Grøntsagspizza med gulerødder, tomater, svampe og krydderurter

pizzamgroent (1) pizzamgroent (2) pizzamgroent (3) pizzamgroent (4) pizzamgroent (5) pizzamgroent (6) pizzamgroent (7) pizzamgroent (8) pizzamgroent (9)

Hej og god eftermiddag kæreste læsere. Brrrh… ! Sikke en iskold mandag! Jeg håber, at I befinder jer inden døre med en god kop te eller kaffe og måske endda et dejligt varmt tæppe. Jeg er snart på vej ud – og selvom, jeg glæder mig til aftnens arrangement, så frygter jeg nærmest at skulle ud igen, for det er virkelig bidende kold uden for i dag.

Og på sådan en kold dag som i dag, så får jeg som regel bare lyst til at blive indendørs og lave god mad til mig selv og mine kære. SÅ selvom jeg selv skal ud i dag, så skal I have en dejlig aftensmadsopskrift fra mig denne eftermiddag. Det er på pizza – min hofret – og en vegetarisk én af slagsen. For nyligt ville jeg nemlig rydde op i vores køleskab og lavede derfor denne lækre pizza – toppet med både gulerødder og squash – og den endte simpelthen med at blive så stort et hit herhjemme, at vi efterhånden har gentaget successen med denne pizza flere gange siden.

Det er som sagt en vegetarisk pizza – og lidt af en “ryd op i køleskabet”-pizza, så du kan selvfølgelig variere den som du vil derhjemme. Vigtigst er nogle rødfrugter til at give noget bid og svampe og tomater til at give umami. Jeg toppede denne pizza med saltet squash – og det lyder nok lidt sjovt, men det fungerede nu altså helt perfekt – det bidragede nemlig både til en saltet smag og fylde i maven. Simon og jeg laver fra tid til anden mad herhjemme, som kræver det meste af en squash – men ikke midten (se f.eks. denne opskrift)! Så derfor forbliver det bløde og lidt mere våde i squashfrugtens midte ubrugt. Og da jeg jo har mit eget lille anti-madspild projekt herhjemme, så smider vi naturligvis ikke bare midten af squashen ud! Vi gemmer den og bruger den i anden madlavning. F.eks. fungerer den udmærket i grøntsagssuppe til at give lidt ekstra fylde og mæthed (lidt ligesom kartofler). Men et andet tip er altså lige at smide lidt salt over dine squashrester, lade dem ligge i minimum fem minutter og smide dem på en pizza. Det fungerer glimrende.

Obs! Og jeg er forresten begyndt at lave mine pizzabunde meget tyndere – derfor vil de trofaste læsere nok bemærke, at der er ændret lidt på opskriften… Uanset, så får I den her.

Grøntsagspizza med gulerødder, tomater, svampe og krydderurter, 1 pizza, ca. 2 pers.:
150 g mel
10 g gær
1 dl vand
½ spsk olie
½ tsk groft salt

133 g hakkede tomater 
51 g tomatpure 
1 – 2 tsk olivenolie
1 stort fed hvidløg

En god håndfuld basilikum eller oregano 
Salt og peber 
Lidt sukker 

2 gulerødder 
½ – 1 squash 
1 rødløg 
8 – 10 cherrytomater 
6 – 8 champignoner 
Evt. lidt frisk chili 
150 g revet ost
Salt

