Samosaer af filodej med peberfrugt, tomat og feta

nyesamosa (1) (900x600) nyesamosa (2) (900x600) nyesamosa (3) (900x600) nyesamosa (4) (900x600) nyesamosa (5) (900x600) nyesamosa (6) (900x1350)

I 2016 udgav jeg én af mine absolut yndlings opskrifter her på bloggen. Jeg er særligt glad for denne spise om sommeren. Det er lækre samosaer, som gør sig bedst som finger food og som aller bedst nydes på altanen en varm sommeraften. Har man ikke en altan, kan en gård eller have også sagtens bruges :)

Opskriften fra 2016 er på samsoaer, lavet på fedtfattig, fin filodej og fyldt med en drønlækker kartoffel-feta-blanding – og det er den, som I også kan se på nogle af billederne her. Hvis du er nysgerrig på den lækre opskrift, så klik lige her.

Siden jeg lavede de små filodejspakker her for første gang, har jeg øvet mig i at lave dem pæne, det er ikke helt lykkedes endnu, men til gengæld er det lykkedes mig at lave alternative typer fyld til denne drønlækre spise – og de er altså rigtig udmærket, som sådan en slags tøm køleskabet, hvor du lige laver fyld af det du har… Rør evt. sammen med feta, uanset hvilke grøntsager, så går du altså ikke galt i byen.

Sidst jeg lavede dem, lavede jeg fyld af røde peberfrugter, tomater, feta og timian. Det var mega godt! Og så serverede jeg endda med hjemmelavet peberfrugtcreme til, det var også ret udmærket sammen. Opskriften på peberfrugtcremen finder du lige her.

Samosaer af filodej med peberfrugt, tomat og feta, 12 stk.:
1 løg
1 rød peberfrugt 
5 – 8 cherrytomater
75 g fetaost 
Timian
3 plader filodej 
Olivenolie 
Salt og peber 

  1. Start med at lave fyldet. Det gør du ved at skære peberfrugt, løg og cherrytomater ud i små tern.
  2. Vend så grøntsagerne sammen med en lækker, blød feta og pluk også timian i, som røres godt sammen med også.
  3. Smag til med salt og peber.
  4. Herefter skal du i gang med filodejspakkerne. Hver plade med filodej klippes i fire lige store stykker, så du i alt har 12 aflange stykker.
  5. Gem dejen i et fugtigt viskestykke, så den ikke bliver tør.
  6. Tag et stykke udklippet filodej og pensl det med olivenolie.
  7. Kom herefter cirka 2 spsk. fyld i nederste hjørne.
  8. Fold så venstre nederste hjørne hen over fyldet, til du rammer højre side af dejen. Fold herefter højre hjørne opad, så det bliver til en trekant. Fortsæt opad, så alle sider bliver lukkede. Gør det samme med resten af dej-stykkerne.
  9. Læg herefter de små filotrekanter på en bageplade med bagepapir og pensl med olivenolie + krydr med salt og peber.
  10. Bag filopakkerne i ovnen i 15 – 20 minutter, til de er sprøde. Hold øje med, at de ikke brænder på.
  11. Server med lidt dyppelse og pynt evt. med friskkværnet salt, peber og frisk persille.

Rigtig god aften venner. 
XO Lise

PS: Filodej kan købes i supermarkedet og opbevares på køl. Hvis du ikke bruger hele pakken, kan du sagtens fryse resten ned og gemme til en anden god gang…

Peberfrugtcreme – med bagte peberfrugter og feta

peberfrugtcreme (1) (900x601) peberfrugtcreme (3) (900x577) peberfrugtcreme (4) (900x600) peberfrugtcreme (5) (900x600) peberfrugtcreme (6) (900x600) peberfrugtcreme (7) (900x562) peberfrugtcreme (9) (900x601)

Hej min ven. Wauw wauw jeg er træt, så jeg vil gøre det kort i dag. Men short and sweet ;) Eller short and spicy måske ? … Jeg vil nemlig gerne dele min opskrift på peberfrugtcreme med jer. Den er et ret stort hit herhjemme og blandt mine gæster, så jeg håber også, at I vil kunne lide den.

