Grøntsagspizza med gulerødder, tomater, svampe og krydderurter

pizzamgroent (1) pizzamgroent (2) pizzamgroent (3) pizzamgroent (4) pizzamgroent (5) pizzamgroent (6) pizzamgroent (7) pizzamgroent (8) pizzamgroent (9)

Hej og god eftermiddag kæreste læsere. Brrrh… ! Sikke en iskold mandag! Jeg håber, at I befinder jer inden døre med en god kop te eller kaffe og måske endda et dejligt varmt tæppe. Jeg er snart på vej ud – og selvom, jeg glæder mig til aftnens arrangement, så frygter jeg nærmest at skulle ud igen, for det er virkelig bidende kold uden for i dag.

Og på sådan en kold dag som i dag, så får jeg som regel bare lyst til at blive indendørs og lave god mad til mig selv og mine kære. SÅ selvom jeg selv skal ud i dag, så skal I have en dejlig aftensmadsopskrift fra mig denne eftermiddag. Det er på pizza – min hofret – og en vegetarisk én af slagsen. For nyligt ville jeg nemlig rydde op i vores køleskab og lavede derfor denne lækre pizza – toppet med både gulerødder og squash – og den endte simpelthen med at blive så stort et hit herhjemme, at vi efterhånden har gentaget successen med denne pizza flere gange siden.

Det er som sagt en vegetarisk pizza – og lidt af en “ryd op i køleskabet”-pizza, så du kan selvfølgelig variere den som du vil derhjemme. Vigtigst er nogle rødfrugter til at give noget bid og svampe og tomater til at give umami. Jeg toppede denne pizza med saltet squash – og det lyder nok lidt sjovt, men det fungerede nu altså helt perfekt – det bidragede nemlig både til en saltet smag og fylde i maven. Simon og jeg laver fra tid til anden mad herhjemme, som kræver det meste af en squash – men ikke midten (se f.eks. denne opskrift)! Så derfor forbliver det bløde og lidt mere våde i squashfrugtens midte ubrugt. Og da jeg jo har mit eget lille anti-madspild projekt herhjemme, så smider vi naturligvis ikke bare midten af squashen ud! Vi gemmer den og bruger den i anden madlavning. F.eks. fungerer den udmærket i grøntsagssuppe til at give lidt ekstra fylde og mæthed (lidt ligesom kartofler). Men et andet tip er altså lige at smide lidt salt over dine squashrester, lade dem ligge i minimum fem minutter og smide dem på en pizza. Det fungerer glimrende.

Obs! Og jeg er forresten begyndt at lave mine pizzabunde meget tyndere – derfor vil de trofaste læsere nok bemærke, at der er ændret lidt på opskriften… Uanset, så får I den her.

Grøntsagspizza med gulerødder, tomater, svampe og krydderurter, 1 pizza, ca. 2 pers.:
150 g mel
10 g gær
1 dl vand
½ spsk olie
½ tsk groft salt

133 g hakkede tomater 
51 g tomatpure 
1 – 2 tsk olivenolie
1 stort fed hvidløg

En god håndfuld basilikum eller oregano 
Salt og peber 
Lidt sukker 

2 gulerødder 
½ – 1 squash 
1 rødløg 
8 – 10 cherrytomater 
6 – 8 champignoner 
Evt. lidt frisk chili 
150 g revet ost
Salt

