Loving: Sanchez Restaurant

Sanchez
Sanchez Restaurant, Istedgade 60, KBH V.

Kære aller skønneste læsere, jeg ved ikke med jer, men jeg kan personligt slet ikke vente til restauranterne åbner igen! Om end jeg synes, at det er under svære vilkår, at de skal åbne, så glæder jeg mig så meget. Jeg elsker at gå ud og spise, blive forkælet af dygtigt personale, få fine oplevelser og spise skøn mad! Det er noget af det bedste jeg ved, og jeg har virkelig savnet mange af mine yndlings restauranter, mens corona har påvirket hele landet.

Nogle af dem, som jeg for alvor har savnet, er Sanchez, der ligger på Istedgade. Det er uden tvivl én af vores yndlings restauranter herhjemme – jeg tror endda, at det er Simons yndlings restaurant uden dem alle. Og det er der god grund til! For de laver det mest fantastiske mad! Det er mexicansk gourmet, hvis du spørger mig! Intet mindre! De har små, lækre retter, som man kan spise et par stykker eller tre af – eller man kan vælge deres tasting menu, med omkring 5 – 6 små retter af både sprødt, salt og sødt, hvor du bliver mere end mæt.

Gennemgående for alt mad, som Sanchez laver er, at det gode råvarer og perfekt tilberedt. Det er fedtet, perfekt krydret og altid med noget friskt til, som gør at du aldrig bliver træt af at spise deres små tacos, sprøde enchiladas, spicy østers og meget mere!

Restauranten er startet af Rosio Sanchez, der også driver tre andre skønne spisesteder under eget navn. Hun har tidligere været på Noma og har taget prisen for Europas bedste streetfood med hendes mexicanske foodtruck ved torvehallerne.

Jeg har faktisk tidligere været lidt skeptisk over for mexicansk mad. Jeg har hurtigt syntes, at det blev sådan lidt fed og cheasy – på den dårlige måde – men med Sanchez er det bare noget andet. Kvaliteten af råvarerne er i top og smagsnuancerne i maden er altid perfekt balanceret mellem spicy, drønlækker fedme og friske elementer, som f.eks. guacamole, koriander, radisser eller salsa.

Det er helt sikkert et af vores yndlings steder at komme – også fordi det bare er et virkelig flot sted, men stort åbent køkken, hyggelig atmosfære og dygtigt personale, der altid er smilende og ved masser om både hvad du skal spise og drikke. Simon er vild med tequila og mezcal – og hos Sanchez får du virkelig også nogle lækre mezcals, hvis du er til den slags.

Sanchez får fem ud af fem stjerner af mig. Det er et sted der kan det hele og mere til!

XO Lise

Kyllingesalat med mere grønt! Grønkål og timian

Kære skønne jer. I dag vil jeg lige dele dagens aftensmad med jer. Simon smed nemlig en lille rest grønkål i en omgang hjemmelavet kyllingesalat for nyligt – og det var slet ikke dumt! Så det har vi eksperimenteret lidt med siden, og vi er faktisk blevet ret glade for resultatet. Det er en virkelig god måde at få lidt mere grønt og lidt mindre kød ind i sine hverdagsretter – og så er det bare super nem aftensmad!

Servér kyllingesalaten/hønsekødssalaten her på en omgang ristet rugbrød til aftensmad – eller i en croissant til frokost.

Kyllingesalat med grønkål og timian, rigeligt til 6 – 7 madder: 
300 g kylling 
125 g grønkål 
1 stor tsk sennep
3 spsk mayo
3 spsk cremefraiche 18 % 
1 løg 
Skallen af 1 øko citron 
Saften af ½ citron 
Salt og peber
Masser af frisk timian

Rugbrød 

  1. Start med hurtigt at blanchere grønkål i små stykker. Det vejer 125 gram, når det ikke er blancheret og når det er blancheret, vejer det omkring 140 gram.
  2. Steg eller grill dit kyllingekød.
  3. Mens kyllingekødet køler af og grønkålen drypper af, kan du hakke dit løg i små tern.
  4. Bland sennep, mayo, cremefraiche, citronsaft, salt, peber og skallen af en økologisk citron. Bland også de hakkede løg i.
  5. Pluk dit grillede kyllingekød, så det bliver til små strimler.
  6. Hak frisk timian fint. Gem lidt til pynt.
  7. Bland grønkål, kylling og timian i mayoblandingen. Smag evt. til med sennep, salt og peber.
  8. Servér på ristet rugbrød – eller præcis hvad du foretrækker :)

XO Lise

Loving: Slurp Ramen Joint

Slurp ramen (900x392)
Slurp Ramen Joint, Nansensgade 90, KBH K.