Peberfrugtcremen er allerbedst, når den serveres som dip og særligt til nybagt brød, hvis du spørger mig. Men den er også fantastisk til at peppe enhver salat, en sandwich eller endda en pastaret op. Der er mange gode muligheder. I dag får I opskriften, og så vil jeg i morgen dele med jer, hvad man bl.a. kan bruge den til :) Enjoy!

Peberfrugtcreme, en skål – rigeligt til 4 personer:
2 – 3 røde peberfrugter (du kan også godt bruge grønne og gule)
1 tomat
2 fed hvidløg 
250 gram feta 
En stor håndfuld persille 
1 – 2 spsk. olivenolie 
Chili efter temperament 
Salt og peber 

  1. Start med at bage dine peberfrugter – hvis du har en grillfunktion i din ovn, så skru op for den på 250 – 300 grader og placer bagepladen øverst i ovnen. Obs! husk at halvere dine peberfrugter først og læg dem med skindet opad på en bageplade med bagepapir. Bag også dine ene tomat med – den skal bare hel ind i ovnen.
  2. Bag i en varm ovn i 10 minutter eller til at skindet så småt begynder at blive sort på peberfrugterne.
  3. Tag så dine peberfrugter op og læg dem i en plastikpose (pas på du ikke brænder dig). Slå knude på plastikposen.
  4. Lad peberfrugterne sidde og dampe i plastikposen lidt. Imens, kan du smide olivenolie, persille, hvidløg og chili i en god blender eller foodprocessor – også den varme tomat, den giver lidt sødme.
  5. Pil herefter skindet af alle dine peberfrugter og smid dem (uden skind) i blenderen eller godprocessoren.
  6. Blend så det hele til en flot orange masse.
  7. Tag herefter din cremede feta og rør den godt sammen med peberfrugtmassen med en gaffel. Smag løbende til med salt og peber.
  8. Når du er tilfreds med konsistensen serveres det med et smil ;)

XO Lise

Vegetar pizza med feta, frisk merian og masser af tomat

billede-26-09-2016-17-57-02 billede-26-09-2016-17-56-59 billede-26-09-2016-17-57-11 billede-26-09-2016-18-24-31 billede-26-09-2016-18-24-54 billede-26-09-2016-18-24-49 billede-26-09-2016-18-25-04

Pyh, ude godt men hjemme bedst – right? Simon og jeg har haft en fantastisk juleferie, men det var nu altså ualmindeligt skønt at sove i vores egen lille seng i nat (har jeg fortalt, at vores seng kun er 120? Haha). Jeg har brugt dagen på at få styr på mine e-mails, Serial (podcast – kender I den? Jeg er lige gået i gang med 2. sæson), taget julepynt ned og gjort rent… Fik jeg sagt pyh!?

Så jeg er altså ikke helt klar til januar-hysteriet endnu.. Men jeg skal sikkert nok komme dertil ;) Hvis I heller ikke er klar til helsekost og motion i lange baner endnu, så lad mig lige tippe jer om denne lette og lækre pizza med frisk merian og feta rørt med hvidløg og olivenolie. I får opskriften her :)

Obs! Fetaen som jeg brugte i denne opskrift var fra en blok (dem bruger vi altid, de er vildt lækre og meget mere cremede end feta-tern). I kan f.eks. bruge Tavernas ‘Salatost’ eller Pucks ‘Hvid ost’.

Vegetar pizza med feta, frisk merian og masser af tomat, 1 pizza, 2 pers.: 
280 g mel
10 – 25 g gær
2 dl vand
1 spsk olie
1 tsk groft salt

1 lille dåse tomatpure (70 g)
1 fed hvidløg
1 lille tsk oregano (tørret)
1 lille tsk salt
½ – 1 spsk olie
lidt peber

2 bolde mozzarella – 250 g
250 g feta 
2 spsk. olivenolie 
2 fed hvidløg 
1 stort rødløg 
Ca. 100 g sorte oliven 
4 tomater 
En håndfuld frisk merian 