Frisk basilkum 
Frisk persille 
Kværnet peber 

  1. Start med at lave dejen, da den skal hæve. Bland vand, olie, salt og gær i en skål og rør sammen. Brug evt. også durummel eller pizzamel, hvis du har det, det hjælper til at give en ekstra sprød bund.
  2. Tilsæt efterfølgende mel og ælt til dejen ikke klistrer mere.
  3. Lad dejen hæve i minimum 30 minutter – gerne 60 – og også gerne mere.
  4. Mens dejen hæver, kan du forberede alt andet. Lav pizzasaucen/tomatsaucen ved at blande smide hakkede tomater, tomatpure, hvidløg, olivenolie, basilikum, salt og peber i en blender og køre det godt sammen. Hvis du ikke har en blender, så brug en håndmixer eller din røremaskine.
  5. Smag tomatsaucen til med lidt sukker, sirup eller honning.
  6. Efter du har lavet pizzasaucen/tomatsaucen kan du forberede topping til din pizza. Start med at salte squashen. Den skal skæres i tynde skiver, lægges i en dyb tallerken eller lignende og drysses med lidt salt. Lad den ligge sådan i minimum fem minutter, gerne mere.
  7. Skær gulerødderne i tynde strimler med en kartoffelskræller – og husk selvfølgelig at skrælle gulerødderne først, hvis de ikke er økologiske.
  8. Halvér så cherrytomaterne og skær champignongerne i tynde skiver. Det samme gælder rødløget og evt. frisk chili.
  9. Når din pizzabund er færdig med at hæve, kan du gå i gang med at lave din pizza. Sørg dog for at din ovn er tændt på 218 grader undervarme, inden du går i gang.
  10. Rul pizzabunden så tynd som du kan (og foretrækker) og smør så tomatsaucen på hele pizzabunden. Jeg plejer at lave en stor portion tomatsauce af gangen og gemme to tredjedele til fryseren, hvis jeg kun laver én pizza.
  11. Drys dine tynde strimler gulerødder ud over hele pizzaen og smid også dine saltede squash på pizzaen nu. Vær opmærksom på at dine squash nok har smidt noget væde efter de fik salt på, det skal du IKKE have på pizzaen.
  12. Smid så pizzaen i ovnen og bag den i ti minutter på undervarme ved omkring 218 grader.
  13. Skru så ovnen over på over- og undervarme og giv pizzaen syv til ti minutter mere ved over- og undervarme eller varmluft ved cirka 218 grader.
  14. Tag den så ud, drys med revet ost og tilføj rødløg, champignoner, cherrytomater og evt. chiliskiver.
  15. Sæt pizzaen ind i ovnen igen og bag den ti minutter ved over- og undervarme eller varmluft i fem til otte minutter. Hold øje med at din ost ikke bliver forbrændt.
  16. Tag pizzaen ud og drys med friske krydderurter – gerne basilikum og persille – og evt. lidt peber. Voila! 

God fornøjelse. 
XO Lise

Indisk dahl med blomkål, gulerødder og kold dressing

indisk (1) indisk (2) indisk (3) indisk (4) indisk (5) indisk (6) indisk (7) indisk (8) indisk (9)

…Når man lige umiddelbart læser “…med blomkål og gulerøder”, så kan det godt lyde rimelig røvsygt – I get it! Men jeg lover jer; det smager divine! Indisk dahl er nemlig fuld af smag og krydderi (og tomat, hvilket jeg elsker!) – og så er det helt klart én af de retter, som gør sig bedst vegetarisk, hvis du spørger mig ;) I dag vil jeg dele min opskrift på Indisk dahl med jer – eller det er i hvert fald sådan Simon og jeg laver den herhjemme. Men der er jo vildt mange måder at lave denne ret på! Og de fede ved den er også, at du kan faktisk smide de fleste grøntsager i, så du kan bruge den som sådan en “ryd op i køleskabet”-ret også. Nå ja, og så vil jeg også gerne lige tilføje; at det er også en god ret at lave, når man skal lave mad til mange mennesker på én gang. Jeg lavede den for nyligt, da jeg havde mine forældre, min søster og hendes kæreste, min lillebror og min mormor på besøg + Simon og jeg skulle jo også have mad ;)

Hov, og inden I får opskriften – hvad synes I om billederne? Specielt billede nr. 2? Min kære lillebror forsøger evigt og altid at photo bombe mine billeder til bloggen – og det lykkedes ham faktisk også ret ofte… Men i dag må han tage konsekvensen af det, og derfor er han i dag med på bloggen. Han er heldigvis en flot fyr, så det gør ikke just bloggen noget dårligt ;)

Retten er inspireret af Valdemarsro.dk’s fantastiske opskrift på Indisk Dahl med med raita – hun er altså god!

