Den bedste hjemmelavede kylling-bacon salat (perfekt til påskefrokosten)

IMG_6705 IMG_6701 IMG_6703 IMG_6714 IMG_6722

Årets påskefrokoster begynder så småt at nærme sig – og personligt, glæder jeg mig rigtig meget! Vi skal til påskefrokost med min mors familie – og det plejer altid at være en familiefrokost fyldt med fest, farver og rigtig god mad. Det samme gælder for vores familiejulefrokost på samme side. I december lavede jeg denne lækre kylling-bacon salat til vores kolde bord til julefrokosten – og den var altså et hit! Og nå ja, så må jeg jo nok også bare indrømme; at jeg selv synes, at den er pisse lækker! Så i dag får I opskriften på min hjemmelavede kylling-bacon salat… Som Simon vist egentlig har udviklet… Det er ikke nødvendigvis rocket science, men snyd for guds skyld ikke jer selv for revet citronskal i denne ret – det er virkelig den hemmelige ingrediens, som gør hele forskellen!

Kylling-bacon salat, ca. 8 pers. (en stor portion):
550 g kylling  
2 tsk spidskommen
½ tsk salt 
½ tsk peber 
Vand
Lidt olie til stegning

2 store løg 
400 g champignon 
250 g bacon 
350 – 400 g mayonnaise 
400 g cremefraiche 
Revet citronskal af 1 citron
Purløg

  1. Start med at koge kyllingen – det tager cirka 30 minutter. Jeg brugte kyllingebrystfileter.
  2. Tag en større gryde og smid lidt olie, spidskommen, salt og peber heri.
  3. Steg så kyllingbrysterne hurtigt på begge sider i et par minutter og fyld gryden med vand, så kyllingbrysterne er dækket. Lad det hele koge op og skru så ned på lav varme og lad kyllingen koge under låg i 25 – 30 minutter.
  4. Imens kan du ordne løgene. Pil løgene og flæk dem fire gange, så I har otte både pr. løg.
  5. Læg alle løgbådene i blød i kogende vand, så de ikke er så skarpe i smagen – med derimod lidt søde, når de skal i kylling-bacon salaten. De skal ikke ligge i blød alt for lang tid – omkring 5 minutter.
  6. Og hæld herefter lidt koldt vand over dem for at køle dem ned igen, inden de blandes med mayo osv.
  7. Steg herefter baconen på en pande og læg den til afkølning.
  8. På samme pande som du stegte bacon i, kan du stege champignonerne i det resterende bacon-fedt. Husk at halvere champignonerne inden du smider dem på panden.
  9. Når du har stegt bacon og champignoner, kan du lave mayo-blandingen. Bland mayo, cremefraiche og revet citronskal i en skål – og bland så løg, champignoner og smuldret bacon heri. Gem evt. lidt bacon til pynt.
  10. Klip herefter purløg fra én plante i små stykker og bland det godt sammen med resten. Gem evt. også lidt purløg til pynt.
  11. Efter de 30 minutter er kyllingen kogt færdig, og du kan tage den op af vandet. Lad den køle lidt, inden du trevler den (den er alt for varm til at trevle, lige når du tager den op). Når kyllingen er kølig nok til at travle, kan du pille den i stykker og blande dette i din kylling-bacon salat.
  12. Smag til med salt, peber, evt. lidt spidskommen og revet citronskal.

Servér på rugbrød eller franskbrød – salaten er intet mindre end fantastisk!

Rigtig god søndag. Og god påskefrokost, når I kommer så langt :)
XO Lise

Spicy frokostsalat (en opdateret version af den klassiske skinkesalat)

spicyfrokostsalat-10 spicyfrokostsalat-5 spicyfrokostsalat-7 spicyfrokostsalat-6 spicyfrokostsalat-8 spicyfrokostsalat-9 spicyfrokostsalat-1 spicyfrokostsalat-2 spicyfrokostsalat-4 spicyfrokostsalat-3

Så kom jeg endelig i gang med træningen igen efter ferien! Og pyh, det var hårdt – men godt! Nu ligger jeg på sofaen og hviler mine ømme stænger.

…Men det skal egentlig ikke handle om træningen i dag, det skal istedet handle om god mad :) Kan I huske, at jeg var til et lækker madpakke- og frokostevent med 3-Stjernet i sidste måned? (hvis ikke, så kan I læse indlægget her). Til eventen blev jeg simpelthen så inspireret til selv at forsøge mig med hjemmelavede frokostsalater igen, eftersom kogebogsforfatter Julie Hey tryllede med flere forskellige af 3-Stjernets produkter og lavede lækre frokostsalater.

