Lime cheesecake med havtorn på toppen

lime cheesecake (6) (900x600) lime cheesecake (5) (900x599) lime cheesecake (4) (900x676) lime cheesecake (2) (900x600) lime cheesecake (3) (900x601) lime cheesecake (1) (900x602) lime cheesecake (8) (900x602) lime cheesecake (10) (900x600) lime cheesecake (7) (900x677) lime cheesecake (9) (900x601)

Hej og god eftermiddag skønne læsere. Jeg elsker at dele opskrifter med jer – og specielt dessert opskrifter – og endnu mere specielt cheesecake opskrifter! Jeg elsker at lave cheesecake – og i min optik er det altså ret nemt… Men øvelse gør naturligvis mester ;)

I dag vil jeg gerne dele endnu en cheesecake opskrift med jer – I kan se de tidligere cheesecake opskrifter her. Dagens cheesecake lavede jeg faktisk helt tilbage i december, jeg har bare ikke haft plads her på bloggen til at dele den med jer før i dag… Sorry. Selve kagefyldet er lavet på hvid chokolade og med revet limeskal. Toppingen/geléen er lavet af min mors lækre hjemmelavede havtorn-marmelade med vanilje. Hvis I ikke lige har noget hjemmelavet havtorn-marmelade stående derhjemme, så ved jeg at der findes adskillige opskrifter på det på nettet. Og alternativt kan I købe havtorn-marmelade fra eksempelvis Skælskør Frugtplantage, Hybengaarden og/eller Grøn Balance.

Lime cheesecake med havtorn på toppen, 1 kage, 6 – 8 pers.: 
200 g digestive 
100 g smør 

500 g hvid chokolade 
400 g flødeost 
400 g cremefraiche (18 %) 
4 blade husblas 
Skallen af 3 limefrugter 

500 g havtorn marmelade 
2 blade husblas 

  1. Start med at lave bunden. Alle digestive kiksene skal knuses. Det kan gøres ved at smide dem i et par fryseposer og knuse dem med en kagerulle eller lignende.
  2. Herefter blandes digestive-smuldret med 100 gram blødt smør. Tryk blandingen godt ud i bunden af en smurt springform (Jeg bruger en springform af Ø28 cm).
  3. Stil herefter springformen med bunden i køleskabet i 30 minutter eller mere.
  4. I mellem tiden kan du lave fyldet. Start med at smelte det hvide chokolade over et vandbad.
  5. Bland herefter flødeost og cremefraiche i en skål – og riv skallen af tre limefrugter herned i.
  6. Hæld herefter det smeltede hvide chokolade i blandingen og rør godt sammen.
  7. Læg dine fire blade husblas i en dyb tallerken med koldt vand og lad dem bløde op i ti minutter.
  8. Efterfølgend plejer jeg at tage en lille bitte smule af det varme vand (omkring 3 – 4 spsk), som jeg brugte til at smelte den hvide chokolade, og smelte de fire blade husblas heri.
  9. Sørg for det er helt rørt ud i vandt og hæld så vandet med husblas i ned i skålen med blandingen af hvid chokolade, flødeost m.m.
  10. Rør det hele rigtig godt sammen og hæld det over din kagebund i springformen. Lad herefter kagen hvile i køleskabet.
  11. Jeg lod min cheesecake hvile i køleskabet i 4 timer, inden jeg puttede toppingen på – men jeg tror nu også, at to timer vil være nok.
  12. Så efter 2 – 4 timer kan du lave toppingen. Det er virkelig nemt. Put to blade husblas i en dyb tallerken med koldt vand og lad det ligge i ti minutter.
  13. Herefter smeltes de to blade husblas i lidt varmt vand (omkring 2 spsk) – evt. i en kop.
  14. Rør så marmeladen og vandet med husblas godt sammen i en skål og hæld det over din cheesecake.
  15. Pynt evt. med fint guld pynt – ligesom jeg gjorde (jeg brugte Dr. Oetkers ‘Black & Gold’)… Lad herefter kagen og toppingen køle i køleskabet i minimum 2 timer.
  16. Så bare lige for at understrege: Uanset om du lader din kage køle i 2 eller 4 timer i første omgang, så skal kagen minimum køle i fire timer – og toppingen skal minimum køle i to timer. Den er virkelig frisk og lækker, så bon appétit. 

XO Lise

Vaniljemuffins med ingefær frosting

cupcakes (1) cupcakes (3) cupcakes (2) limefrosting (1) limefrosting (2) cupcakes (4)

Hej smukke læsere. Mmh, så blev det fredag igen. Yndlingsdag! I’m going out for drinks later… Men først vil jeg dele en lille kage-opskrift med jer. Det er faktisk halvandet år siden, at jeg sidst delte en dessertopskrift med jer. Og det beklager jeg! For jeg er faktisk en ret habil lille bager… Hvis jeg selv skal sige det ;) SÅ det er min store fornøjelse endelig at dele en lille dessert/kage-opskrift med jer. Og muffins er endda my specialty, jeg håber I kan lide den.

Dagens lille kageopskrift er en god blanding mellem noget meget sødt og noget syrligt. Muffinsdejen er nemlig very sweet, men frosting opskriften er med både ingefær, citron og lime. Enjoy!

Vaniljemuffins med ingefær frosting, 10 – 12 stk.:
150 g smør
2 tsk vaniljesukker
200 g sukker 
3 æg 
325 g hvedemel 
2 tsk bagepulver 
1½ dl mælk
1½ spsk vaniljearoma 

1 tsk knust/revet ingefær 
Skallen af ½ lime
Saften fra ½ lime 
Skallen af en kvart citron
Saften af ½ citron
200 g natural flødeost 
250 g flormelis 
400 g smør 
4 spsk mel 

  1. Jeg vil faktisk anbefale at lave frostingen først, så den kan komme på køl. Riv ingefær på et rivejern. Riv også lime og citron. Smid alle ingredienserne i en skål og rør dem sammen med en el-pisker.
  2. Smid efterfølgende frostingen på køl.
  3. Herefter kan du lave dejen. Start med at forvarme ovnen til 200 grader.
  4. Pisk smør, vaniljesukker, vaniljearoma og sukker sammen.
  5. Tilsæt herefter æggene én af gangen og pisk godt igennem.
  6. Kom mel og bagepulver i blandingen og rør det hele igennem.
  7. Tilsæt mælk.
  8. Kom et par skefulde dej i dine muffinsforme – hvis du bruger nogle fine, høje nogle (ligesom jeg) passer 2 – 3 spsk rigtig fint.
  9. Stil alle dine muffins på en bageplade og bag kagerne midt i ovnen på 200 grader i 20 – 25 minutter.

Når kagerne er kommet ud af ovnen skal de køle helt af, før du kan komme frostingen på. Put frostingen i en sprøjtepose og lav fine toppe :) God fornøjelse!

XO Lise