Kyllingelasagne med grøn sauce

kyllingelasagne (1) kyllingelasagne (2) kyllingelasagne (3) kyllingelasagne (4) kyllingelasagne (5) kyllingelasagne (6) kyllingelasagne (8) kyllingelasagne (9) kyllingelasagne (10)

Hej og godeftermiddag søde læsere. Åh, jeg ville ønske, jeg havde nogle bedre billeder til jer i dag. Men billederne er blot taget løbende og hurtigt, når jeg har lavet denne favorit af en kyllingelasagne herhjemme. Næste gang jeg laver den, lover jeg at tage nogle nye og skarpe billeder – men indtil da, må I nøjes med disse. Jeg håber dog, at de giver jer et indtryk af hvor tæskelækker denne lasagne er!

I husker muligvis, at jeg tidligere har delt en opskrift på kyllingelasagne her på bloggen (link her)? Dette er egentlig lidt en videreudvikling på den – om end jeg synes, at begge er gode, så er denne gået hen og blevet min favorit. Og btw, den kan også laves med laks frem for kylling, hvis man foretrækker det.

Den store forskel på denne lasagneopskrift kontra den mere traditionelle (men også lækre) lasagne er at tomatsaucen er skiftet ud med en grøn sauce af spinat og basilikum. I får opskriften her :)

Kyllingelasagne med grøn sauce, 3 – 4 pers.: 
300 g kylling 
Vand
Salt og peber 

2 – 3 løg 
½ spidskål – evt. mere 
Salt og peber
Lidt olie til stegning 

250 g frisk salat 
Basilikum – minimum en god håndfuld 
2 fed hvidløg 
3 spsk olie 
Evt. lidt vand
Salt og peber 

4 spsk smør 
3 – 4 spsk mel 
6 – 7 dl mælk (gerne soyamælk)
Revet citronskal af 1/4 citron
Lidt citronsaft

4 – 5 spsk muskatnød 
Salt og peber (masser af peber)

8 lasagneplader
200 g revet ost 

  1. Start med at lave kyllingen, da det skal småkoge i minimum 20 minutter. Smid olie i en gryde og krydr kyllingen med salt og peber.
  2. Svits kyllingen på begge sider, så den får en lille stegeskorpe.
  3. Fyld herefter gryden med vand, så alt kyllingen er dækket. Bring det i kog og skru herefter ned, så kyllingen kan småkoge under låg i minimum 20 minutter, gerne længere.
  4. Mens kyllingen passer sig selv, kan du lave spidskålsfyldet. Start med at hakke eller rive 2 – 3 løg og snit spidskålet. Jeg bruger altid forholdsvis meget spidskål, da det kan erstatte mængden af kylling, så man ikke kører så meget kød i skuffen. Men det er jo en smagssag.
  5. Smid lidt olie på en stor pande og svits løgene – husk de må ikke blive brune. Smid herefter dit snittede spidskål på og krydr med lidt salt og peber. Svits det indtil det bliver blødt, men ikke klasket.
  6. Lav herefter den grønne sauce, som skal fungerer i stedet for tomatsauce i lasagnen. Jeg plejer simpelthen bare at smide alle ingredienserne i en blender og blende det godt- lidt ligesom en pesto. Jeg bruger som regel frisk spinat, men du kan også sagtens bruge spinat fra frost, som du har tøet op forinden. Brug evt. lidt vand, hvis du har problemer med at få massen til at køre ordentligt rundt i din blender, det sker der ikke noget ved her. Smag til med salt og evt. peber.
  7. Lav så bechamelsaucen. Jeg synes, at det er forholdsvis nemt at lave selv – men hvis du ikke synes dette, så er det selvfølgelig også fint at bruge en færdig bechamelsauce. Men som et lille anti-madspild tip kan jeg også tilføje; at hjemmelavet bechamelsauce er en god måde at få brugt soyamælk på – jeg smider nemlig altid min soyamælk i fryseren, hvis  jeg ikke kan nå at drikke en hel liter, inden den løber på datoen. Den er fin at tage op fra frost og bruge i en hjemmelavet bechamelsauce. Tag en mellemstor gryde frem og start med at smelte smørret – det må ikke blive brunt.
  8. Rør så mel i med et piskeris.
  9. Gå ikke i panik over at melet og smørret samler sig til en klump – det er meningen. Og pisk så mælken i lidt af gangen.
  10. Rør evt. lidt revet ost i og herefter revet citronskal og muskatnød i. Jeg er vild med muskatnød – men det kan godt blive lidt parfumeret, så smag til under vejs med salt, peber og citronsagt. Og hold lidt igen med alle 4 – 5 spiseskefuld revet muskatnød i.
  11. Smag til med salt og peber. Jeg plejer at putte forholdsvis meget peber i.
  12. Herefter er bechamelsaucen færdig og du kan tage den af varmen eller skrue ned på 1.
  13. Kyllingen skulle gerne være færdigkogt nu. Tag derfor kyllingen/kyllingestykkerne op af vandet og trevl dem med to gafler – ligesom pulled chicken. I mens skruer du op for varmen på vandet i gryden og lader dette koge ned.
  14. Smid det trevlede kylling tilbage i gryden og lad det reducerede vand fungere som en slags marinade.
  15. Nu er det tid til at samle din lasagne. Tag derfor et smurt lasagnefad og start med at putte et lag bechamelsauce i bunden. Herefter putter du et lag kylling ovenpå, så grøn sauce og til sidst dit spidskålsfyld. Læg så tre lasagneplader oven på og gentag med bechamelsauce, kylling, grøn sauce, spidskål og lasagneplader igen. Fortsat til fadet er fyldt, men pas på med at komme helt op til kanten. Slut af med et lag bechamelsauce.
  16. Bag lasagnen midt i en forvarmet ovn ved 200 grader varmluft i 25 minutter.
  17. Tag herefter lasagnen ud, drys 200 gram revet ost ud over og giv lasagnen 5 – 10 minutter mere i ovnen.
  18. Lad lasagnen køle af inden servering, den er ret varm, når den lige kommer ud af ovnen! Pynt evt. med friske basilikumblade, inden servering.