Hej venner. Var det kun mig der sukkede højlydt og sank sammen i sofaen igen i torsdags, da statsministeren meddelte, at restauranter, caféer, barer osv. fortsat skal holde lukket? Jeg savner så meget at gå ud! Specielt nu, hvor foråret har meldt sin ankomst og Københavns fantastiske byliv for alvor trækker i mig…  Men altså, der er jo ikke andet at gøre end at vente spændt, glæde sig og selvfølgelig støtte sine lokale favoritrestauranter i det omfang, der er muligt.

Og en af de restauranter, som jeg for alvor glæder mig til åbner igen, er Slurp Ramen Joint som ligger inde i byen tæt ved Torvehallerne (Nansensgade). Jeg fik første gang øjnene op for denne skønne ramen-biks, da min lillebror under sin elevtid som møbelsnedker blev booket til at hjælpe med at lave deres inventar. Siden har jeg besøgt restauranten mange gange og med stor begejstring! Hvis du spørger mig, så er det uden tvivl det sted i København, hvor man får det bedste, lækreste ramen!

Jeg har vist efterhånden været igennem alle fire ramens på deres menukort og jeg må simpelthen bare sige, at hver og en er ualmindeligt lækre! Jeg elsker særligt deres veggieramen med en ramen-base af svampe, bok choy, rødløg og ikke mindst friturestegte små svampe på toppen! Den er uimodståelig! Men deres shoyu ramen med en base af soya, forårsløg, blødt svinekød og svampepure er virkelig også noget af det skønneste!

Sammenlignet med andre ramen joints i København er deres ramen 20 – 25 kroner dyrere pr. skål, men absolut det hele værd! Du finder ikke et sted, hvor nudlerne er mere perfekte!

Stedet er lille, intimt med små højborde og et åbent køkken. Det er ikke et sted, der indbyder til at blive hængende længe – men det er glimrende til en hurtig aftensmad eller frokost. Og personalet er søde og skønne! Vær dog OBS på, at stedet er småt og derfor vil du ofte opleve, at du må vente lidt, før du kan få et bord – but it’s worth the wait ;) Fem ud af fem stjerner fra mig! Intet mindre!

Rigtig god søndag venner.
XO Lise

Kartoffelmadder deluxe

kartoffelmaddersimn (1) (900x675) kartoffelmaddersimn (2) (1050x1400) kartoffelmaddersimn (4) (900x674) kartoffelmaddersimn (5) (904x1350) kartoffelmaddersimn (6) (1011x1350)

Kære aller sødeste, skønneste læsere! Hej! Har I haft en god søndag? Det har jeg! Om end jeg ikke nåede alt det, som jeg gerne ville i dag, så har jeg trods alt noget lidt – og det tæller vel også for noget ;) Det er sjovt hvordan søndag altid bliver til sådan en chores-dag – i stedet for at man bare nyder weekenden til fulde?

Uanset, så bruger jeg altid søndagen til at preppe lidt til den kommende uge – og det betyder også, at jeg bl.a. kigger lidt på, hvad vi skal spise i løbet af ugen… Og nogle dage skal det jo bare være nemt! Derfor vil jeg i dag gerne dele den her total kartoffelmad deluxe opskrift med jer, som Simon laver herhjemme engang imellem og som jeg bare elsker! De er nemme kartoffelmadder, som bare bliver drønlækre med hjemmerørt mayo, lufttørret, sprødstegt skinke og masser af krydderurter! Enjoy! Opskriften er til 4 rugbrødsmadder, hvilket er rigeligt til to personer.

Karoffelmadder deluxe, 4 stk.:
4 skiver rugbrød
2 kartofler 
Karse
Dild
Rød skovsyre 
1 – 2 skiver lufttørret skinke 

100 – 125 g mayonnaise 
1 kartoffel 
En lille håndfuld frisk estragon 
1 skalotteløg 
1 tsk sennep 
Lidt citronsaft 
Salt og peber 

