Lun nudelsalat med grøn karry, kokosmælk og koriander

nuddelsalat (9) nuddelsalat (10) nuddelsalat (11) nuddelsalat (1) nuddelsalat (3) nuddelsalat (4) nuddelsalat (8) nuddelsalat (7) nuddelsalat (5) nuddelsalat (6)

Hvis I ligesom mig elsker koriander, karry og kokosmælk, så vil I helt sikkert elske denne lune kødfri nudelsalat, som jeg har til jer i dag. Den er perfekt både til aftensmad og frokost.

Broccolien i opskriften skal grilles og derfor kan det være en fordel, hvis du har en grillpande, bordgrill eller adgang til en rigtig grill. Hvis ikke, så kan du alternativt svitse broccolibuketterne ved høj varme på en almindelig pande.

Der skal desuden sojabønner i denne opskrift. Sojabønner er både fedtfattige og rige på næring og protein, og derudover er de super mættende. De kan findes på frost i de fleste supermarkeder – og det er dem, som jeg har brugt i denne opskrift.

Lun nudelsalat med grøn karry, kokosmælk og koriander, 2 – 3 pers.: 
50 – 100 g nudler (én firkant) 
1 – 3 spsk grøn karry 
400 ml kokosmælk 
2 fed hvidløg 
Lidt Fish sauce 
Lidt sukker 
Lidt olie til stegning 

½ broccolihoved 
1 løg 
2 forårsløg 
175 g sojabønner 
1/4 fennikelknold 

Frisk koriander 
Frisk bredbladet persille 
Sesamfrø

  1. Kog nudlerne efter anvisning på pakken.
  2. Imens nudlerne koges kan du skære broccolien i mindre buketter, halvere løget og skære dine forårsløg ud i mindre stykker.
  3. Grill herefter broccoli, løg og forårsløg – jeg brugte vores bordgrill, men en grillpande er også oplagt.
  4. Pres herefter to fed hvidløg og svits det i lidt olie på en pande.
  5. Smid så grøn karrypasta på samme pande og svits sammen med det pressede hvidløg. Doser karrypastaen, alt efter hvor stærk du ønsker din ret.
  6. Hæld bagefter kokosmælken på panden og lad det koge lidt ind. Smag til med Fish sauce og sukker.
  7. Snit en fjerdedel af fennikelknolden fint – evt. med et mandolinjern. Og skær dine halverede, grillede løg i mindre stykker.
  8. Tag en stor skål og bland nudler, kokos-karry sauce, fennikel og de grillede grøntsager.
  9. Slut af med at vende sojabønner i retten og pynt med masser af friske koriander, persille og drys med sesam.

Server retten med lidt frisk citron eller lime. Den er også rigtig god kold dagen efter.

Rigtig god tirsdag. 
XO Lise

Bookmark permalink.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive offentliggjort. Krævede felter er markeret med *