God fornøjelse!
XO Lise

Mild sommersuppe med kylling, spidskål, æbler, ris og fløde

kyllingesuppe (1) kyllingesuppe (2) kyllingesuppe (3) kyllingesuppe (4) kyllingesuppe (5) kyllingesuppe (6)

Hello darlings og velkommen tilbage. Jeg beklager mit fravær, jeg har simpelthen haft sådan en travl uge – med gæster både mandag, tirsdag og onsdag… Men dejlige gæster! Hvordan har jeres uge været?

Da jeg for nyligt havde min bror på besøg, lavede jeg denne lækre, varme ret til ham, Simon og mig selv til aftensmad. Jeg havde noget spidskål tilbage, som jeg så frygtelig gerne ville have brugt – og det blev så til denne kyllingesuppe med masser af fyld og bløde ris. Den smager sådan rigtig meget af kylling, toppet af med fløde og med sprødt fyld. Selvom, det er en varm ret og den er sådan rimelig suppeagtig, så synes jeg faktisk den er rigtig god til alle de kommende sommeraftener. Og så vil jeg faktisk i højere grad kalde det en varm ret, end en suppe… Æblerne bidrager med lidt syre til retten, hvilket også gør sig ret godt heri… I får opskriften her :)

Mild sommersuppe med kylling, spidskål, æbler, ris og fløde, 3 pers.:
500 – 600 g kylling 
2 liter vand
3 store forårsløg
1 – 2 friske chilier 
½ spidskålshoved
2 æbler

1 grøntsagsbouillon 
2 – 3 spsk soya 
Olivenolie
Citron
Salt og peber  
150 g ris
Lidt fløde

  1. Start med at svitse dit kyllingekød i lidt olivenolie, salt og peber – i en stor gryde.
  2. Når det er blevet svitset let, kan du hurtigt smide nogle skiver chili i – og lad dem svitse med hurtigt. Det er jo en smagssag, hvor meget og hvor lidt chili, man vil have i.
  3. Hæld så vand over kyllingen, tilsæt en grøntsagsbouillon og lad det koge op.
  4. Lad herefter retten småkoge under låg i minimum 40 minutter, og gerne længere.
  5. Efter fyrre minutter eller mere tager du kyllingen op af vandet og trevler det med to gafler – ligesom pulled chicken.
  6. Kog risene efter anvisning på pakken – og brug gerne vilde ris :)
  7. Mens risene koger, skal du lade suppen koge lidt ind. Når du synes den er passende i konsistens (det er jo en smagssag), kan du smage til med citronsaft, salt, peber og lidt olivenolie.
  8. Rør herefter kyllingen i suppen igen.
  9. Vend så tyndskåret spidskål, snittede forårsløg og æbler i tern i suppen – og vend også risene i, så snart de er klar.
  10. Top suppen af med lidt fløde og rør godt rundt, inden du serverer.

