Risalamande cheesecake med hvid chokolade og mandler


Kære søde læsere. Jeg har jo for nyligt holdt et par fødselsdage – og til disse serverede jeg risalamande cheesecake… Den ultimative juledessert! Personligt, så elsker jeg risalamande! Og jeg elsker cheesecake! Så fusionen af begge er helt perfekt, hvis du spørger mig! Jeg har forsøgt mig med flere forskellige opskrifter på nettet, og har selvfølgelig beundret Liv Martines meget! (Har jeg nogensinde fortalt jer, at vi har gået i skole sammen?… Never mind…). Nu har jeg endelig fundet en måde at lave den på, som jeg er tilfreds med og som falder liige i min smag! Så jeg håber også, at den vil falde i jeres smag! I dag får I i hvert fald opskriften :) God fornøjelse og god jul!

Risalamande cheesecake med hvid chokolade og mandler, 1 kage, 6 – 8 personer:
200 g digestive 
100 g smør 
1 – 2 tsk vaniljesukker 

400 g flødeost
1½ dl piskefløde
200 g risalamande
300 g hvid chokolade
400 g cremefraiche 18 %
1½ tsk vanilje essens
1½ tsk mandel essens
6 blade husblas
Lidt vand
Lidt revet citronskal
Lidt citronsaft

500 g kirsebærsauce 
5 blade husblas 
Lidt vand 

  1. Start med at lave bunden til din cheesecake. Jeg bruger min røremaskine og smider blot alle ingredienserne heri, så knuser den kiksene for mig. Obs! Husk smøret skal være blødt eller helt smeltet, inden du putter det i. Jeg lader den køre, til jeg har en forholdsvis jævn masse. Hvis du ikke har en røremaske, så er et trick at smide alle kiksene i et par fryseposer og knuse dem med en kagerulle – bland efterfølgende med blødt smør og vaniljesukker.
  2. Tryk så kiksemassen ud i bunden af en smurt springform (jeg bruger en springform af Ø28 cm) og stil den i køleskabet i minimum 30 minutter.
  3. Imens bunden sætter sig, kan du lave fyldet til din cheesecake. Start med at smelte 300 g hvid chokolade over et vandbad.
  4. Tag en forholdsvis stor skål og bland flødeost, piskefløde, cremefraiche, vaniljeessens, mandel essens og risalamande sammen. Jeg købte blot en færdig risalamande i supermarkedet og blandede 200 gram i.
  5. Læg seks blade husblas i en skål med koldt vand, så de alle er helt dækket, og lad dem stå i ti minutter.
  6. Når den hvide chokolade er smeltet, skal du blande dette i din skål med flødeost mm. Smag til med revet citronskal og citronsaft. Personligt, synes jeg det er med til at gøre den ellers ret tunge cheesecake mere frisk og lækker!
  7. Efter de ti minutter tager du dine husblas blade op af det kolde vand og putter dem i et krus. Hæld så 1 – 4 spsk varmt vand over, så husblas bladende smelter. Kør evt. vandet lidt rundt, så du er sikker på, at det er ordentligt opløst.
  8. Hæld så det smeltede husblas i flødeostblandingen i en tynd stråle og rør løbende.
  9. Nu skulle de første 30 minutter gerne være gået, og du kan tage din cheesecakebund i springformen ud af køleskabet og hælde fyldet oven på.
  10. Stil herefter cheesecaken i køleskabet igen og lad den stå i minimum fire timer – gerne mere.
  11. Efter fire timer kan du lave din topping og hælde på. Start med at si eventuelle hele kirsebær fra kirsebærsaucen – det ser bare pænere ud uden ;)
  12. Læg fem blade husblas i en skål med koldt vand, så de alle er helt dækket, og lad dem stå i ti minutter.
  13. Efter de ti minutter tager du dine husblas blade op af det kolde vand og putter dem i et krus. Hæld så 1 – 4 spsk varmt vand over, så husblas bladende smelter. Kør evt. vandet lidt rundt, så du er sikker på, at det er ordentligt opløst.
  14. Bland så de smeltede husblas blade i kirsbærsaucen – hæld det i med en tynd stråle og rør med et piskeris imens.
  15. Når kirsbærsaucen er godt rør sammen med det flydende husblas, kan du hælde det oven på din cheesecake, som meget gerne skulle være fast på nuværende tidspunk.
  16. Stil din cheesecake med topping i køleskabet igen og lad den stå i 2 – 4 timer.
  17. Herefter er du klar til servering! Enjoy! Du kan med fordel lave cheesecaken dagen før og så blot hælde topping på om morgenen…

XO Lise