Frisk basilkum 
Frisk persille 
Kværnet peber 

  1. Start med at lave dejen, da den skal hæve. Bland vand, olie, salt og gær i en skål og rør sammen. Brug evt. også durummel eller pizzamel, hvis du har det, det hjælper til at give en ekstra sprød bund.
  2. Tilsæt efterfølgende mel og ælt til dejen ikke klistrer mere.
  3. Lad dejen hæve i minimum 30 minutter – gerne 60 – og også gerne mere.
  4. Mens dejen hæver, kan du forberede alt andet. Lav pizzasaucen/tomatsaucen ved at blande smide hakkede tomater, tomatpure, hvidløg, olivenolie, basilikum, salt og peber i en blender og køre det godt sammen. Hvis du ikke har en blender, så brug en håndmixer eller din røremaskine.
  5. Smag tomatsaucen til med lidt sukker, sirup eller honning.
  6. Efter du har lavet pizzasaucen/tomatsaucen kan du forberede topping til din pizza. Start med at salte squashen. Den skal skæres i tynde skiver, lægges i en dyb tallerken eller lignende og drysses med lidt salt. Lad den ligge sådan i minimum fem minutter, gerne mere.
  7. Skær gulerødderne i tynde strimler med en kartoffelskræller – og husk selvfølgelig at skrælle gulerødderne først, hvis de ikke er økologiske.
  8. Halvér så cherrytomaterne og skær champignongerne i tynde skiver. Det samme gælder rødløget og evt. frisk chili.
  9. Når din pizzabund er færdig med at hæve, kan du gå i gang med at lave din pizza. Sørg dog for at din ovn er tændt på 218 grader undervarme, inden du går i gang.
  10. Rul pizzabunden så tynd som du kan (og foretrækker) og smør så tomatsaucen på hele pizzabunden. Jeg plejer at lave en stor portion tomatsauce af gangen og gemme to tredjedele til fryseren, hvis jeg kun laver én pizza.
  11. Drys dine tynde strimler gulerødder ud over hele pizzaen og smid også dine saltede squash på pizzaen nu. Vær opmærksom på at dine squash nok har smidt noget væde efter de fik salt på, det skal du IKKE have på pizzaen.
  12. Smid så pizzaen i ovnen og bag den i ti minutter på undervarme ved omkring 218 grader.
  13. Skru så ovnen over på over- og undervarme og giv pizzaen syv til ti minutter mere ved over- og undervarme eller varmluft ved cirka 218 grader.
  14. Tag den så ud, drys med revet ost og tilføj rødløg, champignoner, cherrytomater og evt. chiliskiver.
  15. Sæt pizzaen ind i ovnen igen og bag den ti minutter ved over- og undervarme eller varmluft i fem til otte minutter. Hold øje med at din ost ikke bliver forbrændt.
  16. Tag pizzaen ud og drys med friske krydderurter – gerne basilikum og persille – og evt. lidt peber. Voila! 

God fornøjelse. 
XO Lise

Alle mine risottoopskrifter

risottoopskrifter

Kære søde læsere. Forleden dag lovede jeg jer et indlæg med overblik over alle mine risottoopskrifter. Og for én gangs skyld, skulle der ikke være langt fra ord til handling her på bloggen. Så dem får I i dag.

Risotto er simpelthen så nemt at lave, når du først har lurret tricket – og kan krydres med det meste, så det er også en ret god “ryd op i køleskabet”-ret, hvis I spørger mig ;) I får dem alle her. God fornøjelse.

Risotto fra Lises Blog:

  1. Rød risotto med friske & soltørrede tomater
  2. Rød risotto med chili pesto & gulerødder
  3. Sund risotto med rosmarin, forårsløg & kål
  4. Risotto med sojabønner, gulerod & persille
  5. Risotto med krydret pølse & grillede peberfrugter
  6. Risotto med cherrytomater, chili & bacon
  7. Rødvinsrisotto med svampe & bacon
  8. Rødvinsrisotto med parmaskinke, oliven & rosmarin.

Jeg vil smutte igen søde læsere, jeg er nemlig lidt syg. Rigtig god weekend. 
XO Lise

Kartoffelpizza med gedeost, bacon og rødløg

Billede 18-08-2017 19.33.13Billede 18-08-2017 19.33.23Billede 18-08-2017 19.33.32 Billede 18-08-2017 19.36.24

Hej babes. På sådan en top lækker fredag, skal I have en top lækker pizzzaopskrift. …Det er svært at sige, hvilken pizza der er ens yndlings pizza, når man elsker pizza lige så højt som jeg gør! Men et godt bud er i hvert fald kartoffelpizza! Jeg har før delt et par opskrifter på kartoffelpizza med jer her på bloggen (dem kan I se her og her). Denne opskrift er ikke nødvendigvis så anderledes fra dem, den er bare en ret god opgradering, hvis I spørger mig ;) I får opskriften på kartoffelpizza med gedeost, bacon og rødløg her.

Kartoffelpizza med gedeost, bacon og rødløg, 1 pizza, ca. 2 pers.:
280 g mel
10 – 25 g gær
2 dl vand
1 spsk olie
1 tsk groft salt

1 lille dåse tomatpure (70 g)
1 fed hvidløg
1 lille tsk oregano (tørret)
1 lille tsk salt
½ – 1 spsk olie
lidt peber eller paprika 

3 store kartofler (eller tilsvarende i små)
2 mozzarella bolde (250 g (2 x 125 g))
1 rulle gedeost (ca. 150 g) 
100 – 200 g bacon i tern
1 – 2 rødløg
Frisk timian
Frisk rosmarin

