Fennikelpizza med bearnaise og gulerødder

Pizzafennikel (1) (900x600) Pizzafennikel (2) (900x600) Pizzafennikel (3) (900x578) Pizzafennikel (4) (900x600) Pizzafennikel (5) (900x600) Pizzafennikel (9) (900x600) Pizzafennikel (10) (900x600) Pizzafennikel (11) (900x600) Pizzafennikel (12) (900x600)

Kære sødeste læsere. Bedre sent end aldrig, så får I her opskriften på en af de lækreste pizzaer, jeg længe har lavet. Vi lavede den herhjemme, da vi havde en rest fennikel, som vi skulle have brugt. Dansk fennikel er egentlig primært i sæson fra juni til november, hvor det er bedst at bruge den. Men ellers fås den fra import hele året rundt.  Fennikel gør sig fantastisk sammen med bearnaise! Ikke bare på pizza, men også i alverdens andre lækre retter, som f.eks. varme salater.

Fennikelpizza med bearnaise og gulerødder, 1 pizza:
150 g mel
10 g gær
1 dl vand
½ spsk olie
½ tsk groft salt

133 g hakkede tomater 
51 g tomatpure 
1 – 2 tsk olivenolie
1 stort fed hvidløg

En god håndfuld basilikum eller oregano 
Salt og peber 
Lidt sukker 

200 – 250 gram mozzarella
1 rest fennikel – under et halv fennikelhoved/under en halv fennikelrod er rigeligt

1 gulerod 
1 løg
60 gram lufttørret skinke
1 lille håndfuld spinat
En rest bearnaisesovs
Frisk basilikum

 

 

  1. Start med at lave dejen, da den skal hæve. Bland vand, olie, salt og gær i en skål og rør sammen. Brug evt. også durummel eller pizzamel, hvis du har det, det hjælper til at give en ekstra sprød bund.
  2. Tilsæt efterfølgende mel og ælt til dejen ikke klistrer mere.
  3. Lad dejen hæve i minimum 30 minutter – gerne 60 – og også gerne mere. Overvej desuden om du har mulighed for at lave pizzadejen dagen før. Den tager bestemt ikke skade af at hæve i køleskabet natten over.
  4. Mens dejen hæver, kan du forberede alt andet. Lav pizzasaucen/tomatsaucen ved at blande smide hakkede tomater, tomatpure, hvidløg, olivenolie, basilikum, salt og peber i en blender og køre det godt sammen. Hvis du ikke har en blender, så brug en håndmixer eller din røremaskine.
  5. Smag tomatsaucen til med lidt sukker, sirup eller honning.
  6. Efter du har lavet pizzasaucen/tomatsaucen kan du gå i gang med at strimle dine grøntsager. Jeg brugte et mandolinjern til at skære forholdsvis tynde skiver af min fennikel. Hvis du ikke har et mandolinjern, så skær fennikelroden i tynde skiver med en kniv.
  7. Skær strimler af din gulerod med en kartoffelskræller. Hvis guleroden ikke er økologisk, vil jeg anbefale at skrælle skælden af, inden du går i gang med at lave strimler.
  8. Skær tynde skiver løg – du kan med fordel bruge et mandolinjern til dette. Om du bruger et almindeligt løg eller rødløg er fuldstændig ligemeget.
  9. Sørg desuden for at spinaten er skyllet og klar til brug.
  10. Når din pizzabund er færdig med at hæve, kan du gå i gang med at lave din pizza. Sørg dog for at din ovn er tændt på 218 grader undervarme eller mere, inden du går i gang.
  11. Rul pizzabunden så tynd som du kan (og foretrækker).
  12. Du kan overveje at forbage pizzabunden, ligesom jeg tippede om i går. Bag således din pizzabund ved så høj varme, som din ovn overhovedet kan (jeg plejer at bage ved 300 grader) i 5 – 10 minutter – alt efter hvor varm din ovn er og hvor tynd din pizzabund er. Når pizzabunden begynder at boble op og få lidt farve, skal du tage den ud.
  13. Smør så tomatsaucen på hele pizzabunden. Jeg plejer at lave en stor portion tomatsauce af gangen og gemme to tredjedele til fryseren, hvis jeg kun laver én pizza.
  14. Smæk så mozzarella på din pizza.
  15. Herefter kommer du det meste af fyldet på din pizza. Start med den lufttørrede skinke, så fennikel, gulerødder og til sidst løg. Jeg vil anbefale at vente med spinat, basilikum og bearnaise.
  16. Bag pizzaen i ovnen og bag den i seks minutter på over- og undervarme ved omkring 218 grader eller mere (300 grader er at foretrække).
  17. Tag pizzaen ud, put spinat på og herefter klatter af bearnaise.
  18. Sæt pizzaen ind i ovnen igen og bag i yderligere 3 – 5 minutter (indtil bearnaisen begynder at tage en smuuuuule farve).
  19. Tag så din pizza ud og servér den med frisk basilikum og evt. friskkværnet peber også. God fornøjelse!

XO Lise