  1. Start med at skære dig fire skiver rugbrød og kog kartoflerne. Det gør du ved at tage en gryde, smid tre kartofler derned i og sørg for at alle tre er dækket med vand. Til lidt salt og bring vandet i kog. Kog herefter kartoflerne ved middel varme i 10 minutter.
  2. Imens kan du forberede alt andet: Steg bl.a. det lufttørrede skinke på en pande og brug evt. lidt olie for at undgå, at det ikke hænger fast.
  3. Hak karse og dild fint, så det er klar til topping.
  4. Mens du venter på at kartoflerne koger færdig kan du desuden forberede kryddermayoen. Den laves lidt ligesom en gammeldags aioli, bare uden hvidløg. Start med at smide mayo i en skål, hak dit estragon og smid også det i og hak desuden skalotteløget fint, så det også kan blandes med i.
  5. Rør godt rundt.
  6. Når kartoflerne er færdige med at koge, kan du med fordel skylle dem under varmt vand. De to af kartoflerne skærer du til forholdsvis tynde skiver (lidt tyndere end en 1/2 cm) og lægger på dit rugbrød.
  7. Den sidste kartoffel moses, når den ikke er alt for varm længere, og blandes i din kryddermayo – sørg for at røre godt rundt. Den bliver fast og flot!
  8. Smag herefter mayoen til med sennep, citronsaft, salt og peber.
  9. Når du er tilfreds med din kryddermayo, så tager du en ske og former en god sjat mayo som et æg. Læg herefter et “æg” oven på hver kartoffelmad.
  10. Pynt så madderne med karse, dild og rød skovsyre.
  11. Slut af med at smuldre den sprødstegte lufttørrede skinke ud over madderne og så er du ellers klar til at spise!

Enjoy!
XO Lise 

PS: Jeg beklager billedkvaliteten – det var bare lige nogle hurtige billeder jeg tog med telefonen, sidst vi fik det.

Københavns bedste fastelavnsboller

fastelavnsboller

Kære søde, skønne læsere. Det blev en dag eller to forsinket, men ikke desto mindre, så vil jeg gerne dele min lille fastelavnsbolletest med jer! Og jeg har glædet mig! Jeg har nemlig spist mig gennem en masse lækre og celebre fastelavnsboller her i København inden for den seneste måneds tid, for at kunne konkludere HVOR man får Københavns bedste fastelavnsboller.

For mange for lækre fastelavnsboller
På et tidspunkt i mit feltarbejde her, måtte jeg simpelthen sande, at jeg er kommet for sent i gang. Der er alt for mange lækre, spændende og lovpriste fastelavnsboller i København – eller i hvert fald flere end jeg kunne nå at smage i denne omgang. Det betyder også, at jeg aldrig nåede omkring Juno, Bager Bosse, Dessertdragen, Anderson Bakery, Meyers eller Alice. I må således tilgive mig, at testen er lidt ufuldstændig.

Hvem var med?
Jeg nåede selvfølgelig omkring Brød, som havde intet mindre end tre forskellige slags! Herudover, smagte jeg tre forskellige fra lovpriste Hart Bageri, tre fra Reinh Van Hauen, en fra Bagerdygtig, tre fra Emmerys, en fra Buka og to fra Lagkagehuset … Så mit næste projekt bliver nok en slankekur efter alle de fastelavnsboller ;)

Hvem var bedst?
Brøds gammeldags fastelavnsboller indtager helt uden tvivl en flot første plads! Sjældent har jeg smagt så lækker en gærbolle, med så lækker creme med vanilje. I min jagt på Københavns bedste fastelavnsboller har jeg nok måttet konkludere, at jeg foretrækker gammeldags fastelavnsboller med creme. Her nedenfor får I resultaterne af mine tests. På en flot anden plads kommer Hart bageris drønlækre, topmoderne fastelavnsbolle med vanilje og ananas. På en trejde plads befinder bageriet Brød sig endnu engang, men med deres sprøde og lækre croissant-fastelavnsboller, der er inspireret af de svenske semlor.

Læs anmeldelse af hver fastelavnsbolle i testen her nedenunder… Anmeldelsen står under billedet. 

Bageriet Brød – de gammeldags: Fem ud af fem stjerner
Bageriet Brød er uden tvivl Simons og min foretrukne bager i København, så vi var nok også lidt forudindtaget. None the less, så var disse helt klart min favorit! Gærbollen var lækker, blød og tilsat kardemomme – og så var den fyldt med creme, som i FYLDT! Toppen med kakaoglasur og pistacienødder var den sværd at slå på både smag og udseende.

Bagerdygtig – gammeldags med et twist: Tre ud af fem stjerner 
Jeg holder ikke særlig meget af at komme hos Bagerdygtig på Istedgade – de har den dårligste service. Men jeg havde fået anbefalet deres chokoladeholdige fastelavnsbolle og begav mig derfor derind. Den chokoladeholdige var desværre udsolgt, så jeg fik deres fastelavnsboller i luftig bolle, som var lidt hen af noget weinerbrød, men mere lækker og med både creme og flødeskum indvendigt og flormelis på toppen. Den var altså overraskende lækker! Der var ikke så meget brød/bolle, hvilket jeg ret godt kunne lide – og så var der masser af creme – og flødeskummen indvendigt gjorde bestemt heller ikke noget.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Hart Bageri – gammeldags: To ud af fem stjerner 
Det er jo svært at være kritiske over for Hart, som gør det så ualmindelig fantastisk! Alligevel, er det ikke mange lovprisende ord, som deres gammeldags fastelavnsboller får med fra mig. Bollen indeholdte flødeskum og marcipan, hvilket egentlig skuffede mig. Jeg havde foretrukket creme. Den var dyppet i en ret mørk chokolade på toppen, hvilket faktisk blev alt for tungt til mig i kombination med den lidt tunge bolle også. Til gengæld var det lækkert, at der var salt drysset oven på chokoladen.

