Food bowls one o one: Food bowl med grillet kylling og masser af mexi

Foodbowl1 (1) Foodbowl1 (2) Foodbowl1 (3) Foodbowl1 (4)

Jeg ved ikke med jer, men jeg vil altid gerne spise sundere! Desværre, går jeg bare ret hurtigt død i en grøn salat… eller salat bare helt generelt. Og det er ikke fordi, at jeg ikke holder af en rigtig god salat med alt det gode (kylling, rejer, soltørrede tomater osv.) – men jeg synes, at det kan være svært at lave selv. Heldigvis, har jeg fundet en RIGTIG god måde (synes jeg i hvert fald selv) at tilberede og servere salat på, som ikke blot er visuelt smuk for øjnene – men også let at lave lækker og værd at tygge i! Det er nemt at opbygge, og så er det også en god måde at få ryddet op i køleskabet på. Jeg smider nemlig bare alt hvad jeg lige har i salaten, sammen med grøn salat eller kål, og hvad jeg ellers har lyst til, som ligesom også kan binde retten sammen.

Og i den forbindelse har jeg forberedt to indlæg til jer (ét i dag og ét i morgen) med tre gode råd i hver, som forhåbentligt kan hjælpe jer med let og lækkert at opbygge sunde, gode og mættende food bowls (som disse salater jo så populært hedder). I får tre gode råd i dag til, hvordan I opbygger en mættende food bowl. Og så får I naturligvis også opskriften til den food bowl, som I kan se på billederne.

3 gode råd til at opbygge en mættende food bowl:

  1. Find en ingrediens, som mætter: Sørg for at have en mættende ingrediens i jeres food bowl – det er nemlig desværre ikke min oplevelse, at grøn salat mætter særlig meget. Gode forslag til dette kan være kartofler, avocado (fuld af vitaminer og umættede fedtsyrer), bønner, kød, kikærter, ris og/eller fuldkornspasta.
  2. Én ingrediens, der smager af rigtig meget (umami): Mad med masser af smag mætter altså bare rigtig meget. Sørg derfor for at have én eller flere ingredienser, som er særligt smagfulde i jeres ret. Det kan f.eks. være soltørrede/semi dried tomtater, ovnbagte peberfrugter, chili eller krydret mad generelt.
  3. Nødder: Det lyder simpelt, og det er det også! Nødder er fulde af alle de rigtige fedtsyrer (omega 3), men er også ret mættende. Derfor prøver jeg gerne at have minimum én slags nødder i min food bowl. Det kan f.eks. være mandelflager, saltede mandler, peanuts, pistacienødder eller lignende.

Food bowl med grillet kylling og masser af mexi, 2 pers.: 
Hjertesalat
Gule tomater
Røde tomater og cherrytomater
Grillet peberfrugt
Agurk
Majs
Ovnbagte kartofler
Avocado
Grillet rødløg
Syltede jalapenos
Kylling
Mandelflager
Lime
Koriander

2 avocadoer
1 – 2 fed hvidløg
1 tsk citronsaft
1 – 2 spsk cremefraiche
Salt og peber

  1. Som tidligere nævnt i dette indlæg, så er mine food bowls rimelig meget bare “ryd op i køleskabet” – og derfor kan det også hænde, at der er virkelig mange ingredienser i! Til gengæld, er der sjældent meget af hver ingrediens. Så tilpas opskriften efter hvad der passer hjemme hos jer. Og start så med at skære alle grøntsager ud i mindre skriver/stykker.
  2. Skær den grønne hjertesalat i strimler og læg denne i bunden af din tallerken/skål.
  3. Jeg grillede ét kyllingebryst og ét rødløg (skåret i fire lige store dele) på vores grillpande – men alternativt, så kan I bruge en almindelig pande.
  4. Og såbyggede jeg min food bowl op! Oven på bunden af grøn salat lå jeg majs, tomater og agurker. Herefter kartofler, avocado i skiver, rødløg og kylling i hver sit “hjørne” af tallerknen/skålen. Og til sidst toppede jeg med grillet peberfrugt i skiver, koriander, mandelflager, jalepenos og lime.
  5. Derudover, lavede jeg en guacamole til. Det gjorde jeg ved at mose to avocadoer, 1 – 2 fed presset hvidløg, citronsaft og 1 – 2 spsk. cremefraiche sammen – og så smagte jeg til med salt og peber (masser af peber)!

God fornøjelsen og rigtig god weekend. 
XO Lise 

Salat med kapers, parma og masser af tomat

salat1 (1) salat1 (2) salat1 (3) salat1 (4) salat1 (6)

Hej og godeftermiddag søde læsere. Jeg har netop slået røven i sædet efter en dag fyldt med træning, skrivearbejde og fotoprojekter. Nu sidder jeg og kigger ud på både regnvejr og solskin på Østerbro, og overvejer om ikke dagens tredje kop kaffe er ved at være velfortjent?