En virkelig lækker og mild ret, som varmt kan anbefales. 
XO Lise

Kyllingelasagne med spinat, spidskål og hytteost

Billede 08-01-2018 18.25.45 Billede 08-01-2018 18.25.53 Billede 08-01-2018 18.26.02 Billede 08-01-2018 19.07.55 Billede 08-01-2018 19.08.40 lasagne (1) Billede 08-01-2018 19.20.45

Kæreste læsere – hej og godaften. Wauw, sikke en dag! Sikke en dag! Det har simpelthen været den dejligste dag med de dejligste events hos AnaBé og Brands of Beauty. Vi er bare SÅ glade for alle de søde gæster, som vi har haft i løbet af dagen. Nu sidder jeg herhjemme og hviler fødder – glad og tilfreds :) Og jeg lover, at jeg viser jeg billederne fra AnaBé allerede i morgen. Men i dag er jeg altså for træt til at redigere billeder og gøre til ;)…

Så derfor springer vi til et blogindlæg i dag, hvor jeg har forberedt indholdet til jer på forhånd… Og det håber jeg, er ok med jer :)? …Hvis jeg selv skal sig det, er det faktisk en ret god opskrift! Jeg håber, at I kan lide den – troeds hurtige billeder… Jeg synes, at denne lasagne med spidskål er en fantastisk måde at få brugt sine spidskålsrester på… Og derudover, bidrager spidskålen også med masser af fylde som mætter, så du ikke sidder og spiser dig mæt i kylling og pastaplader. I får opskriften på kyllingelasagne med spidskål og frisk timian her :)

Kyllingelasagne med spinat, spidskål og hytteost, 2 – 3 pers.: 
400 g hakket kylling 
2 – 3 løg 
3 fed hvidløg
Lidt olie til stegning 
200 g spinat (fra frost)
450 g hytteost 
Salt og peber 

4 spsk smør 
3 – 4 spsk mel 
6 – 7 dl mælk (gerne soyamælk)
Revet citronskal af 1/4 citron
Lidt citronsaft

4 – 5 spsk muskatnød 
Salt og peber (masser af peber)

½ spidskål 
Frisk timian

8 lasagneplader 
200 g revet ost 

  1. Tænd ovnen på 200 grader varm luft.
  2. Start med at rive de tre løg grovt på et rivejern og hak eller pres de tre fed hvidløg.
  3. Svits løg og hvidløg i en mellemstor gryde med middel til høj varme i lidt olie.
  4. Når løg og hvidløg begynder at dufte, tilsættes kyllingekødet.
  5. Rør løbende til kyllingekødet er gennemstegt. Skru evt. lidt ned for varmen.
  6. Smid spinat fra frost i gryden og rør fortsat løbende. Spinaten smider masser af vand – og det må det gerne! Dette danner nemlig lidt en lækker sovs… Smag til med salt og peber.
  7. Mens dette står og passer sig selv, kan du lave bechamelsaucen. Tag endnu en gryde frem og smelt smørret ved middel varme – det må endelig ikke blive brunt!
  8. Rør melet i gryden med et piskeris.
  9. Gå ikke i panik over at melet og smørret samler sig til en klump – det er meningen. Og pisk så mælken i lidt af gangen… Jeg brugte soyamælk.
  10. Rør revet ost, revet citronskal og muskatnød i. Jeg er vild med muskatnød – men det kan godt blive lidt parfumeret, så smag til under vejs med salt, peber og citronsagt. Og hold lidt igen med alle 4 – 5 spiseskefuld revet muskatnød i.
  11. Smag til med salt og peber. Jeg plejer at putte forholdsvis meget peber i.
  12. Sluk for varmen for bechamelsaucen og svits fint snittet spidskål hurtigt på en pande sammen med masser af frisk timian og evt. lidt peber.
  13. Rør hurtigt alt hytteosten sammen med kylling og spinat.
  14. Tag så et smurt lasagnefad og byg din lasagne. Start med at putte et lag bechamelsauce i bunden, herefter kylling-spinat-blandingen og så spidskål. Læg så lasagneplader ovenpå og gentag til fadet er fyldt. Slut af med bechamelsauce.
  15. Bag lasagnen midt i ovnen ved 200 grader varmluft i 25 minutter.
  16. Tag herefter lasagnen ud, drys 200 gram revet ost ud over og giv lasagnen 5 – 10 minutter mere i ovnen. Pynt evt. med tomatskiver og basilikum.
  17. Lad lasagnen køle af inden servering, den er ret varm, når den lige kommer ud af ovnen!