Indisk dahl med blomkål, gulerødder og kold dressing, 7 – 8 pers.:
6 forholdsvis store fed hvidløg
2 store løg
3 spsk ingefær (frisk eller fra frost)
½ spsk gurkemeje (frisk eller fra frost)
3 tsk karry
1 – 2 spsk spidskommen
140 g koncentreret tomatpuré 
3 ds. hakkede tomater
300 – 315 g røde linser
3½ spsk soya 
4 gulerødder
½ blomkål
12 dl vand
Lidt olien til stegning

4 dl yoghurt naturel
1 agurk
1 – 2 fed hvidløg
1 tsk spidskommen
Salt og peber

Friske koriander

  1. Start med at hakke 2 store løg fint – alternativt kan du rive dem forholdsvist groft på et rivejern.
  2. Skær herefter gulerødderne ud i mindre tern og skær blomkålshovedet ud i mindre buketter/stykker.
  3. Smid lidt olie i en stor gryde og rist hurtigt tomatpuréen af, så den får en ekstra krydret og lækker smag.
  4. Svitsså presset/revet ingefær, gurkemeje, hvidløg og løg ved middel varme i samme gryde. Husk at de må endelig ikke blive brune. Smid gerne gulerødderne i samtidigt.
  5. Herefter smider du krydderierne med (karry og spidskommen) og lader dem varme op og komme til sin ret.
  6. Skyl linserne under koldt vand i en si og kom dem i gryden også.
  7. Hæld så de tre dåser hakkede tomater i gryden også og rør godt rundt.
  8. Tilsæt vand – jeg tilsatte alle 12 dl på én gang, men du kan også gøre det løbende.
  9. Giv retten et opkog og lad den herefter simre ved lav varme – middel varme i 45 minutter under låg. Rør løbende.
  10. Ti minutter inden at retten er færdig, tilsættes blomkål i mindre stykker og koger med.
  11. Imens din drønlækre ret bliver færdig, kan du lave den kolde yoghurt dressing. Det er ret nemt. Bland 4 dl neutral yoghurt med spidskommen.
  12. Riv eller pres så et til to fed hvidløg og bland i.
  13. Riv også én agurk på et groft rivejern og bland også dette i – det bliver sådan lidt tzatziki-agtigt.
  14. Smag til med salt og peber.
  15. Servér din dahl med den kolde dressing, friske koriander og evt. lidt brød til.

Rigtig god aften babes.
XO Lise

Risotto med sojabønner, gulerod og persille

risottosoya (1) risottosoya (2) risottosoya (3) risottosoya (4) risottosoya (5) risottosoya (6)

Hej og godaften aller skønneste læsere. Jeg håber, at I har haft en vidunderlig weekend? Simon og jeg er lige kommet tilbage til Østerbro for halvanden times tid siden, efter endnu en dejlig weekend i Nordjylland. Som jeg kort nævnte for jer i fredags, så har vi været i Hjørring for at fejre min søde mor, som fyldte år i tirsdags. Åh, jeg kan godt sige jer sådan en weekend tur retur går altså virkelig stærkt – og også for stærkt, hvis du spørger mig. Jeg står altid tilbage søndag, og ville ønske jeg havde mere tid med min familie. Kender I det?

Her til aften vil jeg gerne dele en klassisk opskrift med jer – eller den er i hvert fald gået hen og blevet en klassiker herhjemme. Og derfor kom det egentlig også bag på mig, at jeg ikke har delt den med jer allerede – men det har jeg åbenbart ikke… Det er simpelthen den letteste, lækreste, budgetvenlige risotto – som Simon og jeg ofte tyer til, når vi ikke lige ved hvad vi skal finde på. Den er fyldt med mættende sojabønner og gulerødder – og den slags er jo ikke så dumt at spise sig mæt i ;) I får min opskriften på risotto med sojabønner, gulerod og persille her – og så skal jeg nok snart få samlet et indlæg til jer med oversigt over alle mine risottoopskrifter her på bloggen… Lyder det ikke som en god idé?

Risotto med sojabønner, gulerod og persille, 3 pers.: 
3 dl ris (gerne grødris eller risottoris) 
1 løg 
2 – 3 fed hvidløg 
Lidt olivenolie 
4 dl vand 
2 dl hvidvin
1 grøntsagsbouillonterning
150 – 200 g sojabønner (edamamebønner) 

3 store gulerødder 
1 bundt persille
100 g parmesan (eller mere)