Jeg ved ikke om jeg har nævnt det for jer før herinde, men jeg eeeelsker jo tomater! Varme tomater, kolde tomater, soltørrede tomater, syltede tomater, semi dried tomater – det hele! Jeg er vild med dem! Derfor er det heller ikke sjældent, at der både sniger sig friske og soltørrede og/eller semi dried tomater i vores salater herhjemme. Jeg laver ofte selv semi dried tomater i ovnen – det er så nemt! Halver en omgang cherrytomater og vend dem i en skål med salt, oregano og lidt sukker. Smid dem så i ovnen ved 150 grader i 1 – 2 timer. Easy right? Det gjorde jeg også til dagens opskrift, som jeg vil dele med jer i dag. Men hvis I ikke gider til at lave semi dried tomater selv, så er de soltørrede tomater som man kan købe i supermarkedet også helt fine!

Dagens opskrift er en måltidssalat fyldt med masser af smag! og derfor også ret mættende.

Salat med kapers, parma og masser af tomat, 2 pers.: 
125 g frisk spinat
2 friske tomater
35 g kapers 
½ løg 
125 g mozzarella 
1 skive parmaskinke 
250 g soltørrede tomater/semi dried 
Purløg
Frisk basilikum 

Balsamico
Olivenolie 

  1. Det er jo ikke fordi, at det er rocket science at lave en salat – men lad os gennemgå den step by step alligevel. Start med at skylle dine friske spinatblade og tørre dem.
  2. Skær dine friske tomater i mindre både og slice dit halve løg i tynde skiver (gerne på et mandolinjern).
  3. Skær frisk mozzarella og parmaskinke i mindre stykker.
  4. Bland spinat, tomatbåde, kapers (jeg brugte bare nogle fra glas), løg, mozzarella stykker, parmaskinke med soltørrede tomater og basilikum blade – og slut med at klippe purløg ud over salaten.
  5. Server evt. med en smule balsamico, olivenolie og frisk persille.

Nem aftensmad! …Rigtig god tirsdag til jer. 
XO Lise

Rød risotto med friske tomater og soltørrede tomater

Redrisotto2 (1) Redrisotto2 (2) Redrisotto2 (3) Redrisotto2 (4) Redrisotto2 (5) Redrisotto2 (6)

Hej og god formiddag smukke læsere. Onsdag er efterhånden blevet min yndlings dag… Der kommer nemlig nyt afsnit af ‘The Handmaid’s Tale‘ på HBO hver onsdag – og jeg er virkelig helt vild med serien! Har I set den? Hvis ikke, så skynd jer! Den er intet mindre end banebrydende!

…Noget andet banebrydende må absolut være risotto. Jeg elsker risotto i alle variationer! Og hvis I har fulgt bloggen længe, så husker I muligvis at jeg delte en opskrift på rød risotto med chilipesto og gulerødder i løbet af sensommeren sidste år? Det er en af mine personlige yndlings opskrifter, som for nyligt inspirerede mig til at eksperimentere yderligere med “rød risotto”. Den er fortsat lavet på hvidvin – men med rød pesto også, hvilket giver risottoen sin flotte farve. I får opskriften her :)

Rød risotto med friske tomater og soltørrede tomater, 3 – 4 pers.: 
4 dl ris 
1 stort løg 
4 fed hvidløg 
2 spsk olie 
1 chili 
8 dl vand
4 dl hvidvin

2 grøntsagsbouillonterninger
190 g rød pesto (tomatpesto)
70 g soltørrede tomater 
125 g tomater (gerne cherrytomater)
50 – 100 g parmesanost

½ bundt persille 

  1. Start med at hakke løget fint, skær den friske chili i mindre skiver, halver cherrytomater – og halver evt. den soltørrede tomater, hvis de ikke allerede er i mindre stykker.
  2. Steg chili, løg og presset hvidløg i olien på en pande i to minutter ved middel varme. Løgene må endelig ikke tage farve.
  3. Tilsæt herefter risene og rør løbende til risene bliver blanke (tålmodighed påkrævet!).
  4. Kog i mellemtiden 8 dl vand og opløs 2 grøntsagsbouillonterninger heri.
  5. Tilsæt både hvidvin og pesto på panden og lad det koge godt ind i risene.
  6. Tilsæt løbende de otte dl bouillon, så risene kun lige er dækket af væske. Husk grundig omrøring hele tiden, så det ikke brænder på i bunden. Det tager 20 – 30 minutter.
  7. Rør så soltørrede tomater og de halverede cherrytomater i retten – og lad dem varme med.
  8. Riv 50 – 100 gram parmesanost direkte ned i retten og rør rundt, lige inden retten er klar til servering.
  9. Server den smukke risotto med friskrevet parmesanost og frisk persille.

Min risotto er serveret i de gudesmukke dybe Hammershøi tallerkner fra Kähler – jeg kan ikke forestille mig en flottere måde at servere denne ret på :)

Bon Appétit og rigtig god onsdag. 
XO Lise