God fornøjelse og rigtig god aften!
XO Lise

Rødkålssalat med koriander og peanuts

salatmroedkaal (2) salatmroedkaal (3) salatmroedkaal (4) salatmroedkaal (5) salatmroedkaal (6) salatmroedkaal (7) salatmroedkaal (9) salatmroedkaal (11)

Kæreste læsere. Hvis I på nuværende tidspunkt er kørt træt i den tunge men ellers dejlige julemad, har lyst til noget lidt mere friskt, men brænder inde med masser af rødkål, så lad mig lige slå et slag for at stoppe madspild – og dele denne opskrift på en frisk og dejlig rødkålssalat med jer. Salaten er faktisk én af mine egne yndlings til madpakken, da det er let at lave en forholdvis stor portion, som snildt kan holde sig i en uges tid. Det er en salat, som er god i sig selv eller som tilbehør til asiatisk inspirerede retter. …Og hvis du er sådan en, som absolut må have lidt kød i din mad, så vil jeg foreslå kylling til denne salat.

Rødkålssalat med koriander og peanuts, 2 pers.: 
1/6 rødkålshoved 
1/8 spidskålshoved 
1 – 2 forårsløg 
2 gulerødder
1 rød peber 
½ – 1 frisk chili 
75 g saltede peanuts 
En god håndfuld koriander eller to 

Lime 

  1. Start med at snitte både rødkål og spidskål fint. Jeg bruger et mandolinjern.
  2. Riv herefter de to gulerødder – også gerne forholdsvist fint.
  3. Snit 1 – 2 forårsløg i mindre skiver. Jeg tror faktisk kun, at jeg brugte ét eller måske halvandet forårsløg. Friske forårsløg kan godt være lidt stærke, så vurdér selv hvor mange du synes, at du vil have i retten.
  4. Snit også peber og frisk chili fint. Igen må du selv vurdere hvor meget du vil have i – alt efter hvor stærk den friske chili, som du har fået fat i, er…
  5. Riv dine friske koriander i mindre stykker og drys i salaten.
  6. Slut af med at hakke dine saltede peanuts – og bland så salaten godt.
  7. Servér evt. med frisk lime til at hælde over.

Rigtig god aften til jer. 
XO Lise

Spidskålssalat med laks og hjemmelavet dilddressing

Laksesalat (1) Laksesalat (2) Laksesalat (3) Laksesalat (4) Laksesalat (5) Laksesalat (7)

Hej og godaften sødeste læsere. Det er ved at være længe siden, at det er blevet til sådan et lille “aften-indlæg” for mig, men det er nu meget hyggeligt.

Inden jeg springer til dagens/aftenens emne, vil jeg lige hurtigt fortælle jer, at jeg eeeeendelig fik set La La Land i går! Min bror, Simon og jeg var i Palads og se den – and let me tell you ladies and gents; den var fantastisk! Hvis I ikke har set den endnu, så skynd jer i biografen! Emma Stone og Ryan Gosling er SÅ skønne… SÅ skønne!

Men nok om skønne skønne skuespillere og mere om skønne salater! For nogle gange skal det bare gå lidt stærkt, og det skulle det inden påske, da Simon og jeg skulle afsted til Nordjylland. Derfor biksede jeg en salat sammen af resterne i køleskabet og lavede en dressing af mine nye Santa Maria Cooking pastes (kan I huske, at jeg fortalte jer, at jeg var til lanceringsevent med Santa Maria i marts? ellers kan I læse indlægget her). I kan købe Santa Marias Cooking pastes i jeres lokale supermarked. Og hvis I ikke lige kan få fat i dem, kan I bruge dild olie (put olie og dild i en blender, og så har du dild olie ;)) og almindeligt presset hvidløg.