  1. Pizzabund og pizzasovs er der ikke noget nyt i, hvis I har læst mine tidligere pizzaopskrifter, så start med det. Husk at tænde ovnen på 218 grader varmluft eller over- og undervarme.
  2. Start med at lave dejen, da denne skal hæve (den kan forresten også laves dagen før). Bland vand, olie, salt og gær i en skål og rør sammen.
  3. Tilsæt efterfølgende mel og ælt til dejen ikke klistrer mere.
  4. Lad dejen hæve i minimum 30 min. gerne 60 – og også gerne mere.
  5. Mens dejen hæver kan du forberede alt andet. Lav pizzasovsen/tomatsovsen ved at blande tomatpure, oregano, salt, olie og peber sammen. Pres et fed hvidløg ned i blandingen og rør godt sammen.
  6. Lav herefter feta-blandingen. Put feta, olivenolie og 2 fed presset hvidløg ned i en skål og rør det hele godt sammen med en gaffel.
  7. Skær herefter de to mozzarella bolde, tomaterne, olivenene og rødløget i skiver.
  8. Rul dejen ud, så den passer til en bradepande.
  9. Smør pizzasovs på og fordel mozzareller skiverne på pizzaen.
  10. Fordel herefter tomatskiver, feta-blandingen, oliven, rødløg og frisk merian på pizzaen.
  11. Bag den midt i ovnen på 218 grader i 15 – 20 minutter. Husk at holde øje med pizzaen, så den ikke brænder på. Herefter er den klar til servering :)

Rigtig god aften. 
XO Lise

Spinattærte med masser af feta!

spinattaerte-1 spinattaerte-2 spinattaerte-4 spinattaerte-9 spinattaerte-3 spinattaerte-8 spinattaerte-6 spinattaerte-7 spinattaerte-5

Jeg startede dagen på Coffee Collective i Jægerborgsgade i selskab med min dejlige veninde Bonnie og hendes søde datter Polly. Jeg kan godt sige jer, den lille pige er altså noget af det kæreste! Og apropos – er det ikke bare fantastisk dels at opleve ens nærmeste i den nye og mega seje rolle som forælder, og dels at opleve et lille væsen, som er et biprodukt af nogle af ens favoritmennesker. Lyder jeg lidt sentimental? I guess. Men på den aller bedste måde. Det er en velsignelse at have skønne mennsker – store som små – i sit liv.

Jeg ved ikke, om jeg har delt nyheden med jer herinde; men jeg lever jo pt. af bloggen. Jeg har tænkt meget over, hvordan jeg skulle breake det til jer – men egentlig har det jo været en meget stille og rolig overgang og jeg regner faktisk heller ikke med, at det skal være permanent. Men lige nu er jeg glad for det. …Det giver mig enormt meget fleksibilitet i forhold til min egen tid og det er fantastisk! Det giver mig bl.a. tid og mulighed for at nyde en brunch med gode veninder og eksperimentere mere i køkkenet. Og det vil jeg nyde så længe, det varer.

For nyligt prøvede jeg mig med en ny tærte. Og selv om jeg fik brændt bunden lidt på (vores ovn varmer ikke jævnt!), som I sikker kan se på billederne, så var den altså ret lækker. Måske I kan huske, at jeg delte en opskrift på tomattærte med jer i juli? Ellers kan I se opskriften her. Det er klart min yndlingstærte i hele verden, men den her ligger sig på en sikker toer. Tærte er en fantastisk måde at rydde op i køleskabet på – og den blev til fordi jeg både havde søltørrede tomater, æg og feta, som skulle bruges. Spinaten var fra fryseren – husk at I kan fryse frisk spinat for at undgå madspild.

God fornøjelsen med tærte! Der er ret meget feta i, men det gør den bare ekstra lækker!