  1. Start med at snitte løg og hvidløg helt fint.
  2. Smid lidt olie på en pande og svits løg og hvidløg ved middel varme. Lad duften af løg og hvidløg brede sig i køkkenet, men pas på! For det må endelig ikke blive brunt.
  3. Tilsæt herefter risene og rør løbende til risene bliver blanke (tålmodighed påkrævet!). Det kan godt tage op til tyve minutter.
  4. Kog i mellemtiden 4 dl vand og opløs én grøntsagsbouillonterning heri.
  5. Imens du løbende rører i risene på panden ved middel varme, kan du også skære gulerødderne i små tern. Smid dem bare på panden løbende. Det må sådan set også gerne komme med på panden fra start sammen med løg og hvidløg, hvis du har dem klar til det allerede der ;)
  6. Når risene er blevet blanke tilsættes hvidvinen. Du kan sagtens hælde alle fire deciliter hvidvin på på én gang… Skru evt. lidt op for panden (middel varme – det hedder syv på mit komfur (ud af ni)). Lad alkoholen koge ud af vinen.
  7. Tilsæt løbende de fire dl bouillon, så risene kun lige er dækket af væske. Husk grundig omrøring hele tiden, så det ikke brænder på i bunden. Det tager 20 – 30 minutter.
  8. Rør så sojabønnerne i retten – og lad dem varme med. Jeg bruger bare dem fra frost – og de behøver sådan set ikke været tøet op inden, men de må gerne.
  9. Riv 50 – 100 gram parmesanost direkte ned i retten og rør rundt, lige inden retten er klar til servering.
  10. Klip gerne noget persille og rør det i retten undervejs. Og slut af med at krydre retten med parmesan og frisk persille på toppen… Så er du klar til servering :)

Rigtig god aften venner. 
XO Lise

Rødkålssalat med koriander og peanuts

salatmroedkaal (2) salatmroedkaal (3) salatmroedkaal (4) salatmroedkaal (5) salatmroedkaal (6) salatmroedkaal (7) salatmroedkaal (9) salatmroedkaal (11)

Kæreste læsere. Hvis I på nuværende tidspunkt er kørt træt i den tunge men ellers dejlige julemad, har lyst til noget lidt mere friskt, men brænder inde med masser af rødkål, så lad mig lige slå et slag for at stoppe madspild – og dele denne opskrift på en frisk og dejlig rødkålssalat med jer. Salaten er faktisk én af mine egne yndlings til madpakken, da det er let at lave en forholdvis stor portion, som snildt kan holde sig i en uges tid. Det er en salat, som er god i sig selv eller som tilbehør til asiatisk inspirerede retter. …Og hvis du er sådan en, som absolut må have lidt kød i din mad, så vil jeg foreslå kylling til denne salat.

Rødkålssalat med koriander og peanuts, 2 pers.: 
1/6 rødkålshoved 
1/8 spidskålshoved 
1 – 2 forårsløg 
2 gulerødder
1 rød peber 
½ – 1 frisk chili 
75 g saltede peanuts 
En god håndfuld koriander eller to 

Lime 

  1. Start med at snitte både rødkål og spidskål fint. Jeg bruger et mandolinjern.
  2. Riv herefter de to gulerødder – også gerne forholdsvist fint.
  3. Snit 1 – 2 forårsløg i mindre skiver. Jeg tror faktisk kun, at jeg brugte ét eller måske halvandet forårsløg. Friske forårsløg kan godt være lidt stærke, så vurdér selv hvor mange du synes, at du vil have i retten.
  4. Snit også peber og frisk chili fint. Igen må du selv vurdere hvor meget du vil have i – alt efter hvor stærk den friske chili, som du har fået fat i, er…
  5. Riv dine friske koriander i mindre stykker og drys i salaten.
  6. Slut af med at hakke dine saltede peanuts – og bland så salaten godt.
  7. Servér evt. med frisk lime til at hælde over.

Rigtig god aften til jer. 
XO Lise

Spicy gulerodssuppe med spidskommen, karry og kokosmælk

Billede 02-01-2017 19.14.16 Billede 02-01-2017 19.14.01 Billede 02-01-2017 19.14.21 Billede 02-01-2017 19.14.26 Billede 02-01-2017 19.14.56
Billede 02-01-2017 19.14.46

Hej fra Østerbro søde læsere. De af jer som har fulgt med i weekenden – og evt. fulgt med på Instagram – ved jo, at jeg har tilbragt de sidste tre dage i vidunderlige Berlin sammen med Simon! Vi havde SÅ god en tur, som jeg vil glæde mig rigtig meget til at fortælle jer mere om. Jeg skriver et indlæg til jer med gode tips til Berlin – where to eat, where to say – her i løbet af ugen.