  1. Start med at lave dejen, da den skal hæve. Bland vand, olie, salt og gær i en skål og rør sammen.
  2. Tilsæt efterfølgende mel og ælt til dejen ikke klistrer mere.
  3. Lad dejen hæve i minimum 30 minutter – gerne 60 – og også gerne mere.
  4. Mens dejen hæver, kan du forberede alt andet. Lav pizzasaucen/tomatsaucen ved at blande tomatpure, oregano, salt, olie og peber sammen. Pres et fed hvidløg ned i blandingen og rør det hele godt sammen.
  5. Efter du har lavet pizzasaucen/tomatsaucen kan du forberede topping til din pizza. Start med kartoflerne. De skal renses, skrælles og efterfølgende skæres i tynde skiver. Nogle gange skrubber jeg dem også bare godt, undlader at skrælle og skærer dem i skiver – gerne på et mandolinjern eller med en kartoffelskræller.
  6. Skær også mozzarella boldene og gedeosten i skiver.
  7. Løg skæres også ud i skiver.
  8. Du bestemmer selv, om du ønsker at svitse dit bacon lidt, inden du smider det på pizzaen – det er vel en smagssag. Vi gjorde det sidst vi lavede denne pizza for at sikre os, at baconternene blev sprøde.
  9. Når dejen er færdig med at hæve; rulles denne naturligvis ud til en pizzabund. Gør dig umage for at få den forholdsvis tynd, da det giver en mere sprød bund. Og så alligevel, skal du være opmærksom på, at denne pizza har ret mange tunge ingredienser, så bunden skal også kunne “bære” lidt.
  10. Placer din pizzabund på en bageplade med bagepapir på og smør pizzasaucen ud på hele pizzaen.
  11. Fordel herefter mozzarella skiverne – de behøver dog ikke komme for tæt på kanten, da de flyder ret meget ud.
  12. Fordel herefter kartoffelskiverne over hele pizzaen. De må gerne ligge helt tæt.
  13. Oven på kartoffelskiverne lægges der gedeost i skiver.
  14. Efterfølgende fordeles løg og bacon over pizzaen.
  15. Bag pizzaen midt i ovnen med over og undervarme eller varmluft ved 220 grader i 13 – 15 minutter (hold øje med pizzaen). Et godt lille tip er, at de sidste fem minutter skruer du over på undervarme, for at gøre pizzabunden sprød.
  16. Slut af med at drysse pizzaen med friske krydderurter – gerne rosmarin og timian, som er hakket forholdvis fint.

Rigtig god bagelyst og god weekend. 
XO Lise

Mine cheesecake opskrifter

cheesecakesdiagram

Hej og godeftermiddag aller skønneste læsere. Jeg beklager, at jeg ikke nåede på bloggen i går. Min søster og hendes kæreste er i byen, så jeg tilbragte dagen med dem :) I dag slapper jeg lidt af, inden Simon og jeg endnu engang går en travl weekend i møde…

I dag har jeg forberedt et særligt lækkert indlæg til jer. Jeg har nemlig samlet mine cheesecake opskrifter til jer i en oversigt. Indtil videre har der sneget sig ni cheesecake opskrifter ind på bloggen – og der kommer sikkert flere i fremtiden, men for nu, får I oversigten over mine hjemmelavede cheesecakes her :) Klik på linket nedenfor, for at komme til opskriften.

Cheesecakes af Lise Vejnø:

  1. Koldskålsinspireret cheesecake
  2. Pistacie cheesecake med chokolade
  3. Lilla cheesecake med blåbær og hvid chokolade
  4. Lime cheesecake med havtorn på toppen 
  5. Cheesecake med hvid chokolade, oreo bund og karamel
  6. Lemon marengs-cheesecake 
  7. Hvid chokolade cheesecake med lemoncurd og flødeskum
  8. Toblerone cheesecake med salt
  9. Hindbær cheesecake med hindbærskum

Rigtig god dag. 
XO Lise

Mine suppeopskrifter – Marts 2017

Alleminesuppeopskrifter2 - Copy_ny

Oh well, så blev det gråvejr igen i København… Det er næsten ikke til at bære efter sådan nogle dejlige forårsdage med solskin og blå himmel. Men det er ikke all bad – så kan vi nemlig spise suppe bare lidt endnu :)

Jeg skal gøre det kort i dag. Collagen blev nemlig umanérligt lang! I november sidste år udgav jeg et samlet indlæg med links til alle mine suppeopskrifter. Siden har jeg delt en del suppeopskrifter med jer, og derfor skal I naturligvis have et opdateret indlæg med samlingen af mine suppeopskrifter. I får links til dem alle her :) De er listet tilsvarende til billederne ovenfor.