Spinattærte med masser af feta, 1 tærte (rigeligt til 2 personer): 
3 dl mel 
90 g smør
10 g olie 
3 spsk vand

300 – 400 g spinat 
250 g feta
½ løg 
½ tomat
½ glas søltørrede tomater 
4 æg 
2 spsk olie (brug med fordel olien fra de soltørrede tomater)
50 g parmesan 
Peber 
Frisk merian

  1. Start med at lave bunden. Bland mel, smør og olie – og tilsæt tre spiseskefuld vand for at binde dejen sammen.
  2. Tryk den herefter ud i et smurt tærtefad og lad den stå på køl i køleskabet i minimum 30 minutter.
  3. I mellemtiden kan du gøre fyldet til tærte klar: Pisk de fire æg sammen med to spiseskefuld olie og friskkværnet peber.
  4. Riv det halve løg ned i æggeblandingen og skær den halve tomat ud i skiver.
  5. Tag tærten ud af køleskabet efter minimum 30 minutter og prik huller i den med en gaffel.
  6. Bag den midt i ovnen ved 175 grader i 15 minutter.
  7. Efter du har forbagt bunden kan du fylde den med spinat, feta, frisk merian, soltørrede tomater og tomatskiver.
  8. Slut med at hælde æggeblandingen ud over tærten og bag den i ovnen i 30 – 40 minutter ved 175 grader. Du kan evt. blande æggeblandingen med spinat og feta forinden, hvis du foretrækker det.
  9. Fem minutter inden at tærten er færdig, skal du tage den ud af ovnen og rive parmesanost udover og sætte den ind i ovnen igen. Servér med frisk merian på toppen. Bon appétit :)

Hav en rigtig dejlig tirsdag. 
XO Lise

Samosaer af filodej med kartoffel og feta

Billede 02-06-2016 19.32.26 Billede 02-06-2016 19.32.25 Billede 02-06-2016 19.32.31 Billede 02-06-2016 19.32.40 Billede 02-06-2016 19.32.33 Billede 02-06-2016 19.32.47

Så ramte sommeren for alvor også DK! Og hvor er det bare dejligt og fantastisk! Oven på sådan en omgang sygdom er solskin lige, hvad jeg har brug for. I forbindelse med sygdom og specielt forkølelse (som jeg naturligvis ikke fik lov at slippe for) forsvandt mine smagsløg jo bare helt og aldeles for en periode. Det er simpelthen SÅ træls! Men nu er de heldigvis tilbage, og jeg kan glæde mig over lækker sommermad! Én af mine ynglings sommerretter – og retter generelt – er disse samosaer med kartofler, løg og feta. Jeg har efterhånden lavet dem tit – og selvom jeg endnu ikke mestre at lave dem über flotte, så er jeg vild med dem. De kan både fungere som et måltid i sig selv eller som genialt tilbehør til tapas og andre anretninger. I dag vil jeg gerne dele opskriften på disse lækkerheder med jer – enojoy :) 

Samosaer af filodej med kartofler og feta, 12 stk.: 
1 løg
1 fed hvidløg 
200 g kogte kartofler (uden skræl)
75 g fetaost 
3 plader filodej 
Olivenolie 
Salt og peber 

  1. Start med at skrælle og koge kartoflerne.
  2. Imens de koger kan du pille og hakke løget fint.
  3. Varm herefter lidt olivenolie på en pande og svits løg og presset hvidløg på panden – Obs! Det må ikke tage farve. Stegningen har blot til formål at tage den skarpeste løgsmag.
  4. Mos herefter de kogte kartofler let med en gaffel i en skål og vend dem med de stegte løg+hvidløg samt smuldret fetaost. Smag til med salt og peber.
  5. Hver plade med filodej klippes i fire lige store stykker, så du i alt har 12 aflange stykker.
  6. Gem dejen i et fugtigt viskestykke, så den ikke bliver tør.
  7. Tag et stykke udklippet filodej og pensl det med olivenolie.
  8. Kom herefter cirka 2 spsk. fyld i nederste hjørne.
  9. Fold så venstre nederste hjørne hen over fyldet, til du rammer højre side af dejen. Fold herefter højre hjørne opad, så det bliver til en trekant. Fortsæt opad, så alle sider bliver lukkede. Gør det samme med resten af dej-stykkerne.
  10. Læg herefter de små filotrekanter på en bageplade med bagepapir og pensl med olivenolie + krydr med salt og peber.
  11. Bag filopakkerne i ovnen i 15 – 20 minutter, til de er sprøde. Hold øje med, at de ikke brænder på.