Spidskålssalat med laks og hjemmelavet dilddressing, 2 pers.:
½ spidskål
30 g pinjekerner
2 – 3 gulerødder
1 lille rødløg
1 stor håndfuld dild
200 g laks
Sesamfrø

Saften af 1 citron
5 tsk dild paste/dild olie
2 tsk hvidløgspaste  / 2 fed hvidløg
2 – 3 tsk olivenolie

  1. Start med at snitte grøntsagerne – jeg brugte en mandolinjern til spidskål og rødløg. Gulerødderne rev jeg på et halv-fint rivejern.
  2. Når du har snittet rødløget, læg det da i vand for at tage den skarpe løgsmag.
  3. Rist pinjekerner hurtigt på en tør pande.
  4. Jeg brugte varmrøget laks med peber til salaten, men brug det laks eller ørred, som du selv foretrækker. Skær laksen i mindre stykker, og bland laks, spidskål, pinjekerner, gulerødder, frisk dild (husk lige at klippe det i mindre stykker ;))
  5. og til sidst rødløgsskiverne. Slut af med at drysse lidt sesamfrø over salaten – de er SÅ sunde og smager dejligt! (synes jeg).
  6. Lav herefter dressingen, det er nemt og hurtigt. I en lille skål rører du saften af én citron, dild paste, hvidløgspaste og olivenolie sammen.
  7. Servér denne flotte og farverige salat sammen med dressingen, når du har lyst til lidt sommerstemning i dit køkken :)

XO Lise

Sponsoreret – Santa Maria Cooking Paste er modtaget i gave.

En sundere risotto med rosmarin, forårsløg og kål

billede-24-03-2016-20-49-27 billede-24-03-2016-21-14-09 billede-24-03-2016-22-14-52 billede-24-03-2016-22-14-23
billede-24-03-2016-22-14-28
billede-24-03-2016-22-14-33

Kære søde læsere. Det bliver et kort hej her fra Aarhus. Vi er netop ankommet efter et dejligt døgn i Hobro.

…I dag vil jeg dele en forholdsvis sund opskrift med jer… Så hvis I (ligesom jeg) er kørt lidt træt i tung julemad her inden nytåret, er dette altså et rigtig lækkert alternativ. Det er en sund risotto opskrift inspireret af denne fra Hjerteforeningen med masser af gode råvarer. Jeg må nok indrømme, at jeg foretrækker den traditionelle risotto med hvidvin – men hvis man vil spise lidt sundere (og det vil vi sgu gerne engang imellem), så er den her opskrift altså et rigtig lækkert bud.

Risotto med rosmarin, gulerødder, kål og masser af løg, 4 pers.:
300 g risottoris
400 g spidskål uden stok (cirka 1 kålhoved)
70 g porrer 
2 forårsløg
2 gulerødder
2 små løg 
1 stort fed hvidløg 
1 lille kvist rosmarin (cirka en lille håndfuld)
150 g bacon (en pakke)
1 spsk olie 
2 grøntsagsbouillonterninger
1,2 liter vand
40 g parmesan ost + yderligere til topping

  1. Start med alt snittearbejdet. Skyl dit kål rigtig godt og skær stokkene fra. Snit herefter i fine, mindre strimler. Snit også porrer, bacon og forårsløg. Gulerødderne foreslår jeg, at du skærer ud i små firkanter – det bliver simpelthen så lækkert! Men bevares, det kræver utrolig meget overskud og tålmodighed. Orker du ikke dette, så foreslår jeg, at du river gulerødderne groft på en rivejern. Alm. løg hakkes fint og rosmarin hakkes også.
  2. Tænd for panden (obs! Husk at bruge en forholdsvis stor pande) ved middel varme og hæld olien på.
  3. Hæld risene på og røg godt rundt i olien.
  4. Lad risene blive varme – når de begynder at blive klare i enderne kan du smide grøntsager på. Smid forårsløg, gulerødder, løg, presset hvidløg og rosmarin på panden og rør godt rundt.
  5. Tilsæt herefter kål lidt for lidt. Det fylder ret meget, så tilsæt lidt af gangen og lad det falde sammen, tilsæt så lidt mere osv. … Rør godt rundt i et stykke tid, men lad ikke løgene blive brune! Obs! Porrerne gemmes til senere.
  6. Smuldr de to grøntsagsbouillonterninger ned i panden og rør igen godt rundt.
  7. Herefter hældes vandet på. Lad det stå og simre under omrøring i max. 20 min.
  8. Mens risottoen simre kan du stege bacon på en pande ved siden af.
  9. Smid herefter baconen i risottoen.
  10. Steg porrerne hurtigt på samme pande, som du stegte bacon på.
  11. Vend også disse i risottoen.
  12. Slut af med at rive 40 g parmesanost ned i risottoblandingen og rør godt rundt. Dette gør risottoen ekstra lækker og cremet. Servér straks og top med mere parmesan :)

