almindelig basilikum eller koriander også et godt alternativ. …I får opskriften her – god fornøjelse!

Karry kokos ret med squash og peberfrugt, 2 pers.:  
300 g kylling 
Karry 
Olie 
2 dl ris (eller nudler) 

1 tsk olie 
1 spsk gul karrypasta 
400 ml kokosmælk 
2 spsk soya 
1 spsk sukker 
2 spsk karry

2 squash 
1 – 2 peberfrugter 
1 fed hvidløg 
1 tsk olie 

Frisk basilikum 

  1. Start med at koge risene (eller nudlerne) efter anvisning.
  2. Herefter kan du kaste dig over karrysaucen. Den laves ved at svitse karrypastaen i 1 tsk olie i en stor- og gerne lidt høj pande. Sørg for at røre lidt rundt, så det ikke brænder på.
  3. Tilsæt herefter kokosmælken og lad det koge igennem i 3 minutter.
  4. Tilsæt så soya, sukker og karry. Lad karrysaucen koge forholdsvis tyk.
  5. …Mens saucen koger ind skæres grøntsagerne i tynde strimler. Jeg brugte en kartoffelskræller til at skære tynde strimler af squashene.
  6. Tag saucen af panden og dæk den til i en anden skål, så den holder sig varm, mens du færdiggør retten.
  7. På samme pande som du har lavet saucen, steges grøntsagerne i lidt olie og presset hvidløg i max 5 minutter.
  8. Tilbered kyllingen – enten i ovn eller på pande.
  9. Slice herefter kyllingen og server ris, kylling, grøntsager, den lækre karrysauce med frisk basilikum. Bon appetit!

XO Lise 

Gryderet med mangochutney og dijonsennep

IMG_8391 IMG_8392 IMG_8397 IMG_8398

Okay, indrømmet: billederne kunne godt have været lidt mere gennemtænkt. Jeg glemmer bare ALTID, at tage billeder før jeg går i gang med at lave mad. Sorry! Jeg håber dog det fremgår af billederne, hvor lækker og cremet denne ret virkelig er, som jeg vil dele med jer i dag.

Retten er lavet med oksekød. Men jeg er sikker på, at man også kan bruge kylling. I den oprindelige opskrift er der også foreslået piskefløde – jeg lavede retten med flødeerstatning… and it was great! Så brug madlavningsfløde, den gode flødealternativ, cremefine eller hvad pokker der passer dig :) Det behøver ikke være piskefløde ;)
– Og mht. til mangochutney. Personligt er jeg en sucker for mangochutney! Jeg synes, det er SÅ lækkert! Men alternativt kan du bruge mango chilli sauce fra Blue Dragon. …Nå, nu til opskriften :)

Gryderet med mangochutney og dijonsennep, 2 pers.: 
400 g kalve- eller oksekød 
Smør eller olie til stegning 
200 g champignoner 
8 babymajs 
1 squash 
1 tsk. paprika 
1 fed hvidløg 
2 dl fløde 
½ – 1 dl vand 
2 tsk. mangochutney 
1 spsk. soya 
2 tsk. dijonsennep 
Salt og peber
200 g ris  

Start med at skære kødet ud i tern – cirka 3 x 3 cm. Rens og skyl majsene hvis de er friske – du kan dog også sagtens bruge babymajs fra dåse. Kom dem enten i hele eller halver dem. Skær squashen i tern. Rens champignonerne – du kan bruge dem hele eller halvere dem.

Kom smør eller olie i en stor gryde og steg kødet, så det bliver brunet på alle sider. Det tager blot et par minutter. Kom efterfølgende alle grøntsagerne ned i gryden og lad dem svitse med i 2 – 3 minutter. Pres ét fed hvidløg ud over grøntsagerne og drys paprika i gryden – rør rundt. Tilsæt herefter fløde og skru ned for retten. Lad den simre i en lille time.

10 minutter før retten er helt færdig tilættes mangochutney, soya og dijonsennep. Kog risene efter anvisning og server dem til. Smag retten til med salt og peber… And you’re ready. Enjoy! Så lækker og cremet.

Rigtig god aften. 
XO Lise