De kan spises, som de er :) Men man kan evt. også servere med ajvar eller lignende – det gjorde jeg :)

Jeg synes, at samosaerne er helt fantastiske på denne måde. Men man kan jo i princippet putte det fyld i, som man vil. Jeg har ofte brugt overskydende fyld fra mine fyldte auberginer (se opskrift her) i filodejstrekanter dagen efter :)

Opskriften er oprindeligt inspireret af Lone Kjærs opskrift i bogen “SUND – på den fede måde”… Fantastisk bog!

I ønskes en dejlig sommeraften. 
XO Lise

Lakselasagne med feta og spinat

Billede 03-04-2016 19.18.33 Billede 03-04-2016 20.19.02 Billede 03-04-2016 20.19.13 Billede 03-04-2016 20.23.05 Billede 03-04-2016 20.23.05 (1) Billede 03-04-2016 20.23.15 (1)

Gode hensigter på læsesalen i dag: Mød på læsesalen senest 9:30, vær mega produktiv og smut først kl. 15:30.
Realitet på læsesalen i dag: Mødte omkring 10:45, tjekkede mails, Facebook og Instagram titusinde gange, fik læst 30 sider og skrevet omkring fire linjer… og toppede ved at smutte kl. 15:15. 

Tja… Real indsats kontra gode hensigter blev gjort lidt til skamme i dag på læsesalen. Men der er en ny dag i morgen (og dagen efter den og dagen efter den og dagen efter den), så jeg skal nok nå det hele (“skrev hun, og håbede at dette måtte blive sandheden i sidste ende” – var der nogen der sagde ønsketænkning?).

Nå, nok om det. For nyligt lavede jeg denne fantastiske lakselasagne til Simon og jeg. Der blev alt for meget mad, så vi spiste den to – tre dage i træk… Men det kan man nu også sagtens, for den smager fantastisk! Jeg elsker generelt lakselasagne, men  denne opskrift med spinat og feta er ekstra lækker. Jeg brugte en kombination af fersk laks og optøet vildlaks fra frost. Jeg snød desuden lidt og købte en færdig mornaysovs, som jeg blot tilsatte revet muskatnød.

Lakselasagne med feta og spinat, 4 – 6 pers.: 
600 – 1000 g fersk laks uden skind 
300 g tørrede lasagneplader 
200 g parmesanost 
1 kg frossen spinat, optøet 
1 rødløg
1 fed hvidløg 
Lidt smør eller olie til stegning 
500 g feta 
Muskatnød 
Salt og peber 
500 ml mornaysauce

  1. Start med at tænde ovnen ved 200 grader.
  2. Lav herefter en blanding af feta og spinat. Det gør du ved at fordele spinaten på en pande eller i en gryde, så væden dampes fra.
  3. Hæld herefter spinaten i en si eller et dørslag og pres væden fra.
  4. Pil og hak herefter løg og hvidløg fint.
  5. Steg løg og hvidløg i lidt smør eller olie på en pande, til de er klare – de må dog ikke blive brune!
  6. Bland spinat, løg og hvidløg i en skål og bland fetaen i. Rør det hele godt sammen og krydr med revet muskatnød.
  7. Varm herefter mornaysaucen i en gryde og smag til med muskatnød, salt og peber. Rør evt. også lidt parmesanost i.
  8. Skær så laksen i skiver og så er du klar til at bygge lasagnen.
  9. Fordel et lag af den rørte mornaysauce i bunden af et ovnfast fad. Læg lasagneplader ovenpå. Fordel herefter spinat-feta-blandingen ovenpå efterfulgt af et lag laks. Fordel igen mornaysauce udover.
  10. Gentag med tilsvarende lag til alt er brugt op.
  11. Bag lasagnen midt i ovnen ved 200 grader i 25 minutter.
  12. Tag lasagnen ud og riv en god mængde parmesan ovenpå lasagnen og bag den i yderligere 5 minutter ved 200 grader i ovnen. Servér med lidt god olivenolie :)

Hav en rigtig dejlig aften!
XO Lise