Reinh Van Hauen – med vaniljecreme: To ud af fem stjerner
Reinh Van Hauen har en slags weinerbrødsfastelavnsbolle med en ret flydende vaniljecreme, der minder lidt om en flødeskum. Den er toppet med flormelis. Den smagte dejligt og minder mig om en gammeldags fastelavnsbolle – men jeg havde personligt foretrukket en gærbolle og en mere fast creme.

Reinh Van Hauen – Flødeskumsbolle med karamelcreme: Fire ud af fem stjerner 
Karamel i form af en fast flødeskum gør sig ret fantastisk i Reinh Van Hauens fastelavnsbolle. Modsat mange lignende varianter fra andre bagere, så bliver denne ikke kvalmende, da de virkelig har fundet balancen i flødecremen – så stor ros for det. Det er i en weinerbrødsbolle og med hvid glasur og karamelspåner på toppen.

Reinh Van Hauen – Flødeskumsbolle med rabarber: Fire ud af fem stjerner 
Den flotte weinerbrødsbolle fra Reinh Van Hauen med lyserød glasur og helt lys lyserød flødeskum med smagen af rabarber er intet mindre end fantastisk! Jeg foretrækker stadig gærbollen, men skulle jeg tvinges til at spise én slags weinerbrødsfastelavnsbolle resten af mit liv, så skulle det være denne! Den er lækker, frisk og sød på samme tid!

Bageriet Brød – Semlor: En ud af fem stjerner
Bageriet Brøds semlor var svære at stå for, som de stod der i vinduet og så så forførende ud! Og den lette flødeskumscreme var da også god, men ellers var jeg faktisk ikke fan – og det på trods af at jeg elsker denne bager! Bollen var godt nok en gærbolle, men den blev simpelthen for tung og der var måske også lige skruet rigeligt op for kardemommen til min smag. Fyldet (marcipan og mandler) var også lidt for groft til min smag.

Hart Bageri – Fastelavnsbolle med remonce, vanilje og ananas: Fem ud af fem stjerner
Uuuh! Denne sjove, nye og særdeles moderne fastelavnsbolle var klart blandt mine favoritter og indtager også en flot anden plads i min test! Den er lavet i en sukkerfyldt gærbolle med remonce i midten, blød lækker vanilje-flødecreme og helt tyndskårne ananasstykker med frisk limesaft! Den var så lækker! Sød og frisk!

Hart Bageri – Solbærflødebolle i butterdej: Fire ud af fem stjerner
Denne fastelavnsbolle var virkelig også noget for sig! Den var lavet i en sprød butterdejsbolle (som var foldet så flot), men læææækker vaniljecreme i midten og syrlig, lækker solbær marmelade i midten. Den var altså også ret fantastisk – og den eneste grund til, at den ikke scorer fem stjerner, er simpelthen bare fordi jeg foretrækker en gærbolle.

Lagkagehuset – Weinerbrødsboller med masser af fløde: To ud af fem stjerner
Ladkagehusets store flødeskumsfastelavnsboller ser virkelig forførende ud, når de står der i glasmontren, lignet op i forskellige farver og med flot topping og masser af flødeskum! Jeg har prøvet deres variant med kaffe og saltkaramel (som I kan se på billedet) og den med blåbær og nougat. De var begge lækre (som flødeskum nu engang er), men de var alt for meget til mig! Og jeg er ellers ret glad for kage og søde sager! Efter en halv fastelavnsbolle måtte jeg give op. Jeg nåede aldrig at prøve deres version med rabarber, men jeg har hørt, at den skulle være ret god.

Bodenhoff – Flødefastelavnsbolle ala skildpadde: En ud af fem stjerner
Bodenhoff laver ligesom Lagkagehuset store, flotte flødeskumsflødeboller med forskellig smag. Jeg har smagt deres “skildpadde” og deres mocca-udgave. Skildpadden var simpelthen så flot og fristende, men desværre alt for meget til min smag. Den var i en weinerbrødsbolle, som var sådan lidt vandbakkelsagtig og med flødeskum, karamel og chokolade. Den skal virkelig have point for udseendet, men det er nok desværre også det herfra.