XO Lise

Spidskålssalat med rejer, soltørrede tomater og masser af dild

spidskaalsalat-3 spidskaalsalat-5 spidskaalsalat-4 spidskaalsalat-1 spidskaalsalat-2

Godformiddag kære læsere. Hvordan har jeres mandag morgen og -formiddag været? Min har været dejlig. Jeg har tilbragt den i smukke Aalborg her hos min søster. Nu er hun sendt på arbejde og jeg er on my own for a while. Jeg tror, at jeg vil stikke et smut til Hjørring og se en god veninde og hendes gudesmukke drenge. Jeg er ret overbevist om, at jeg har nogle dejlige dage i Nordjylland foran mig.

…Men nok om det :) Jeg skal nok holde jer opdateret om mine eskapader er i Nordjylland. Og ellers kan I jo følge med på Instagram :) @LiseVejnoe.

I dag vil jeg dele en vildt lækker og vildt let kålsalat med jer, som jeg lavede til Simon og jeg tidligere på sommeren. Vi havde en spidskålrest  i køleskabet, som jeg skulle have brugt. Derudover elsker jeg dild, rejer, soltørrede tomater og kapers – og det viste sig at fungerer rigtig godt sammen. I får opskriften her :) Jeg brugte forresten bare helt almindelig mørk balsamico til dressingen, men man kan også fint bruge hvid balsamico, hvis man vil have en lidt kønnere dressing.

Spidskålssalat med rejer, soltørrede tomater og masser af dild, 2 pers.: 
½ spidskålshoved 
25 – 50 g soltørrede tomater 
½ – 1 spsk kapers 
½ rødløg 
1 lille bundt dild
100 – 200 g rejer
15 – 20 g pinjekerner

1½ spsk balsamico 
½ spsk dijonsennep 
½ tsk rørsukker 
½ spsk olivenolie 

  1. Start med at lave dressingen, så den kan trække lidt. Bland balsamico, dijonsennep, sukker og olivenolie i en skål med gaffel og stil den i køleskabet.
  2. Herefter snittes kål og rødløg fint.
  3. Halvér evt. de soltørrede tomater og bland dem i en skål med kål, rødløg, kapers, rejer og masser af dild.
  4. Rist pinjekerner hurtigt på en pande og smid dem i salaten.
  5. Hæld dressingen ud over og server resten ved siden af. Bon appetit – kombinationen af de fede soltørrede tomater, pinjekerner og rejer er super mættende :)

XO Lise

Knorr Mexican Enchiladas med spidskål og koriander

total (6) IMG_1067 IMG_1077 IMG_1078 IMG_1082 IMG_1083

Kan  I huske, at jeg for nyligt delte en opskrift med jer med Knorr thai green curry med vannamei rejer og saltede peanuts? Hvis ikke, så kan I se opskriften her. Det var én af Knorrs fire nye måltidsretter for to – kaldet “Verdensretter for to”. Jeg var utrolig begejstret for Knorr thai green curry, så derfor har jeg besluttet mig for, også at prøve kræfter med de tre andre pakker. I dag har jeg kastet mig ud i Knorrs Mexican Enchiladas – men naturligvis med mit eget personlige twist. I får min opskrift på Knorrs Mexican Enchiladas her :) En frisk udgave, uden for meget kød og med masser af friskt og sprødt grønt.

Obs! Opskriften er med masser af koriander – for det elsker jeg! Men hvis man ikke er så meget til koriander, kan disse evt. skiftes ud med frisk basilikum eller bredbladet persille. Jeg fik desuden fat i et smukt lilla spidskål til denne ret, men det kan lige så vel være et helt almindeligt spidskål eller evt. rødkål?

