Thai-inspireret karrysuppe med kokosmælk og lime – og masser af topping

1 2 3 4 6 7 8

Hej og godaften søde læsere. Jeg håber, at I har fået en god start på ugen? Det har jeg. Jeg er stadig i nordjylland – og har tilbragt dagen i selskab med min skønne lillesøster og hendes kæreste i Aalborg.

Simon rejste retur til København i går for at passe sit arbejde – og jeg tager et par ekstra dage i det jyske. Her er simpelthen SÅ koldt! … Og på disse kølige dage og aftner så er det jo skønt at have noget at varme sig på. Derfor vil jeg dele en helt igennem fantastisk suppeopskrift med jer her til aften. Det er en thai-inspireret karrysuppe, som i sig selv er let at lave. Sidst jeg lavede den, serverede jeg den med masser af topping. Man kan jo lave den med præcis det topping, som man selv ønsker og foretrækker.

Det er én af de bedste supper, som jeg længe har spist. Og hvis man holdt af min karryret med kokos, squash og peberfrugt, så bliver denne helt sikkert også et hit.

Thai-inspireret karrysuppe med kokosmælk og lime, 4 pers.: 
4 spsk kokosolie 
4 – 5 spsk gul karrypasta
4 spsk ingefær 
6 fed hvidløg 
1 rødløg 
1 chili 
1 cherrytomat 
1 lime uden skal 
280 g aubergine 
1 grøntsagsbouillon 
8 dl vand 
8 dl kokosmælk light 
2 spsk sukker 

Koriander 
Forårsløg 
Rød peber 
Frisk chili 
Hvidkål 
Lime 
Kylling 
Nudler 

  1. Start med at skære alle grøntsagerne i skiver og stykker.
  2. Smid så kokosolie i en stor gryde og svits ingefær, hvidløg og rødløg heri (Obs! Det må ikke blive brunt).
  3. Tilsæt hurtigt herefter karrypasta og rør godt rundt.
  4. Smid herefter chili (om den er frisk eller tørret er lige meget), cherrytomaten og aubergine i gryden også og skru ned på middel varme.
  5. Smid lime i og tilsæt vand, kokosmælk og grøntsagsbouillonterningen – og rør så godt rundt.
  6. Lad suppen koge stille op og skru så ned, så suppen bare kan koge lige så stille. Lad den stå sådan i cirka 45 minutter eller mere, rør løbende og smag evt. til med sukker – jeg endte med at smide to spsk sukker i.
  7. Herefter blendes suppen og serveres med lækker topping.

Jeg serverede suppen med et stort kyllingebryst, som jeg havde svitset hurtigt i olie, salt og peber og efterfølgende kogt – for så at kunne travle det. Derudover serverede jeg med koriander (jeg elsker koriander! Men jeg er sikker på, at thai basilikum også havde været fantastisk hertil), snittet forårsløg (bare ét enkelt), rød peber i tynde, små skiver, frisk chili i skiver, fint snittet hvidkål, lime og nudler…

God fornøjelse og skriv endelig for spørgsmål! Og husk at I kan finde mine andre suppeopskrifter her på bloggen i dette indlæg (klik her).
XO Lise  

Cremet karrysuppe med kokosmælk og kartofler

IMG_1328 IMG_1336 IMG_1330 IMG_1331 IMG_1334

Søde læsere! Jeg er lige kommet hjem fra et fantastisk show med Kopenhagen Fur. Jeg vil glæde mig til at fortælle jer alt om dette på torsdag :) Men ikke i aften… I aften skal det handle om noget helt andet :)

I sådan et trist stormvejr som i dag, får jeg nemlig altid lyst til suppe – og derfor vil jeg her til aften dele endnu en suppeopskrift med jer. Jeg ved, at flere af jer læsere – og også flere af mine venner – ofte spørger, hvordan jeg orker at lave mad på en hverdagsaften? Men sandheden er bare den, at ofte kan jeg ikke lade vær’! (Bevares! Jeg har da også aftner, hvor jeg heller ikke orker at lave aftensmad, men det er ikke så mange :)). Når jeg har fået lækker mad ude, bl.a. til bloggerevents og andre skønne arrangementer, bliver jeg simpelthen så inspireret til selv at lave mad! Det samme gælder når jeg ser madlavning i tv! Jeg har flere gange haft fornøjelsen af at få serveret mad fra Meyers, som både laver stilfulde buffetanretninger, flotte selskabsmenuer og lækre receptionsmenuer. Jeg synes, at de/eller Claus Meyer himself er så gode til at inkorporere kartofler i hans menuer – uden at det bliver kedeligt! Derfor styrtede jeg for nyligt ud og købte kilovis af kartofler… Det blev dog ikke til så mange kreative anretninger fra min side af – men lidt grøntsagssuppe med kartoffel kunne jeg da få bikset sammen ;) Og opskriften den får I nedenfor. Kartofler er med til at gøre suppen både mættende og cremet. Hvis I ønsker at kigge lidt mere på Meyers Mad kan I se deres/hans catering København her.