Bodenhoff – Flødefastelavnsbolle med mocca og chokolade: To ud af fem stjerner
Flødefastelavnsbollen fra Bodenhoff med mocca og chokolade passede mig noget bedre end skildpadden, som for mig smagte lidt syntetisk. Det gjorde denne udgave med mocca heldigvis ikke. Flødeskumsfyldet med moccasmag og kombineret med chokoladeknapper fungerede altså ret godt. Men jeg kunne ikke spise mere end en halv weinerbrødsbolle med moccaflødeskum og jeg synes altså, at den blev lidt for meget.

Bageriet Brød – Croissant-fastelavnsbolle: Fem ud af fem stjerner
Hvor semlor-fyldet var lidt for groft til min smag i en stor gærbolle, gjorde det sig helt perfekt i en blød, sød og sprød croissants med blød, sød flødeskum i midten. Kombinationen af den smørfede croissant, det søde flødeskum og det rustikke semlor-fyld var intet mindre end perfekt!

Buka (3)

Buka – semlor: Fem ud af fem stjerner
Buka er et nyt bageri inde i indre by, som jeg ikke kendte i forvejen. Men alt de har ser for lækkert ud og jeg skal helt sikkert gøre mig et bedre bekendtskab med deres udvalg! Deres semlor var virkelig gode! Og det på trods af, at jeg ellers foretrækker en gammeldags fastelavnsbolle. Deres semlorfyld var cremet og flydende, flødeskumme var sød og blød og bollen var lækker! Kæmpe point herfra.

Emmery’s – Klassisk, gammeldags fastelavnsbolle: En ud fem stjerner
Jeg bliver altså lidt glad indeni, når jeg ser sådan en helt gammeldags, klassisk fastelavnsbolle med vaniljecreme og mørk chokolade på toppen i en blød gærbolle. Desværre var udgaven her fra Emmery’s ret kedelig. Den var tør og der var for meget creme. Øv! Men point for at holde sig til det klassiske!

Emmerys – Gammeldags fastelavnsbolle med hindbær: To ud af fem stjerner
Emmerys gammeldags gærbolle med sød hindbærfyld, endnu sødere lyserød glasur og fine frysetørrede hindbær på toppen er nu også udmærket – og bedre end de fleste. Men når den skal konkurrerer med Københavns fantastiske udvalg af bagerbrød og fastelavnsboller, så kommer den altså lidt til kort. Den er lidt tør og kunne sagtens indeholde mere fyld, end den gør. Jeg smagte faktisk også samme udgave bare med æblefyld – den var bestemt også dejlig! Men det var lidt samme oplevelse…

Rigtig god fastelavn i morgen venner, jeg håber, at I kan bruge min research til bare et eller andet ;) Det var i hvert fald lækkert – og ret herligt at have en undskyldning for at indhalere SÅ mange fastelavnsboller i løbet af den seneste måneds tid.

XO Lise

Loving: Mother

mother
Mother, Høkerboderne 9 – 15, KBH V.

I dag var det meningen, at restauranterne skulle have åbnet igen. Desværre blev restriktionerne forlænget and here we are again. Jeg ved ikke med jer, men jeg er viiiiiirkelig ved at glæde mig til at kunne gå ud igen. Jeg elsker at gå ud og spise. Jeg elsker nye madoplevelser og jeg elsker, at blive forkælet med god mad og lækker vin på en hyggelig restaurant. …Don’t get me wrong; Simon er virkelig god til at hygge om mig herhjemme, men vi savner begge at gå ud og spise eller bare hænge på en vinbar.

Derfor tænkte jeg, at jeg ville tippe jer om mother her til aften, hvis I ikke allerede kender den. Det er et helt fantastisk pizzaria og restaurant i Kødbyen, der laver nogle af de bedste pizzaer i København.

Jeg må indrømme; at jeg holder lidt mere af mother om sommeren, end om vinteren. Mest fordi deres udeservering i kødbyen simpelthen er så hyggeligt. Det er et af de der steder, der bare summer af atmosfære på den helt rigtige måde. Normalt, kan jeg nærmest ikke gå forbi mother uden at have lyst til at slå mig ned.

Mother laver pizzaer på surdej, som ovenikøbet er lavet med filtreret saltvand i stedet for almindeligt vand og salt. Det skulle give pizzabunden mere smag, tekstur og gøre den nemmere at fordøje. Herudover, prioriterer de at bruge grøntsager i sæson… Og så smager deres pizzaer bare fantastisk! Mange af dem er forholdsvis simple – og du finder således ikke pizzaer hos mother, der er overdynget med fyld. Jeg har altid virkelig svært ved at vælge, hvilken pizza jeg skal have, når jeg er der – men jeg kan i hvert fald varmt anbefale deres pizza med burrata, som I også kan se på billedet i midten.

Herudover, serverer de både naturvin og økologisk vin – og laver endda selv nogle af dem.