Jeg håber, at I også har nydt jeres weekend? Læste I med her på bloggen? Jeg håber, at I kunne lide anmeldelsen af Maria Nilas hårmaske fra serie ‘True Soft. Jeg havde både shampoo og balsam fra ‘True Soft’-serien med til Berlin, da jeg har dem i små skønne rejsestørrelser. Det er simpelthen SÅ lækre nogle produkter, som jeg varmt kan anbefale :)

…Men nu til dagens emne. Jeg vil nemlig gerne dele endnu en opskrift med jer :) I tog simpelthen SÅ pænt imod opskriften fra i torsdag (chokoladetærte med hjemmelavet karamel) – så tusind tak for det. I dag er opskriften af en lidt anden karakter. Det er nemlig en suppeopskrift. Jeg elsker gulerodssuppe – og da jeg næsten altid køber 2 kg gulerødder eller rodfrugter, så sker det jo, at de sommetider ligger og bliver lidt kedelige og køleskabet – og derfor skal de bruges effektivt. Og her er suppe altså en god måde at få brugt sine lidt kedelige grøntsager på. Jeg har tidligere delt flere opskrifter på gulerodssuppe her på bloggen, som I lige får linksene til her :)

Og nu til dagens gulerodssuppe :)

Spicy gulerodssuppe med spidskommen og kokosmælk, 2 – 3 pers.: 
3 gulerødder
2 pastinakker 
1 løg 
1 fed hvidløg 
3 tsk karry 
2 tsk spidskommen 
5 ½ dl vand 
1 grøntsagsbouillonterning
200 ml kokosmælk 
Saften af 1 lime 
Salt

  1. Suppen er ret nem at lave og lige til… Start med at skrælle eller rense gulerødder og pastinakker.
  2. Skær herefter gulerødder, pastinakker, løg og hvidløg i mindre stykker.
  3. Tag så en større gryde og smid lidt olie i bunden sammen med 3 tsk. karry og 2 tsk. spidskommen.
  4. Svits så løg, hvidløg, gulerødder og pastinakker heri hurtigt – men uden at grøntsagerne og specielt løgene bliver brune – og hæld derefter vand på.
  5. Smid grøntsagsbouillonterningen i gryden og rør godt rundt.
  6. Når den er ved at være opløst tilsættes kokosmælken.
  7. Lad det hele koge hurtigt op og lad det herefter simre i 30 – 60 minutter ved lav varme.
  8. Slut af med at blende suppen godt og tilsæt så limesaft. Smag til med salt inden servering :)

Jeg serverede suppen med frisk persille og gulerodsboller :) God fornøjelse. 
XO Lise

Rød risotto med chili pesto og gulerødder

Billede 01-06-2016 19.28.26 Billede 01-06-2016 19.28.24 Billede 01-06-2016 19.28.44 Billede 01-06-2016 19.28.39

Lad mig fortælle om min weekend – den har været ret fantastisk :)

Jeg startede fredag morgen med en kop kaffe – Everything gets better with coffee. Derudover købte jeg smukke, nye blomster hos Bjarnes Blomster på Lille Trianglen (bedste fredagstradition). Måske I har set dem på min Instagram? Simon kom hjem først på eftermiddag, og vi besluttede os for at tage ud og spise. Inden da satte vi os på altanen og nød solskinnet med et glas øl og et glas vin – og lyttede lidt til ugens ‘Den Korte Radioavis’ afsnit (de er så sjove! Har I set/hørt at de er startet op igen?). Derefter cyklede vi på Skank i Istedgade. Jeg er virkelig helt vild med det sted! I kan læse min anmeldelse af restauranten her. Jeg opdaterer indlægget snarest. Jeg har forresten opdateret mit indlæg om Café og Brasserie Sokkelund, efter at jeg besøgte dem igen for nyligt. Dét indlæg kan I læse her. Anyways, Simon og jeg nød fire lækre retter på Spisestedet Skank og cyklede efterfølgende videre på Lidkoeb og fik en cocktail. Det var en fantastisk og much needed date night.  