Knorr Mexican Enchiladas med spidskål og koriander, 2 pers.:   
1 pakke Knorr Mexican Enchiladas (madpandekager, dipmix, tomatsauce og marinade)
200 – 250 g hakket oksekød 
2 – 3 gulerødder 
4 små tomater 
2 løg 
2 fed hvidløg 
125 g cremefraiche 
125 g revet mozzarella 
½ agurk
1/4 spidskål
Frisk chili
Koriander
Salt og peber
Vand
Lidt olie til stegning

  1. Start med rive gulerødder på et rivejern.
  2. Hak også løgene fint og skær tomaterne i små både.
  3. Svits løg og presset hvidløg ved mellem varme i en gryde.
  4. Når løgene begynder at dufte, tilsættes oksekød og gulerødder (Obs! løgene må ikke blive brune!).
  5. Bland straks marinaden med ½ dl kogt vand og rør dette direkte i gryden med kødet.
  6. Når kødet så småt er begyndt at tage farve, tilsættes tomaterne.
  7. Tænd herefter ovnen på varmluft 200 grader.
  8. Mens kødet steger færdig ved lav til mellem varme, kan dip-dressingen blandes. Bland 125 gram cremefraiche med dipmix fra Knorr og 1 spsk vand. Smag til med lidt salt og peber.
  9. Herefter stilles dippen på køl indtil servering.
  10. Når kødet er ved at være knapt færdigsteget, kan du lave tomatsaucen. Bland 5 spsk kogt vand med tomatsaucen fra Knorr i en kop. Jeg valgte, at hælde det direkte i kødet og lade det koge ind – skru derfor op for varmen under gryden.
  11. Herefter kan du snitte kål og rive en halv agurk på et grovt rivejern. Snit også en frisk chili eller to.
  12. Når tomatsaucen er ved at være kogt godt ind med kødet, kan du skrue ned for varmen under gryden.
  13. På en bageplade smider du et par tortilla pandekager og drysser lidt ost på dem. Varm dem i ovnen i 2 – 3 min. og servér med det samme.
  14. Koriander, spidskål, agurk og chili serveres frisk :) Obs! Husk dippen i køleskabet ;) Herefter kan du bygge din tortilla pandekage op, som du vil :)

Der er seks madpandekager i Knorrs Mexican Enchiladas pakke – og det er rigeligt til to personer!

XO Lise

Ris med kål, pastinak og pesto

kaalris (1) kaalris (2) kaalris (3) kaalris (5) kaalris (6) kaalris (7) kaalris (8) kaalris (9) kaalris (10)

OPDATERET SEP. 2018: Kære læsere. Dette er én af mine yndlings retter – og den plejer heldigvis også at tage kegler, når jeg serverer den for gæster. Selvom den ikke nødvendigvis ser ud af så meget, så smager den fantastisk! Da jeg for nyligt lavede den igen, tog jeg nye billeder af den, da de oprindelige er helt tilbage fra 2014. Det er en fantastisk efterårsret, som Simon oprindeligt serverede for mig i starten af vores forhold. Siden har jeg efterlignet den mange gange – specielt, da jeg boede sammen med Janie var den et stort hit i vores lejlighed.

Den kan serveres både med savoykål, spidskål og evt. også grønkål. Og så synes jeg jo, at den er fantastisk med hjemmelavet grøn pesto – men andre pestoer kan helt iskkert også gøre det. God fornøjelse.

RIS MED KÅL, PASTINAK OG PESTO, 2 pers.:
1 dl ris
2 dl vand
Ca. 1/4 af et savoykålhoved eller spidskål
1 stor gulerod
1 pastinak
50 g bacon
3 spsk grøn pesto
1 æble

  1. Start med en masse hakning! Hak kål fint i tynde strimler.
  2. Skral både guleroden og pastinakken – og riv begge på et groft rivejern.
  3. Skær herefter æblet ud i fine små tern, lidt mindre end én cm i størrelse.
  4. Steg bacon i en dyb pande og steg herefter kål, gulerod og pastinak i baconfedtet. Steg grøntsagerne til de bliver bløde, men stadig har lidt bid i sig.
  5. Hæld de 2 dl vand i en gryde og hæld risene i, lad det koge – risene skal bare koge, til vandet er ved at være kogt væk.
  6. Hak baconen og blad det med grøntsagerne sammen med æbleternene.
  7. Bland herefter risene i retten og tag det af varmen.
  8. Slut af med at blande pestoen i hele retten. …Server :)! Perfekt efterårsret. Og psst… Den bliver ekstra lækker med hjemmelavet grøn pesto!

Sov godt!
XO Lise