Man er virkelig garanteret en hyggelig aften i storbyens lag hos mother – og også uden at gøre de store indhug i tegnebogen. Mother får fire ud af fem stjener af mig! Og de varmeste anbefalinger. Jeg glæder mig helt vildt til at besøge dem igen.

XO Lise

Salat med bagte rodfrugter, chili bearnaise og steak

Kære søde venner – hej og godaften :) Jeg håber, at I har det dejligt trods svære coronatider? Jeg ved ikke med jer, men jeg må simpelthen bare sande, at i de her lidt mærkelige tider hvor der ikke sker så meget, så er mad blandet dagens største højdepunkter – og særligt aftensmad! Det lyder helt fjollet, når man sådan siger det højt, men kan I monstro relatere til det? Derfor gør det mig altså også lidt ekstra glad at lave rigtig lækker aftensmad lige for tiden (de dage hvor jeg lige har overskud til det, naturligvis!).

For nyligt lavede jeg den her salat med bagte rodfrugter, chili bearnaise og steak. Den blev ret god og var også et stort hit hos Simon. Personligt, så elsker jeg bearnaise og jeg er ret vild med Wedofood’s Bøf Bearnaise salat, så denne ret er lidt inspireret af den. Men jeg endte faktisk med at lave den, fordi vi havde nogle pastinakker i køleskabet, der skulle bruges. Opskriften er desuden i aller højeste grad inspireret af denne lækre sag fra Meny (link her).

Salat med bagte rodfrugter, chili bearnaise og steak, 2 pers.:
250 – 300 gram rodfrugter, f.eks. pastinakker, gulerødder og rødbeder 
100 – 150 gram kartofler 
1 spsk. olie
Lidt tørrede krydderier – f.eks. Vegetables spices fra Nicholas Vahé
Salt og peber 

175 g steak – f.eks. entrecote 
Lidt smør eller olie til stegning 
Salt og peber 

175 – 200 gram hjertesalat
1 håndfuld cherrytomater 
Frisk estragon 

Ca. 150 gram chili bearnaise 

  1. Start med at tænde ovnen på 200 grader.
  2. Skær dine rensede og evt. skrællede rodfrugter og kartofler i mindre, mundrette stykker
  3. Vend dem i en skål med olie, salt, peber og nogle tørrede krydderier – jeg er vild med Nicolas Vahés Vegetable spices lige for tiden, men du kan helt sikkert også bruge tørret timian eller sågar aromakrydderi ;)
  4. Smid rodfrugter og kartofler i et ildfast fad og bag dem midt i ovnen ved 200 grader i 25 minutter.
  5. Imens de er i ovnen, kan du lave resten af salaten. Du skal bare skære lidt hjertesalat og halvere cherrytomaterne.
  6. Herudover, skal du have plukket den friske estragon.
  7. Jeg købte bare en færdig chili bearnaise, som jeg varmede efter anvisning på pakken. Føtex har en, der hedder “Eriks chili bearnaise” – den er fin.
  8. Steg bøffen/din steak på en varm pande, hvor du har puttet lidt fedtstof på forinden. Sørg desuden for, at din bøf er krydret med salt og peber. Vi stegte et stykke entrecote, som skulle have helt kort tid på hver side (et par minutter på hver side).
  9. Når dine rodfrugter er færdigbagte, blander du dem sammen med hjertesalaten, cherrytomaterne og den friske estragon.
  10. Skær kødet i mindre skiver og bland også det med salaten.
  11. Jeg kan anbefale at anrette på et fad for syns skyld ;) Slut af med at toppe med chili bearnaise hist og her.
  12. Server salaten med lidt ekstra bearnaise til! Velbekom’!

XO Lise

Fennikelpizza med bearnaise og gulerødder

Pizzafennikel (1) (900x600) Pizzafennikel (2) (900x600) Pizzafennikel (3) (900x578) Pizzafennikel (4) (900x600) Pizzafennikel (5) (900x600) Pizzafennikel (9) (900x600) Pizzafennikel (10) (900x600) Pizzafennikel (11) (900x600) Pizzafennikel (12) (900x600)

Kære sødeste læsere. Bedre sent end aldrig, så får I her opskriften på en af de lækreste pizzaer, jeg længe har lavet. Vi lavede den herhjemme, da vi havde en rest fennikel, som vi skulle have brugt. Dansk fennikel er egentlig primært i sæson fra juni til november, hvor det er bedst at bruge den. Men ellers fås den fra import hele året rundt.  Fennikel gør sig fantastisk sammen med bearnaise! Ikke bare på pizza, men også i alverdens andre lækre retter, som f.eks. varme salater.