Lørdag startede vi med lækker morgenmad herhjemme, en slentretur langs Østerbrogade, ny bordgrill og et smut forbi Olufsvej. Vi fik min bror på besøg til mexi mad i går aftes og cyklede sammen til Huset København, hvor vi så Victor Landers første one man-show. Det var utrolig sjovt, men også utrolig kort. Så vi smuttede videre over på Søren’s Værtshus på Vandkunsten og fik en drink, inden vi vendte snuden hjemad. Da vi kom hjem, så Simon og jeg “Secret in Their Eyes” med Julia Roberts, Chiwetel Ejiofor og Nicole Kidman. Den var virkelig, virkelig, virkelig god! Slutningen var simpelthen så uventet og enormt menneskelig på en eller anden måde. Den kan varmt anbefales.

I dag har vi bare en heeeelt slow søndag – jeg har sat Criminal Minds på (sæson 11) og overvejer en tur i fitness senere… overvejer…

I aften skal Simon og jeg helt sikkert hygge med hjemmelavet mad. Valget står lidt mellem risotto og cæsar salat. Og i den anledning vil jeg gerne dele en af mine nye yndlings risotto-opskrifter. Den er mega nem og mega lækker! Jeg lavede den vegetarian style, men man kan evt. også lave den med chorizo eller andet pølse, hvis man gerne vil have kød i. Du skal bruge en chili pesto i denne ret – det kunne f.eks. være Svansøs Chili Pesto.

Risotto med chili pesto og gulerødder, 2 pers.:
2 dl ris 
1 løg 
2 fed hvidløg 
3 gulerødder 
180 g cherrytomater 
½ glas chili pesto (cirka 70 g)
50 g parmesanost
4 dl hønsebouillon 
2 dl hvidvin 
1 spsk olivenolie 
Frisk basilikum 

  1. Start med at hakke løget fint og skær gulerødderne i små tern.
  2. Steg gulerødder, løg og presset hvidløg i olivenolien på en pande i to minutter ved middel varme. Løgene må endelig ikke tage farve.
  3. Tilsæt herefter risene og rør løbende til risene bliver blanke (tålmodighed påkrævet!).
  4. Kog i mellemtiden 4 dl vand og opløs 1 hønsebouillon heri.
  5. Tilsæt både hvidvin og pesto på panden og lad det koge godt ind i risene.
  6. Tilsæt løbende de fire dl bouillon, så risene kun lige er dækket af væske. Husk grundig omrøring hele tiden, så det ikke brænder på i bunden. Det tager omkring 20 minutter.
  7. Halver alle cherrytomaterne og rør dem lige så stille i retten.
  8. Riv 50 g parmesanost direkte ned i retten og rør rundt, lige inden retten er klar til servering.
  9. Server den dødlækre risotto med friskrevet parmesanost og friske basilikumblade.

I ønskes en fantastisk søndag. 
XO Lise

Fyldte auberginer med grøntsager og feta

Billede 22-05-2016 20.43.16 Billede 22-05-2016 21.21.43 (1) Billede 22-05-2016 21.37.13 Billede 22-05-2016 21.37.09 Billede 22-05-2016 21.41.27 Billede 22-05-2016 21.41.08 Billede 22-05-2016 21.41.18

Vi er begyndt at spise mere vegetarisk herhjemme. Ikke vegansk, om end vi gerne ville, men vegetarisk. Efter vi så dokumentaren Cowspiracy for nyligt, har vi tænkt meget over at sætte vores kødforbrug ned. Jeg vil helt klar anbefale jer at se den :) I dag får I en super lækker vegetarisk ret, som er helt perfekt til varme sommeraftner. Derudover er retten perfekt til at tømme køleskabet, da du kan smide præcis de grøntsager i, som man lyster. Sørg bare for at få grøntsagerne skåret i mindre stykker, så kan du faktisk bruge lige, hvad du umiddelbart har i køleskabet. Se min anden tøm køleskabet opskrift her.