Soups by Lise Vejnø:

  1. Spicy gulerodssuppe med spidskommen, karry og kokosmælk
  2. Grøntsagssuppe med karrypasta
  3. Gulerodssuppe med ingefær og kokosmælk
  4. Gulerodssuppe med porre, ingefær og hvidløg
  5. Gulerodssuppe med kartoffel og pikantost 
  6. Blomkålssuppe med chilirejer
  7. Kartoffelsuppe med rød pesto
  8. Cremet broccolisuppe
  9. Pastinaksuppe med dijonsennep
  10. Cremet karrysuppe kokosmælk og kartofler 
  11. Broccolisuppe med koriander og kokosmælk
  12. Rødbedesuppe med rejer
  13. Hokkaidosuppe med æble og spidskommen
  14. Hokkaidosuppe med kartofler og koriander
  15. Thai-inspireret karrysuppe med kokosmælk og lime 
  16. Hjemmelavet tomatsuppe med kokosolie

God fornøjelse og rigtig god tirsdag. 
XO Lise

Mine suppeopskrifter

sOUPS

 

Brrr… Så blev det da for alvor koldt i DK. Hvor befinder I jer i landet kære læsere? Jeg hører meget gerne fra jer. Mine forældre kunne allerede i går berette, at Hjørring (Vendsyssel, Nordjylland) er total sneklædt. Her på Østerbro er der bidende koldt, tidligere i dag faldt der en smule sne – men det er ikke blevet liggende. Jeg er lidt spændt på, om vinteren for alvor er på vej. Jeg synes egentlig, at det er meget hyggeligt – i hvert fald mens jeg sidder indenfor ;)

…Og i anledning af vinterens komme, skal vi snakke lidt om suppe i dag – da efterårs- og vintervejr er lige med suppevejr for mig. Jeg elsker jo suppe – det kan ikke komme bag på nogle af mine trofaste læsere ;) specielt grøntsagssuppe! Og jeg vil glæde mig til at kaste mig over endnu flere nye- og spændende suppeopskrifter denne sæson, og jeg har faktisk allerede én i tankerne til jer… Men for nu vil jeg dele mine tidligere suppeopskrifter med jer, de er nemlig også ret gode, hvis jeg selv skal sige det :)

Så her får I alle mine suppeopskrifter for nu. God fornøjelse :)

Soups by Lise Vejnø:

  1. Gulerodssuppe med kartoffel og pikantost
  2. Kartoffelsuppe med rød pesto
  3. Rødbedesuppe med rejer
  4. Hokkaidosuppe med æble og spidskommen
  5. Hokkaidosuppe med kartofler og koriander
  6. Cremet broccolisuppe
  7. Grøntsagssuppe med karrypasta
  8. Hjemmelavet tomatsuppe med kokosolie
  9. Pastinaksuppe med dijonsennep
  10. Gulerodssuppe med ingefær og kokosmælk
  11. Cremet karrysuppe med kokosmælk og kartofler
  12. Gulerodssuppe med porre, ingefær og hvidløg
  13. Broccolisuppe med koriander og kokosmælk

I kan også se alle mine suppeopskrifter listet ved at klikke her. Og tag desuden et kig på dette indlæg for et lille tip til supperester. Obs! Og husk at I kan finde alle mine pizzaopskrifter ved at klikke her.

OPDATERING august 2017: Jeg har udarbejdet mange suppeopskrifter, siden jeg udgav dette indlæg – og har derfor samlet dem alle i et nyt indlæg, som I kan se ved at klikke her.

Rigtig god eftermiddag til jer. 
XO Lise

Mine pizzaopskrifter

pizzacollage4

Jeg håber, at I har nydt – og fortsat nyder – påsken og adskillige påskefrokoster. Som I jo ved, har min påske desværre ikke budt på mange påskefrokoster grundet specialeskrivningen. Men normalt har jeg det sådan, efter flere dage med påskefrokoster, karrysild og hvad der ellers hører sig til af traditionel mad, at jeg bare har brug noget helt andet. …Som f.eks. pizza.

Det skal ikke være nogen hemmelighed, at jeg elsker pizza! Og der findes så mange fantastiske opskrifter på pizza. Jeg har endnu ikke prøvet kræfter med nye, spændende former for pizzabunde – men det har jeg helt sikkert planer om i fremtiden. Indtil nu har jeg kun eksperimenteret med fyld og topping. Men det har jeg til gengæld eksperimenteret en del med ;) I dag vil jeg gerne dele mine yndlingsopskrifter på pizza med jer. De ligger allerede her på bloggen, så det er bare at vælge en favorit :)

Jeg hører meget gerne fra jer, hvis I har en favorit blandt opskrifterne her? Eller hvis I har gode tips og tricks til nye pizzaopskrifter :)

Pizza by Lise Vejnø: 
1. Pizza med kartoffel og pinjekerner
2. Pizza med pepperoni, basilikum, tomat og purløg 
3. Pizza med serrano og rucola 
4. Brunchpizza
5. Pizza med brie og persilleolie
6. Deep pan pizza med kartoffel og rosmarin 

OPDATERING august 2017: Se også min opskrift på pizza med artiskok, soltørrede tomater og artiskokpesto. Klik her + se min opskrift på vegetarpizza med feta, frisk merian og masser af tomat – link her.

XO Lise