Fennikelpizza med bearnaise og gulerødder, 1 pizza:
150 g mel
10 g gær
1 dl vand
½ spsk olie
½ tsk groft salt

133 g hakkede tomater 
51 g tomatpure 
1 – 2 tsk olivenolie
1 stort fed hvidløg

En god håndfuld basilikum eller oregano 
Salt og peber 
Lidt sukker 

200 – 250 gram mozzarella
1 rest fennikel – under et halv fennikelhoved/under en halv fennikelrod er rigeligt

1 gulerod 
1 løg
60 gram lufttørret skinke
1 lille håndfuld spinat
En rest bearnaisesovs
Frisk basilikum

 

 

  1. Start med at lave dejen, da den skal hæve. Bland vand, olie, salt og gær i en skål og rør sammen. Brug evt. også durummel eller pizzamel, hvis du har det, det hjælper til at give en ekstra sprød bund.
  2. Tilsæt efterfølgende mel og ælt til dejen ikke klistrer mere.
  3. Lad dejen hæve i minimum 30 minutter – gerne 60 – og også gerne mere. Overvej desuden om du har mulighed for at lave pizzadejen dagen før. Den tager bestemt ikke skade af at hæve i køleskabet natten over.
  4. Mens dejen hæver, kan du forberede alt andet. Lav pizzasaucen/tomatsaucen ved at blande smide hakkede tomater, tomatpure, hvidløg, olivenolie, basilikum, salt og peber i en blender og køre det godt sammen. Hvis du ikke har en blender, så brug en håndmixer eller din røremaskine.
  5. Smag tomatsaucen til med lidt sukker, sirup eller honning.
  6. Efter du har lavet pizzasaucen/tomatsaucen kan du gå i gang med at strimle dine grøntsager. Jeg brugte et mandolinjern til at skære forholdsvis tynde skiver af min fennikel. Hvis du ikke har et mandolinjern, så skær fennikelroden i tynde skiver med en kniv.
  7. Skær strimler af din gulerod med en kartoffelskræller. Hvis guleroden ikke er økologisk, vil jeg anbefale at skrælle skælden af, inden du går i gang med at lave strimler.
  8. Skær tynde skiver løg – du kan med fordel bruge et mandolinjern til dette. Om du bruger et almindeligt løg eller rødløg er fuldstændig ligemeget.
  9. Sørg desuden for at spinaten er skyllet og klar til brug.
  10. Når din pizzabund er færdig med at hæve, kan du gå i gang med at lave din pizza. Sørg dog for at din ovn er tændt på 218 grader undervarme eller mere, inden du går i gang.
  11. Rul pizzabunden så tynd som du kan (og foretrækker).
  12. Du kan overveje at forbage pizzabunden, ligesom jeg tippede om i går. Bag således din pizzabund ved så høj varme, som din ovn overhovedet kan (jeg plejer at bage ved 300 grader) i 5 – 10 minutter – alt efter hvor varm din ovn er og hvor tynd din pizzabund er. Når pizzabunden begynder at boble op og få lidt farve, skal du tage den ud.
  13. Smør så tomatsaucen på hele pizzabunden. Jeg plejer at lave en stor portion tomatsauce af gangen og gemme to tredjedele til fryseren, hvis jeg kun laver én pizza.
  14. Smæk så mozzarella på din pizza.
  15. Herefter kommer du det meste af fyldet på din pizza. Start med den lufttørrede skinke, så fennikel, gulerødder og til sidst løg. Jeg vil anbefale at vente med spinat, basilikum og bearnaise.
  16. Bag pizzaen i ovnen og bag den i seks minutter på over- og undervarme ved omkring 218 grader eller mere (300 grader er at foretrække).
  17. Tag pizzaen ud, put spinat på og herefter klatter af bearnaise.
  18. Sæt pizzaen ind i ovnen igen og bag i yderligere 3 – 5 minutter (indtil bearnaisen begynder at tage en smuuuuule farve).
  19. Tag så din pizza ud og servér den med frisk basilikum og evt. friskkværnet peber også. God fornøjelse!

XO Lise

Snydetricket: Sådan laver du let en sprød pizzabund i en almindelig ovn

OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA Xpizzabund (4) (900x601) OLYMPUS DIGITAL CAMERA Xpizzabund (6) (900x601) XPizzabund (7) (900x598) XPizzabund (8) (900x601)

Kære søde læsere – hej! I morgen vil jeg dele en ny og lækker pizzaopskrift med jer. Men inden vi når så langt, så tænkte jeg, at jeg i dag ville dele et lille snydetrick med jer. Personligt, så bliver jeg nemlig enormt frustreret, når jeg laver pizza herhjemme og bunden ikke bliver sprød. Er der noget værre end sådan en helt våd og træls pizza, fordi man har givet den gas med tomater, svampe og ost som fyld? Jeg fortrækker i hvert fald, at mine pizzabunde er lækre sprøde.