Fyldte auberginer med grøntsager og feta, 2 pers.:
2 store auberginer 
4 halvsmå gulerødder
1 rødløg 
3 fed hvidløg 
200 – 220 g blomkål 
1 frisk chili
200 g feta 
1 tomat
Friskkværnet peber
Frisk basilikum

  1. Start med at halvere de to auberginer. Udhul dem herefter, så de cirka har en halv centimeters “kød” tilbage.
  2. Gem “kødet” fra den ene aubergine til fyld. “Kødet” fra den anden aubergine kan fryses ned til grøntsagssuppe eller lignende.
  3. Læg de halverede auberginer på en bageplade med bagepapir.
  4. Skær og snit herefter gulerødder, løg, hvidløg, blomkål og chili i mindre stykker og smid i en skål. Skær også “kødet” fra den ene aubergine i mindre stykker og put også i skålen.
  5. Smuldr fetaen ned i samme skål og rør godt rundt.
  6. Fordel grøntsags-feta-blanding i de udhulede auberginer og kværn lidt peber over.
  7. Bag de fyldte auberginer midt i ovnen i 15 minutter ved 200 grader.
  8. Skær i mellemtiden tomaten i skiver.
  9. Tag auberginerne ud af ovnen efter de 15 minutter og placer tomatskiverne på auberginerne.
  10. Bag igen i fem – ti minutter ved 200 grader og servér med friske basilikumblade … og evt. lidt chiliolie.

Rigtig god sommer. 
XO Lise

Tomatret med kikærter, gulerod og æg

IMG_2481 IMG_2473 IMG_2485 IMG_2478 IMG_2483 IMG_2480 IMG_2489 IMG_2494

Jeg er netop begyndt at se ‘Legends of Tomorrow’… Indtil videre er den lidt for sensationel til min smag. Men med både Wentworth Miller og Dominic Purcell på rollelisten, så skal den helt sikkert have en chance #prisonbreakfangirl. 

Men nu til dagens indhold på bloggen. Jeg har glædet mig helt vildt til at dele denne opskrift med jer. Det er nemlig en opskrift, som jeg selv er ekstremt begejstret for. Jeg er helt vild med all things tomato – og derudover er jeg jo meget anti-madspild. Denne ret kan nemt tilpasses med grøntsager eller kød, som du allerede har i dit køleskab. Så den er perfekt som en form for “ryd op i køleskabet”-kinda dish. Jeg brugte revet gulerod i denne ret, men alternativt kan I bruge revet squash, ris, nudler eller pasta. Og jeg brugte koriander – men disse kan udskiftes med enhver anden krydderurt, f.eks. timian, purløg, eller basilikum. OBS! Du skal bruge en dyb pande som kan gå i ovnen – eller et ovnfast fad ;)

Retten er inspireret af denne opskrift fra Stonemuse.

Tomatret med kikærter, gulerod og æg, 2 pers.:
570 ml flydende tomat (jeg brugte Knorrs chunky Italien chunky tomato soup – alternativt kan flåede tomater bruges)
3 æg
400 g kikærter (på dåse)
1 tomat
2 skiver bacon
200 g gulerødder
1 stort fed hvidløg
1 løg (rødløg eller skalotteløg)
Koriander  
Lidt olie til stegning

  1. Snit løg fint, skær tomaten i stykker og riv gulerødderne.
  2. Hæld vandet fra kikærterne.
  3. Steg løg og gulerødder let på panden.
  4. Tilsæt herefter flydende tomat, pres et hvidløg ud heri og røg godt rundt. Tilsæt også kikærterne og fordel let.
  5. Lav tre fordybninger i tomatblandingen i panden og slå æggene ud heri.
  6. Skær baconen i mindre stykker og placer øverst.
  7. Smid panden i ovnen ved 200 grader i 15 min.
  8. Lad retten køle en lille smule af før servering. Server herefter med masser af koriander. ENJOY! I sure did… 

XO Lise

Gulerodssuppe med porre, ingefær og hvidløg

IMG_1471 IMG_1472 IMG_1475 IMG_1478 IMG_1479 IMG_1484

Aller kæreste læsere. Da bloggen nu så småt er ved at vende tilbage til sin “normale” form og glitteret fra modeugen efterhånden har lagt sig, er det vist blevet tid til endnu en opskrift. …Og ja, endda en suppeopskrift. Har jeg fortalt, at mine fætre driller mig, fordi der er SÅ mange suppeopskrifter her på bloggen? Nå jaja, men jeg er altså også ret vild med fyldige, lækre grøntsagssuper fuld af smag – nøjagtig ligesom dagens suppe: Gulerodssuppe med porre, ingefær og hvidløg – nå ja, og spidskommen. 