Jeg har tidligere delt opskrifter på henholdsvis hjemmelavet æggesalat med porre og tunsalat med forårsløg, kapers og dild med jer her på bloggen. I dag har jeg forsøgt mig med skinkesalat – og selv om jeg synes, at den klassiske skinkesalat er fantastisk, når den bliver lavet fra bunden, så synes jeg i dag, at jeg ville prøve at spice den lidt up. Og det fungerede ret godt, hvis jeg selv skal sige det :)

Jeg brugte 3-Stjernets nye fiberrige kødpølse, for at sikre mæthed – og den fungerede super heri. Men man kan selvfølgelig også bruger andre kødpølser eller bare helt almindelig skinke.

Spicy frokostsalat, 2 – 3 pers.:
110 g kødpølse
1/4 rødløg
1 forårsløg
1 rød peberfrugt
1 chili
3 spsk mayonnaise
3 spsk cremefraiche
1 tsk chilisauce
1 tsk karry
1 tsk paprika
1 spsk akaciehonning
Purløg

  1. Der er en del snittearbejde i denne opskrift, så start med det. Skær kødpølse, peberfrugt, chili og forårsløg i mindre stykker.
  2. Riv det kvarte rødløg på et groft rivejern og bland det hele sammen i en skål.
  3. Bland med mayo, cremefraiche, chilisauce, karry, paprika og akaciehonning. Smag til med klippede purløg. Jeg brugte omkring en lille håndfuld.
  4. And that’s it! Pretty easy :) Servér med godt, dansk rugbrød, bacon, agurk, frisk tomat eller peberfrugt :) …Og den bliver bestemt ikke dårligere af at stå en dag i køleskabet.

Rigtig god dag.
XO Lise

Æggewraps med rejer, spinat og krydderurter

aeggewraps-2 aeggewraps-3 aeggewraps-4 aeggewraps-1 aeggewraps-7 aeggewraps-5 aeggewraps-6

Hej og godformiddag aller skønneste læsere. Nyder I jeres lørdag? Det gør jeg. Simon og jeg startede dagen med lidt hjemmelavet brunch, vasketøj og Mads & Monopolet på P4. Meget trivielt og meget hyggeligt! Det er helt perfekt med sådan en lidt slow lørdag en gang imellem.

I dag vil jeg dele en opskrift med jer, som jeg har lavet et par gange herhjemme – specielt hen over sommeren. Den er forholdsvis let og enormt lækker (specielt hvis man, ligesom mig, er vild med rejer og dild) – tricket er at forsøge at lave æggepandekagerne så tynde som overhovedet muligt, så er de lettere at folde.

Opskriften er inspireret af en opskrift, som jeg engang så Michelle Kristensen lave. Denne er dog lidt mindre sund end hendes udgave – men fortsat rig på fibre og enormt mættende :) I får opskriften på æggewraps med rejer, grønt og masser af krydderurter her.

Æggewraps med rejer, spinat og krydderurter, 2 – 3 pers.:
6 æg
1½ dl hytteost
½ tsk salt 
1 spsk hørfrø 
Masser af purløg 
Kokosolie til stegning 

170 g rejer 
2 spsk cremefraiche 
3 spsk mayonnaise 
Lidt purløg 
Salt + peber 
Masser af dild 

Spinat
Cherrytomater 
Agurk

  1. Start med at blande massen til æggewraps’ene. Slå de seks æg ud i en skål og pisk dem sammen.
  2. Tilsæt hytteost, salt, hørfrø og klippede purløg og rør godt sammen.
  3. Smelt en lille klat kokosolie på en stor pande (knapt ½ spsk).
  4. Brug en suppeske eller lignende til at hælde æggemasse på panden og drej (panden) rundt – fuldstændig ligesom når du ellers laver pandekager. De skal have et par minutter på hver side. Sørg for at holde godt øje med dem, så de ikke brænder på. Du kan sagtens nøjes med at stege dem ved middel varme.
  5. Imens du steger, kan du lave fyldet til pandekagerne. Bland cremefraiche, mayo, klippet dild, klippet purløg, salt og peber i en skål.
  6. Vend rejerne i blandingen, så de bliver godt coated.
  7. Server med frisk dild, frisk spinat, halverede cherrytomater og revet agurk – det er lækkert, mættende og friskt!

Hav en fantastisk lørdag. 
XO Lise

Pizza med pepperoni, basilikum, tomat og purløg

IKKE BAGT (3) IKKE BAGT (2) foto 4 baked (4) foto 3

Kære søde læsere… Friday! Finally! Skal I have jer en fantastisk weekend? Det skal jeg! Med fest og farver… Og besøg hjemmefra (min smukke søs kommer til Copenhagen). 