Det kan være svært, hvis man hverken har pizzastål, pizzasten eller pizzaovn hjemme i køkkenet. Der er dog et let lille snydetrick, som jeg gerne vil dele med jer. Det bliver ikke helt samme og drønlækre resultat som ved pizzastål etc., men det bliver ret godt.

Tricket er blot at forbage din pizzabund, inden du smider fyldet på. 

Sådan gør du:

  1. Start med at tænde din ovn på max grader og undervarme – evt. undervarme og varmluft, hvis du har det.
  2. Lad din ovn forvarme i 15 minutter. Hvis den kan blive 300 grader, så sæt den endelig på det, men de fleste ovne kan kun blive 250 – 280 grader – og det er også fint.
  3. Rul din dej tynd og fin – og husk at bruge masser af mel i denne forbindelse.
  4. Forbag så din pizzabund på en bageplade beklædt med bagepapir i 5 – 10 min. alt efter tykkelse. Du vil hurtigt kunne se, at din pizzabund hæver op og begynder at se færdig ud. Så snart den gør det, så skal den ud, da du ikke vil risikere, at pizzaen bliver forbrændt.
  5. Tag herefter pizzabunden ud, fyld tomatsauce, ost og andet fyld på – og bag pizzaen færdig i 5 – 10 min. alt efter hvor meget fyld, du har på.

Hvis du er typen, der er glad for en lidt våd tomatsauce, ligesom mig, så putter du bare tomatsaucen på efter du har forbagt din pizzabund. Hvis du ikke er så vild med en våd tomatsauce, så kan du overveje at forbage pizzasaucen sammen med din pizzabund – i så fald skal du forbage pizzabunden tættere på 10 min.

Vi blogges ved i morgen til mere pizzasnak. 
XO Lise

Kartoffeltærte med rester af blå ost og lufttørret skinke

OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Hej min ven. Så blev det fredag – og jeg håber, at I nyder det, trods corona? Jeg vil i dag ikke bruge en fandens masse tid på en lang introtekst, men vil i stedet blot glæde mig til at dele en tærteopskrift med jer. Personligt, så er jeg ret glad for at lave tærter – da jeg synes, at det virkelig bare er en god måde at få brugt resterne i køleskabet på. Tærteopskriften, som jeg vil dele med jer i dag, var en som jeg egentlig bare endte med at lave, fordi vi havde en rest blå ost i køleskabet, som trængte til at blive brugt. Derfor er det også bare en bette smule blå ost, der er i dagens opskrift. Men hvis du er vild med det, så tøv endelig ikke med at skrue op for mængden ;)

Kartoffeltærte med rester af blå ost og lufttørret skinke, 1 tærte:
200 g hvedemel
½ tsk groft salt 
100 g smør 
2 spsk koldt vand 

5 æg
100 g cremefraiche 18 % 
1 dl soyamælk
Lidt olie
1 mindre kartoffel 
60 g lufttørret skinke 
2 forårsløg 
50 g blå ost 
2 kviste rosmarin
Salt og peber

  1. Start med at tænde ovnen ved 200 grader varmluft.
  2. Herefter laves dejen først. Bland hvedemel og salt i en skål.
  3. Smelt smøret let – det må ikke smeltes helt – og bland det i melblandingen.
  4. Saml herefter dejen med koldt vand.
  5. Tryk tærtedejen ud i et smurt tærtefad og tryk huller i bunden med en gaffel.
  6. Stil tærtebunden i køleskabet i 30 minutters tid.
  7. Imens forberedes fyldet. Start med at slå fem ud i en skål og bland det med cremefraiche, soyamælk (eller en anden slags mælk), olie, salt og peber.
  8. Skær kartoflen i mindre skiver – f.eks. med en kartoffelskræller eller et mandolinjern.
  9. Skær forårsløget i mindre skiver.
  10. Efter 30 minutter tager du tærtebunden ud af køleskabet og lægger kartoffelskiverne i bunden.
  11. Fordel derefter lufttørret skinke og forårsløg ud over kartoflerne.
  12. Skær den blå ost i mindre stykker og fordel den i tærte også.
  13. Hæld så din flydende blanding af æg mm. ud over tærtens indhold.
  14. Bag så tærten midt i ovnen igen i 35 minutter ved 200 grader
  15. Tag den ud, pynt med rosmarin og sæt den ind i ovnen igen ved 200 grader og bag i yderligere 5 – 10 minutter. Kig til tærten løbende, så du er sikker på, at den ikke brænder på.
  16. Efter tærten er færdigbagt, skal den lige have lov til at køle i 30 minutter, inden den er spiseklar. Pynt evt. med lidt frisk rosmarin også, inden du serverer den.

God fornøjelse og rigtig god fredag. 
XO Lise