Sommersalat med nye kartofler, rejer og grillede asparges

Opskriftrejer (1) (900x600) Opskriftrejer (2) (900x676) Opskriftrejer (4) (1350x900) Opskriftrejer (5) (1350x900) Opskriftrejer (6) (900x600) Opskriftrejer (7) (900x1350) Opskriftrejer (8) (900x600)

Kender I ikke det, at jeg har en af de der aftner, hvor jeg ikke gider i seng. Sådan har jeg det fra tid til anden, når jeg ikke er klar til, at weekenden skal slutte…. Men det er sjældent, at jeg har det sådan på en mandag. Jeg tror, at det er fordi, jeg har haft så god en dag! Simon og jeg har hygget og grinet – det er dejligt at være i gang med en ny uge, selvom vi begge savner vores kollegaer mere og mere og mere og mere! Efter dagens arbejdsdag strøg jeg op og handlede, og så fik jeg besøg af mine nye personlige træner! Og så havde jeg simpelthen den bedste, fedeste træningstime! Det var så nice! Så nu er jeg bare sprængfyldt med energi! Efter træning snakkede jeg med både min søster og min mor, og det har simpelthen været så hyggeligt! Det har bare været en dejlig aften – og jeg er ikke klar til, at den skal slutte!

…Derfor tænkte jeg, at i stedet for at gå i seng kunne jeg også blogge til jer :) Så i dag får I sådan en helt sen udgivelse af en opskrift, som I måske kan nyde i morgen stedet :)? Den kan i hvert fald varmt anbefales! Og er den perfekte sommersalat. …Og inden jeg går videre, så synes jeg det er vigtigt at sige, at opskriften er inspireret af denne lækre udgave fra Valdemarsro (link her).

Sommersalat med nye kartofler, rejer og grillede asparges, 2 pers.:
10 grønne asparges
300 g nye kartofler
½ hjertesalat
230 g rejer
1 avokado
2 – 3 forårsløg
1 håndfuld ærter

200 g flødeost – evt. med purløg eller andre krydderurter
Dild
Persille

  1. Start med at koge dine nye kartofler. Fyld en mindre gryde/en kasserolle med vand – du skal have nok vand til at dine nye kartofler lige præcis er dækket helt af vand. Lad vandet koge op, inden du smider dine nye kartofler i. Tilføj desuden masser af salt. Kog dem i 6 – 8 minutter, hæld vandet fra og lad stå og passe sig selv til at starte med.
  2. Tag så dine grønne asparges og grill dem på en grillpande. Hvis du ikke har en grillpande, så kan en almindelig pande også sagtens bruges.
  3. Skær hjertesalaten og forårsløgene i mindre stykker og skær også din avokado i skiver. Slut af med at skære dine grillede asparges i mindre skiver af omkring 3 cm hver.
  4. Herefter er du egentlig klar til at lave din salat – husk ærter og rejerne.. Jeg vil anbefale at halvere de kartofler, som er lidt store, inden du smider dem i salaten.
  5. Lad så din drønlækre flødeostecreme til salaten også! Det gør du blot ved at hakke dild og persille fint og røre det sammen med flødeosten. Husk at gemme nogle af krydderurterne til pynt til salaten også.
  6. Smid så teskefulde af flødeostecremen hist og her i salaten – og server evt. en lille ekstra skål til.
  7. Enjoy!

XO Lise

Rødkålssalat med koriander og peanuts

salatmroedkaal (2) salatmroedkaal (3) salatmroedkaal (4) salatmroedkaal (5) salatmroedkaal (6) salatmroedkaal (7) salatmroedkaal (9) salatmroedkaal (11)

Kæreste læsere. Hvis I på nuværende tidspunkt er kørt træt i den tunge men ellers dejlige julemad, har lyst til noget lidt mere friskt, men brænder inde med masser af rødkål, så lad mig lige slå et slag for at stoppe madspild – og dele denne opskrift på en frisk og dejlig rødkålssalat med jer. Salaten er faktisk én af mine egne yndlings til madpakken, da det er let at lave en forholdvis stor portion, som snildt kan holde sig i en uges tid. Det er en salat, som er god i sig selv eller som tilbehør til asiatisk inspirerede retter. …Og hvis du er sådan en, som absolut må have lidt kød i din mad, så vil jeg foreslå kylling til denne salat.

Rødkålssalat med koriander og peanuts, 2 pers.: 
1/6 rødkålshoved 
1/8 spidskålshoved 
1 – 2 forårsløg 
2 gulerødder
1 rød peber 
½ – 1 frisk chili 
75 g saltede peanuts 
En god håndfuld koriander eller to 

Lime 

  1. Start med at snitte både rødkål og spidskål fint. Jeg bruger et mandolinjern.
  2. Riv herefter de to gulerødder – også gerne forholdsvist fint.
  3. Snit 1 – 2 forårsløg i mindre skiver. Jeg tror faktisk kun, at jeg brugte ét eller måske halvandet forårsløg. Friske forårsløg kan godt være lidt stærke, så vurdér selv hvor mange du synes, at du vil have i retten.
  4. Snit også peber og frisk chili fint. Igen må du selv vurdere hvor meget du vil have i – alt efter hvor stærk den friske chili, som du har fået fat i, er…
  5. Riv dine friske koriander i mindre stykker og drys i salaten.
  6. Slut af med at hakke dine saltede peanuts – og bland så salaten godt.
  7. Servér evt. med frisk lime til at hælde over.

Rigtig god aften til jer. 
XO Lise