Én god måde at fejre fredag på er med vin… En anden, er med pizza… Og de to ting kan heldigvis sagtens kombineres! (“Kære Lise, drikker du ikke både vin og spiser pizza i hverdagene” … “Jo jo, nogle gange, sjældent… sjældent faktisk… get off my back altså…”). I kan nok godt regne ud, hvilken vej det går… That’s right; i dag vil jeg dele endnu en pizza-opskrift med jer. Denne pizza er ret simpel men også ret lækker. Du skal have gang i en lille grov salsa og pepperonier… Jeg forestiller mig, at den grove salsa både kan fungerer – uanset om du putter den på før eller efter du bager pizzaen. I denne omgang har jeg bagt den grove salsa med på pizzaen – og det var bestemt vildt lækkert! Opskriften får I her :)

Pizza med pepperoni, basilikum, tomat og purløg, 1 pizza, 2 pers.:
280 g mel
10 – 25 g gær
2 dl vand
1 spsk olie
1 tsk groft salt

1 lille dåse tomatpure (70 g)
1 fed hvidløg
1 lille tsk oregano (tørret)
1 lille tsk salt
½ – 1 spsk olie
lidt peber

150 g pepperoni
3 tomater
2 håndfuld basilikum
rigeligt med purløg
½ stort løg
2 – 3 mozzarella bolde
1 tsk chili i flager
Salt og peber

Same as always; lav bunden først: Bland vand, olie, salt og gær i en skål og rør sammen. Tilsæt efterfølgende mel og ælt til dejen ikke klistrer mere. Lad dejen hæve i minimum 30 min. gerne 60 – og også gerne mere. Mens dejen hæver kan du forberede alt andet. Lav pizzasovsen/tomatsovsen ved at blande tomatpure, oregano, salt, olie og peber sammen. Pres et fed hvidløg ned i blandingen og rør godt sammen.
Lav herefter den grove salsa. Hak dine tre tomater i små tern. Skær også løg i små tern. Skær eller klip basilikumbladene i tynde strimler og bland dem med tomater og løg. Klip her efter alt det purløg som du orker og bland også dette med tomat, løg og basilikum. Krydr med salt og peber.
Rul herefter dejen ud og smør den med tomatsovs. Skær mozzarella boldene ud i skiver og fordel dem på pizzaen. Pynt herefter pizzaen med pepperoni. Herefter placeres den grove salsa i små klatter rundt omkring på pizzaen. Slut af med at drysse med chili og bad ved 218 grader i 15 – 20 min.

Let, lækker pizza. Enjoy! 
XO Lise

Rødbede tzatziki

IMG_5978 IMG_5980 IMG_5977 IMG_5976 IMG_5982 IMG_5974

Hej med jer! Har I haft en god dag? Det har jeg! Jeg startede morgenen i selskab med min søde veninde ML og hendes fantastisk søn Jonathan. Herefter var jeg videre på arbejde, og nu er jeg snart på vej ud af døren igen. Jeg flyver nemlig til Nordjylland her til aften, for at fejre min smukke mor i morgen, som fylder år.

I dag vil jeg dele en af mine favoritopskrifter at the moment med jer. Jeg har inden for de sidste par uger lavet rødbede tzatziki tre gange! Jeg er vild med det! Jeg har lavet det til kyllingeburger samt til servering med kylling, salat og brød. Jeg synes det fungerer rigtig godt, og så har det jo en fantastisk farve! Det var min skønne veninde Tanja som først fortalte mig om rødbede tzatziki – og ja, nu fik jeg det endelig prøvet. Det er virkelig et hit! I får opskriften her.

Rødbede Tzatziki, 2 Pers.: 
1 rødbede (Ca. 300 g)
2 – 3 dl fromage fraiche 
1 fed hvidløg 
3 spsk purløg (klippet)
½ tsk groft salt
knapt ½ tsk friskkværnet peber

Start med at skrælle rødbede den og riv den derefter på en groft rivejern. Smid revet rødbeder og fromage fraiche i en skål. Klip skyllet purløg ned i skålen (gem lidt til pynt – det ser mega godt ud!). Pres ét fed hvidløg ned i skålen også – og tilsæt salt og peber. Rør godt rundt. Tzatzikien får en fantastisk, lyserød farve. Afslut med at drysse lidt purløg ovenpå også. Klar parat til servering.

…Nå jeg vil tage mod lufthavnen. I ønskes en fantastisk aften. 
XO Lise