Cremet karrysuppe med kokosmælk og kartofler, 2 pers.: 
300 g kartofler
2 – 3 spsk olivenolie
2 store porrer (plus porrer til topping)
2 fed hvidløg
2 spsk karry
1 tsk gurkemeje
200 g kokosmælk
7 dl vand
1 grøntsagsbouillonterning
10 stilke koriander (plus koriander til topping)
Et kvart løg

  1. Obs! Inden vi går i gang, så husk at kartoflerne m.m. er i skrællet vægt. Derudover er opskriften pretty simple. Skær kartofler, porrer, hvidløg, løg og koriander i mindre stykker.
  2. Svits i en varm gryde i olivenole og tilsæt vand, koksmælk, karry, gurkemeje og grøntsagsbouillon.
  3. Lad herefter det hele få et opkog i gryden.
  4. Efterfølgende kan retten passe sig selv. Den skal bare stå og simre/småkoge i minimum 30 min. og gerne én time.
  5. Blend derefter det hele til en lækker cremet suppe og server med friske koriander og lidt porre. Jeg serverede også med lidt lunt flute til :)

Bon appetit og god aften. Obs obs – husk at følge mig på Instagram @LiseVejnoe. 
XO Lise

Indlægget er sponsoreret.

Grøntsagssuppe med karrypasta

foto 1 foto 2 foto 5 karry (3) suppe (1) suppe (2)

Godaften smukke læsere. Mmh, har I haft en dejlig søndag? Jeg har i høj grad bare hygget og slappet af. Noget jeg forbinder med hygge – om så det er ved at være sommer – er suppe! Jeg eeelsker lækre, cremede supper. Så i dag vil jeg dele en ny suppeopskrift med jer.

But lets just address the new layout on the blog first. Jeg var simpelthen ikke tilfreds med det nye lyseblå. Så nu er jeg faktisk skiftet tilbage til det gamle layout men med nye farver. Jeg vil arbejde på at gøre det helt skarpt. Jeg er stadig ikke helt tilfreds – men det er bestemt et skridt i den rigtige retning. Specielt efter at Lars Steen Møllepr fra Apparat.dk fik min sidebar til at virke! Hurra.
…Nu til opskrift :)

Grøntsagssuppe med karrypasta, 2 – 3 pers.:
3 rødløg
6 forholdvis små fed hvidløg
2 peberfrugter
1 chilipeber
1 lime i både
4 halvsmå gulerødder
3 spsk gul karrypasta 
8 dl vand 
1 dl bouillon eller 1 grøntsagsbouillon-terning 
1 spsk salt 
1 spsk sukker 
6 stilke koriander 
1  spsk soya 

1,5 dl ris 
3 dl vand
2 små kyllingebrystfileter 
1 gulerod 
Lidt hvidkål 

Først og fremmest skal du have dig en god stor suppegryde. Start blot med at tilsætte fire af de otte dl vand. Anbring rødløg i både, halverede fed hvidløg, peberfrugt i strimler, den hele chilipeber (en tørret chilipeber kan sagtens bruges), én hel limefrugt i både med skræl, gulerødder i skiver, salt, sukker, bouillon, hele koriander, soya og afslutningsvis gul karrypasta i vandet i gryden. Kog dette op under omrøring og lad det småkoge eller simre i 1 – 2 timer. Tilsæt løbende de sidste fire dl vand.
Bag kyllingen i ovnen ved 150 – 200 grader i 20 – 30 min. Krydr blot med lidt salt og peber. Riv én gulerod groft og hak lidt hvidkål fint – bland dette og server som topping til suppen. Gulerødder og kål går rigtig godt til karry.
Kog risene og server også disse til suppen. Når kyllingen er bagt færdig vil jeg anbefale også at skære denne ud til topping til suppen.
Inden servering blendes suppen til en lækker cremet konsistens. Server evt. med lidt ramsløgsolie til også.

God fornøjelse.
XO Lise