…Men inden jeg deler dagens opskrift med jer, vil jeg gerne tippe jer om et ret smart koncept – nemlig Retnemt.dk. Retnemt.dk er en form for order-in madplan. Gennem Retnemt.dk kan du bestille en kasse med råvarer + opskrift til aftensmad til 2 – 4 personer (vælg selv), som kan laves på kun 30 minutter. Du kan vælge den måltidskasse og det måltid der passer dit behov bedst; økonomisk, middelhavsret, eksotisk, børnevenlig, ekstra nem, familieretter, fiskeretter, luksuriøse retter eller sunde retter/kasser. Smut forbi Retnemt.dk og tilrettelæg din madplan.

…Og nu til dagens opskrift – også ret nemt ;) Obs! Opskriften er til fire personer.

Gulerodssuppe med porre, ingefær og hvidløg, 4 pers.: 
1 porre
1100 g gulrerødder
3 store fed hvidløg
1 chili (tørret eller frisk) 
30 g ingefær
1 tsk stødt spidskommen
1 stort løg 
1 håndfuld koriander 
1½ liter vand
1 spsk worchester sauce 
Lidt olie til stegning

  1. Start med at snitte grøntsagerne – gulrerødder, løg og porre.
  2. Svits hurtigt porre, løg og to af de tre fed hvidløg i lidt olie i en stor gryde.
  3. Smid derefter gulerødder og chili i.
  4. Hæld vand over og tilsæt ingefær, spidskommen, koriander og worchester sauce.
  5. Lad suppen koge i 20 min. – 1 time og blend herefter godt.
  6. Smid det sidste fed hvidløg i blenderen sammen suppen og blend det råt.
  7. Blend suppen til den er glat og cremet.

Jeg serverede suppen med cremefraiche, snittet forårsløg, ristet parmaskinke og nybagt brød.

I ønskes en dejlig aften. Ses vi på Instagram? @LiseVejnoe.
XO Lise

Indlægget er sponsoreret.

Gulerodssuppe med ingefær og kokosmælk

IMG_0731 IMG_0738 IMG_0732 IMG_0744 IMG_0745 IMG_0742

…As I am writing this post, I am currently filling up my bathtub with hot water and pink soap. Mmmhmm, det bliver ret lækkert! Varmt vand, et lille glas rødvin og Orange is the new black på min Ipad… Det spiller!

Jeg beklager, at blogindlægget i dag ikke nåede online noget før… But I have been cooking ;) Her til aften vil jeg nemlig gerne dele en suppeopskrift med jer.

Da min kæreste og jeg rejste på juleferie til det nordjyske i december, havde vi køleskabet fuld af gulerødder. …Og som nogle af jer måske allerede ved; så HADER jeg at smide mad ud! Jeg hader det! Jeg kan virkelig slet ikke holde madspild ud! …Så gulerødderne skulle selvfølgelig heller ikke kyles ud, bare fordi vi skulle være væk i over en uge. Jeg skrællede alle gulerødderne, skar dem i mindre stykker og frøs dem i poser af 300 g. På denne måde har jeg løbende kunne tage frosne gulerødder op og bruge i suppe. …Og det er også det som jeg har gjort i dagens opskrift :)

Obs! Alle grøntsager i opskriften er i skrællet vægt!

Gulerodssuppe med ingefær og kokosmælk, 2 – 3 pers.:
300 g gulerødder
125 g kartofler
1½ løg
3 fed hvidløg
6 dl vand
2 spsk ingefær
1 tsk honning
300 g kokosmælk
Saften fra ½ lime
1 chili
½ tsk salt
Olie til stegning

Gulerødder, kartofler, løg, hvidløg og ingefær skæres i mindre stykker (efter du har skrællet og vasket dem naturligvis! Husk vægten i opskriften er den skrællede vægt). Løg, hvidløg og ingefær svitses i olien i en gryde! Obs! Det må ikke blive brunt, men godt tage lidt farve. Tilsæt herefter chili, gulerødder, kartofler og rør godt rundt. Tilsæt umiddelbart herefter vand, honning, kokosmælk, limesaft og salt. Rør rundt et par gange og lad blandingen koge op. Herefter skrues varmen ned til middel. Lad den simre/småkoge i 20 – 30 min. hvorefter den blendes og serveres varm :)

Serveringstip: Jeg serverede suppen med ris blandet med forårsløg og hørfrø. Men jeg tror også at kylling egner sig godt til denne suppe.

Enjoy!
XO Lise